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栗子面窝头 图片来自痞客邦

栗子面窝头 是北京宫廷食品，据说慈禧太后最喜好吃，目前也只有几个做“御膳”的饭店有售。“窝头”是一种圆锥型，下面有一个洞的蒸制食品，原来都是用玉米面做的，没有发酵的玉米面非常不容易蒸熟，而做成这种形状有利于迅速蒸熟。窝头以前是底层平民常用的食品。据说西太后在八国联军侵入北京时西逃途中饥饿难耐，有一妇人给了她个大窝头，饥肠辘辘之时吃起来自觉得无比美味。慈禧回到宫后，有一日突然想吃这一口便吩咐了下去。御厨自然不敢制作民间真正的大窝头给慈禧，于是挖空心思，运用磨得极精细的玉米面，再掺入过量黄豆粉、白糖和糖桂花将其做成吃起来仿佛确有香甜面软的栗子口感小窝头供慈禧享用，国民革命后才流入民间。小窝头并无栗子面，因其有糖炒栗子的口感，而且据说是慈禧享用的，所以谣传是用当时非常昂贵的栗子磨面做的。

制作背景

曾被慈禧诏进宫中充作御前女官的裕德龄在《御香缥缈录》一书中这样记述：“皇太后的一生，可说是为'吃'而生存的……”。慈禧用膳与皇帝类同,她的个人寿膳房就有八个院落，房屋108间，共128人操作，极尽铺张和排场。只要她一声“传膳”，大小太监列队恭候，肴馔即刻就须摆好。而在慈禧专政的近半个世纪则不知吃出了多少名食典故，这其中最广为流传的还要算是大名鼎鼎、尽人皆知的栗子面小窝头了。

据说庚子年间，慈禧西逃途中饥饿难耐，有一妇人给了她个大窝头，饥肠辘辘之时吃起来自然是觉得无比美味……。慈禧回到宫后，有一日突然想吃这一口便吩咐了下去。御厨自然不敢制作民间真正的大窝头给慈禧，于是绞尽脑汁，使用磨得极精细的玉米面，再掺入适量黄豆粉、白糖和糖桂花将其做成吃起来仿佛确有香甜面软的栗子口感小窝头供慈禧享用。慈禧食后果然非常满意，连连称赞其香甜的滋味无与伦比。

据正宗的仿膳大厨讲，这栗子面小窝头中一丁点栗子都没有，不过是民间想像慈禧奢靡无度而产生的一种谣传。名字的真正起因，是为了适应皇家的精细饮食习惯，而将窝头做成只有栗子大小和口感的缘故。真是没想到这小时候心驰神往的宫廷名点，制作原料竟如此简单而平民化，前代大师的巧妙心思果真令人叹服，这小窝头虽名为窝头，但其实是一种制作极为精细的小点心，香甜绵软的口感真是令人啧啧称赞呢。而且制作起来也是极为简单，迷你的个头还非常易于随身携带。无论是做为早点充饥还是工作闲暇时的磨牙小零嘴儿，都是百分之百的绝对适合。