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[[File:果糖.jpg|350px|缩略图|右|<big>果糖.</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180207/e503b5dafd5e45cf994ee313cfd83612.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/221506777_183834 来自 搜狐 的图片]]]

'''果糖'''（C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub>）是一種簡單的[[糖類|糖]]（[[單糖]]），極易溶於水，在許多食品中存在，和[[葡萄糖]]、[[半乳糖]]一起構成了[[血糖]]的三種主要成份，可在如[[蜂蜜]]、樹上的水果、漿果、瓜類以及一些根類蔬菜如甜菜、地瓜、歐洲蘿蔔、洋蔥等中找到；通常與蔗糖和[[葡萄糖]]形成化合物。果糖也是蔗糖分解的產物。蔗糖是一種[[雙醣]]，在消化過程中，經過[[酶]]的[[催化]]特性會分解為一個葡萄糖和一個果糖。

果糖的甜度一般被認定是[[蔗糖]]的1.73倍。

==化學性質==

果糖是6-碳多[[羥基]][[酮]]。由於穩定的半縮酮和內部氫鍵果糖結晶呈環狀六元結構。這種形式的正式名稱為[[右旋-吡喃果糖]]。在溶液中，果糖存在70％[[吡喃果糖]]、22％的[[呋喃果糖]]，以及少量的第三種無環結構形式的平衡混合物。

==果糖基本性質==

[[熔點]]：119-122℃ (dec.) 　　

[[水]]溶性：3750 g/L (20℃) 　　

結構簡式：CH2OH(CHOH)3-(C=O)-CH2OH（C=O要豎著寫） 　　

結構：在[[溶液]]中存在著支鏈果糖及其自身通過親核加成反應形成的半縮酮呋喃糖（五元環，28%）和吡喃糖（六元環，72%）。

==食品加工==

果糖是一種[[單糖]]，它是葡萄糖的同分異構體，以游離狀態大量存在於[[水果]]的漿汁和[[蜂蜜]]中。果糖與葡萄糖結合的產物是蔗糖。

果糖是所有天然糖中甜度最高的[[糖]]<ref>[https://www.sohu.com/a/283492315_120018189 生酮饮食能吃水果? ——水果含糖量大揭秘!] ，搜狐，2018-12-21</ref>，堪稱天然糖裏的”甜霸“，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量可以僅為蔗糖的一半。既往，人們認為：在加工[[食品]]中用果糖來代替砂糖，可以在相同甜度下減少熱量攝取，外加果糖的升糖指數（GI）很低、且具有良好的吸濕性溶解度低冰點等特質（天然適用於糕點、糖果、[[罐頭]]、蜜餞、飲料等的加工保存增味），所以被大量用於食品加工業和對[[糖尿病]]的預防控制中。

==對健康影響==

過多地飲用含糖[[飲料]]會增加痛風的風險<ref>[http://www.sohu.com/a/334312006_99956585 「含糖饮料」痛风背后的另一幕后真凶！] ，搜狐，2019-08-16</ref>。與1個月內含糖蘇打水攝入量低於1份的人相比，每天飲用一份含糖[[蘇打水]]的女性痛風發病風險增加了74%，每天飲用2份或更多的人發病風險增加139%。同樣，[[橙汁]]攝入量過多也與痛風發病有關。每天飲用一份、兩份以上橙汁的婦女痛風發病風險分別增加41%和142%。

而這一切都可能與“失控的果糖代謝”有關。代謝果糖的酶缺乏葡萄糖代謝酶所擁有的回饋控制通路，導致代謝副產物[[尿酸]]在體細胞中的蓄積。而血液高尿酸水準又將導致[[高血壓]]。並且它不像葡萄糖可以刺激胰島素分泌，進而產生控制食欲的良性回饋。消費者在食用果糖後，大腦收不到“吃飽了”的資訊，就會不知不覺中攝入更多的熱量。

但是不要擔心，凡事都要辯證的來看。在以上的實驗中，都是使用高糖飲料，橙汁等作為對照組。這些[[食物]]中的果糖主要以“高果糖玉米糖漿”（high fructose corn syrup，HFCS）的形式出現。相較於HFCS，天然水果中的果糖顯得微不足道，同時它們還含有[[維生素]]、礦物質、[[膳食纖維]]，可以降低糖的吸收率，防止肝臟炎症和[[胰島素]]抵抗。

所以，並不是果糖本身對健康有害，而是攝入果糖的形式更加重要。真正容易對身體產生危害的，是那些廣泛存在於加工食品中的果糖，而不是天然[[水果]]中的果糖。

==视频==
===<center> 果糖 相关视频</center>===
<center>结晶果糖的发展史 （v.med126.com）</center>
<center>{{#iDisplay:q01862wk6l4|560|390|qq}}</center>
<center>我是大医生：这种蜂蜜果糖含量更高，购买的时候千万别买错了“</center>
<center>{{#iDisplay:a3051rvktw1|560|390|qq}}</center>

==參考文献==

[[Category:340 化學總論]]