''' [[File:炸 春卷'''（[[臺灣]]常寫作''' .jpg|350px|缩略图|右|<big> 春-{捲}-'''）是卷</big>[[中国http://img1.gtimg.com/rushidao/pics/hv1/126/182/2016/131136936.jpg 原图链接]]民间流行的传统小吃，用薄麵皮，捲上餡料，經[[ 油]][[炸]] https://ru.qq.com/a/20160203/022514_all.htm 来自 腾讯网 的 食品。各地的餡料和大小不同，但基本是扁圓筒狀。以[[中國]]為例，一般人多用[[蔬菜]]及[[肉]图片] 作餡料，而北方部分地區則會改用[[豆沙|紅豆沙]] 。春卷亦是[[滿漢全席]]中第二席中的一道菜式。

==来历==  於于[[立春]] 當 当 天，人 們 们 用 餅 饼 皮包裹[[生菜]]，做成[[春 餅饼]]或春卷，大家分食，祈求身 體 体 健康， 稱 称 之 為 为 「咬春」，逐 漸變 渐变 成日常[[食物]]。

元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有“卷煎饼”：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”这就是早期的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载 <ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/DA6TQ3A305239SJI.html 传统文化：春卷的由来和习俗]，网易号，2018-02-13 </ref> 。

=== 閩 闽 台春卷===

流行 於于[[福建]]、[[潮汕]]、[[ 臺灣台湾]]的春卷，俗 稱 称 「[[ 潤餅润饼]]」，又 稱 称 「[[嫩 餅 饼 菜]]」、「[[冷春 捲卷]]」（相 對於 对于 炸春 捲 卷 而言），是一 種 种 比春 捲 卷 更 為 为 古老的吃法。「 閩 闽 台春 捲 卷 」 並 并 不像越式春 捲 卷 那 樣 样 「油炸」才能食用，[[福建]]、[[潮汕]]和[[ 臺灣台湾]]一 帶 带 的家庭在[[新春]]、[[尾牙]]（或以炸春 捲 卷 、[[割包| 掛 挂 包]]替代）以及[[清明 節节]]（[[寒食 節节]]） 時會 时会 以 潤餅 润饼 皮（熟）[[祭祖]]，之 後 后 家族成 員圍據 员围据 一桌，桌上 擺 摆 上各式煮熟青菜（包含[[五辛]]在 內 内 ）以及蛋皮、白肉、等等菜色，食用者挑 選 选 自己喜 愛 爱 菜色加上[[花生]]粉和[[糖]]粉以 潤餅 润饼 皮包裹 後 后 食用，是 屬於 属于 福建、潮汕、 臺灣 台湾 一 帶 带 家族聚 會 会 的重要 飲 饮 食。

四川[[成都]]人口中的“春卷”并非油炸的。它是用摊的薄面皮，在饭桌上卷入馅料（蔬菜为主，也有人吃肉的）后直接入口食用。吃法类似于[[烤鸭]]卷饼。 貴 贵 州[[贵阳]]也有类似的菜品，当地叫“丝娃娃”，所用面饼较小。

[[香港]]春卷有 時會寫 时会写 作「-{春 捲卷}-」，是[[茶 樓楼]]「[[ 飲 饮 茶]]」十分常 見 见 的[[ 點 点 心]]之一， 約 约 四[[英吋|吋]] 長 长 ，[[直 徑径]]一吋左右，以油炸方式烹 調 调 ，外 為为[[ 麵 面 粉]]皮，炸至金 黃 黄 色， 內裡餡 内里馅 料 豐 丰 富，如[[冬菇]] 絲 丝 、[[ 豬 猪 肉]] 絲 丝 、[[甘 筍笋]] 絲 丝 、[[竹 筍笋]] 絲 丝 、[[粉 絲丝]]和[[木耳]]等，每碟 數 数 量大多 為 为 三件，吃 時 时 或 會 会 用[[剪刀]] 從 从 中 間 间 剪成 兩 两 半，然 後 后 蘸[[喼汁]]食用。香港亦有 變種 变种 版本，[[小 販贩]] 攤檔 摊档 所售 賣 卖 的春卷直 徑長兩 径长两 吋甚至更粗，外皮比 傳統 传统 春卷 鬆 松 脆， 內裡 内里 的饀料更多，作 為 为 街 頭 头 小吃很受 歡 欢 迎 <ref>[http://www.china168.hk/delicious/2015/0615/9651.html 春卷_美食]，华发网，2015-06-15 </ref> 。 

