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拿铁的艺术
英文名（LATTE ART），也就是拿铁艺术。latte是义大利语牛奶的意思。我们通常理解的拉花咖啡，其实是牛奶和咖啡的完美结合体。
咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出叶子或其他图案进行微型雕花的艺术，也就是俗称的咖啡拉花。
拿铁艺术在不同国家有著不同的发展。根据拉花所需的浓缩咖啡和细奶泡及制作的步骤，结合咖啡脂和奶泡制成图案，也许拉花艺术真正的发源地在义大利。
目录
初窥拉花艺术
“我们没办法借由让客人看一杯黑咖啡，告诉客人这杯咖啡有多好喝。
但我们可以借由一杯拉花拿铁，吸引他们接触咖啡。”因此我们不断的精进自己，希望做出一杯让人感动的咖啡。在这股拉花热潮下，您想了解拉花是什么？拉花的起源？该如何执行拉花？让我们一起来初窥拿铁的艺术吧！[1]
每年举办世界咖啡拉花比赛
每年在美国“Coffee Fest”都会举办“The Millrock Latte Art Competition”的世界咖啡拉花比赛，聚集了来自世界各地的咖啡拉花高手，在比赛中展县各种创新图案及淑恋的技巧，并在素有咖啡界的奥林匹克大赛之前称的“World Barista Competition”(W B C)世界咖啡拉花比赛中，咖啡拉花更是选手们必备的咖啡专业技术，各个国家每位代表的选手们，都会在比赛过程中的卡布奇诺项目中，展现自己的高超拉花技术，，由此可见，拉花技术在义式咖啡界的专业性及重要性。[2]
咖啡拉花艺术大众化
1980年至1990年间，在美国西雅图拉花艺术得以发展。尤其是大卫·绍梅尔将咖啡拉花艺术大众化。
1986年，绍梅尔向在“Up town espresso”咖啡馆工作的杰克·凯利肯定了微泡（“天鹅绒泡沫”或“牛奶纹理”）的发展。
1989年，此后心形图案成为了绍梅尔在“Espresso Vivace”咖啡店的签名产品。
1992年，绍梅尔在看过一张义大利咖啡馆“CafeMateki”照片上后，开创了蔷薇花图案的拉花。绍梅尔随后在他的培训课上普及了拿铁咖啡拉花艺术。
与此同时，义大利的路易吉·鲁皮从网上与绍梅尔取得了联系，并分享了彼此制作拿铁咖啡拉花和卡布其诺装饰的视频。
拿铁艺术分类
咖啡拉花
是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出叶子或其他图案的工艺。
关于咖啡拉花的起源，其实一直都没有十分明确的文献，只知道当时在欧美国家。
咖啡拉花都是在咖啡表演时，所展现的高难度专业技术，而如此的创新技巧，所展现的高难度技术，大大震撼了当时的咖啡业界，从一开始就得到了大众的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。
咖啡拉花分为两种:雕花和拉花
拉花就是将带有奶泡的牛奶倾倒入浓缩咖啡中，使两种泡沫混合形成独特的图案。
雕花则顾名思义，就是用咖啡拉花针，用多馀的奶泡或用巧克力酱在咖啡表面上勾画出更为细腻的图形。现在的咖啡雕花艺术可以画出较为复杂的人物的脸部或卡通漫画的人物。较为突出的是以宫崎骏的《魔女宅急便》的琪琪为主题的咖啡雕花。
两种拉花广为应用
“自由倾倒”（图案在倾倒奶泡时形成）和“雕花”（使用咖啡拉花针在倾倒牛奶后在奶泡上作画）。
“自由倾倒”在美国咖啡馆中更为广泛应用，这在制作咖啡时需要多一些的准备时间。
倾倒拉花
最常见的倾倒拉花图案是心形、蔷薇花形和蕨类叶形。其中心形更为容易制成，常用于制作玛奇朵；而蔷薇花形则较为复杂，常用于制作拿铁咖啡。更复杂的图案也是可能的，有些图案需要倾倒好几次。
立体图形雕花
雕花的图案可以从简单的几何图形到复杂的绘画，如带有阴影的立体感图形：动物、花等，并且有些图案需要用到咖啡搅拌器来固定。采用雕花技术的拉花咖啡的寿命相比倾倒技术的要短，因为奶泡分解得更快。
奶泡的制作
1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
2、 将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。）
3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。
4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶泡。
咖啡态度
在咖啡群体中有这样一个不同的观点，咖啡师过于关注拿铁咖啡的造型。该观点认为我们过于关注咖啡外在的形象，而不是关注花式咖啡本身，如味道、口感等等因素，所以这对咖啡师新手来说尤为重要。
一杯好咖啡的内在口感是第一位，其次加以拿铁艺术的雕琢，更好的体现精品咖啡的整体价值，所以除了拉花，咖啡的历史、种植、烘焙、萃取等等各个环节的东西都需要孜孜不倦的学习，而坚决反对一种观点：抄袭一些饮品配方，就自以为是的觉得自己就是饮品大师了，这样是错的。
视频
拿铁艺术 奶泡拉出星空