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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''旺鸡蛋'''<br><img src="https://image.pttnews.cc/2018/08/24/74e971e6b5/b5238efe02c57bf3b8f252c8e7ba8d75.jpg?redirect=true" width="250"></center><small>[https://pttnews.cc/74e971e6b5 圖片來自PPT新聞]</small> |} '''旺鸡蛋''',又名'''雞仔蛋'''、'''毛雞蛋'''、'''毛蛋'''、'''鸡仔胎''',[[江浙]]一帶又稱'''喜蛋'''、'''活蛋''',是一种[[小吃]]。传统上指将胚胎發育過程中[[鸡蛋]]清水煮熟,一般剥壳蘸炒熟的[[食盐|精盐]]食用。其中,'''活珠子'''特指经传统工艺孵化发育12-14天的草鸡胚胎,因其发育中的囊胚在透视状态下形如珍珠而得名。 == 介紹 == 传统上将'''旺鸡蛋'''清水煮熟,一般剥壳蘸炒熟的[[食盐|精盐]]食用。近年来出现了剥壳油煎后食用的吃法<ref>{{cite news|url=http://news.sina.com.cn/o/2005-02-12/11215100044s.shtml|title=大年初三天艳阳高照,市民喜出行|publisher=南京报业网|date=2005年2月12日}}</ref>。 ==產生過程== '''毛雞蛋'''是受精蛋在孵化的14至21天內,由於溫濕度、細菌或寄生蟲感染造成的死雞胎。人吃後,對健康極為不利。主要是在孵化小雞的過程中,由於氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染,使雞胚胎髮育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、醣類、無機鹽和維生素等營養成份,在孵化過程中都已經發生變化,絕大多數營養已被胚胎的發育利用而消耗掉了。 即使能留一點營養成份也無法與鮮蛋相比較,況且多數旺雞蛋的蛋殼已破裂,很容易被細菌污染,在溫度適宜時非常利於細菌的繁殖。活胎毛蛋可以食用,但是死胎毛蛋除含有大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌外,可能還有寄生蟲和蟲卵等,食用會導致消化道疾病,如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等。 據資料顯示,毛蛋中含有生理活性物質如雌激素、孕激素等。兒童如經常食用,會使體內激素水平超常升高,打破兒童生長發育的一般規律性,造成內分泌失調,引起性早熟。 ==注意事項== 雞胚蛋裡含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌,因此,食用前,必須經過足夠的高溫加熱,以避免食用後噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適症狀。 此外,'''旺雞蛋'''可能含[[寄生蟲]]。事實上,'''旺雞蛋'''中所含的蛋白質、脂肪、醣類、維生素或礦物質等營養成分,絕大部分已經在孵化過程中被胚胎利用掉了,因此並沒有太大的營養價值,根本不能與鮮雞蛋相比。而且,還可能含有[[大腸桿菌]]、[[葡萄球菌]]、[[傷寒桿菌]]、[[變形桿菌]]等多種病菌。 人如果吃了這種帶有病菌的雞蛋,很容易發生食物中毒,並誘發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。此外,激素含量較高,對青少年的生長發育極其不利。 == 争议 == 有些人认为食用未发育完全的[[鸡]]的[[胚胎]]是一种残忍的行为,但是许多人坚持认为这仅仅是一种饮食习惯而已。 加工旺鸡蛋时可能使用了非法的[[亚硝酸盐]],破裂的旺鸡蛋也容易滋生细菌。食用的安全性引起了争议。 == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:餐飲業]]
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