是[[茶餐 廳厅]]的 產 产 物， 於1992 于1992 年在本土的一名水吧 師 师 傅 創 创 作。 為 为 了加 強 强 茶餐 廳 厅 小食文化 創 创 作， 這 这 名 師 师 傅在2011年香港金茶王及金 鴛鴦獲 鸳鸯获 得 雙優異獎。 製作法式春卷所需的材料有[[麵包]]、[[雞肉腸]]、[[雞蛋]]、[[火腿]]、[[沙律醬]] 双优异奖 。

[[越南]]春卷 與 与 中 國 国 春卷最大的不同在 於餅 于饼 皮 並 并 不用薄 麵 面 皮而是用稻米磨 漿製 浆制 成的米皮包裹， 餡 馅 料以[[ 蝦虾]]肉、[[ 豬 猪 肉]]和 當 当 地[[蔬菜]] 為 为 主，以米皮包裹成 約 约 十公分的小 長 长 筒形 狀 状 油炸，吃 時 时 用手以[[生菜]] 葉 叶 包裹春 捲後 卷后 沾[[ 魚 鱼 露]] 後 后 食用，是[[越南]]相 當 当 盛行的一道料理。

===菲律 賓 宾 春 捲卷===

菲律 賓語發 宾语发 音是lumpia，是福建 閩 闽 南 話 话 「 潤餅 润饼 」的音 譯 译 。由 於 于 菲律 賓 宾 的 華 华 人多 為 为 福建 閩 闽 南移民， 華 华 人移民影 響 响 菲律 賓飲 宾饮 食文化，菲律 賓 宾 春 捲為與閩 卷为与闽 南一 樣 样 的 潤餅捲 润饼卷 。

===荷 蘭 兰 煎 餅 饼 卷===

荷 語發 语发 音是loempia， 極 极 可能是 閩 闽 南 話 话 「 潤餅 润饼 」的音 譯 译 。

相 傳 传 是明末 時 时 ，西葡荷 諸 诸 夷曾 經 经 造 訪 访 中 國 国 沿海 嘗試貿 尝试贸 易 並 并 引 進數 进数 量不少的 華 华 工， 將當 将当 地的食材作法 帶 带 回家 試 试 吃。 現 现 今在荷 蘭當 兰当 地超市仍能看到loempia的冷 凍 冻 速食包 裝 装 。

===新 馬 马 薄 餅饼===

在[[ 馬來 马来 西 亞亚]]和[[新加坡]]春卷 則稱為 则称为 薄 餅 饼 （Popiah；po̍h-piáⁿ），普遍上分 為 为 炸薄 餅 饼 和没有油炸的 兩種两种, 裡 里 面 餡 馅 料多是沙葛（[[凉薯]]）。

==视频= 北美蛋捲====<center> 春卷 相关视频</center>===<center> 中国传统小吃春卷 </center><center>{{#iDisplay:f0346s3shna|560|390|qq}}</center><center> 上海老味道春卷 </center><center>{{#iDisplay:m0372minkyw|560|390|qq}}</center>

在==参考文献==[[ 北美洲Category:426 家庭手艺]] 和部份[[ 歐洲Category:420 家政總論]] 的[[中餐]]館，“春捲”一詞專指素春捲，而肉餡春捲被稱為蛋捲（Egg Roll）。雖然各家餐廳的春捲形制不一，一般來說同一家餐廳的蛋捲要大於春捲。蛋捲使用較厚的麵皮，內陷以豬絞肉為主，摻雜蔬菜、蝦肉、粉絲等普通春捲材料。下油鍋前，蛋捲外刷蛋漿，炸后呈現凹凸不平的外皮。和其他類型的春捲一樣，蛋捲佐紅色酸甜醬或杏醬進食。