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[[File:植物油.jpg|350px|缩略图|右|<big>植物油〔橄榄油〕</big>[http://1804.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/7/26/14/6/e34207555_1398505dab8g215_blog.jpg 原图链接][http://blog.sohu.com/people/!aGFuZ3pob3VqaWVrdTNAMTYzLmNvbQ==/229418313.html 来自 搜狐 的图片]]] '''植物油'''(英语:Vegetable oil),是由不饱和[[脂肪酸]]和[[甘油]]化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从[[植物]]的果实、种子、胚芽中得到的[[油脂]],如[[花生油]]、[[豆油]]、[[亚麻油]]、[[蓖麻油]]、[[菜子油]]等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如[[芥酸]]、[[桐油]]酸、[[蓖麻油]]酸等。人类从很古老的时代就开始使用植物油,主要用于烹调食物之用。热带植物油普遍相较于温寒带植物油,通常含有较多比例的饱和脂肪酸,因为其于高温下较为稳定,细胞膜脂结构较不易破坏。 ==级别分级== 根据我国油料品种、质量以及与之相适应的加工工艺,确定植物油的质量等级,我国食用植物油质量标准体系规定,市场上的一般食用植物油([[橄榄油]]和特种油脂除外)共分为一级、二级、三级和四级4个等级<ref>[https://news.21food.cn/35/2809594.html 食用油是怎样分等级的?一级油是最好的吗?],食品商务网,2017-7-20</ref>,如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级,而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。 ==主要类型== (1)植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然[[化合物]],广泛分布于[[自然界]]中。凡是从植物[[种子]]、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。 (2)按性状植物油可分为油和脂两类。 通常把在常温下为液体者称为油;常温下为固体和半固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。 ==主要用途== 1.食用植物油脂 :[[人类]]的[[膳食]]中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足,体内长期缺乏脂肪,即会营养不良、体力不佳、体重减轻,甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品,主要用于[[烹饪]]、[[糕点]]、[[罐头]]食品等,还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。 2.工业用植物油脂 :其用途极为广泛,是[[肥皂]]、[[油漆]]、[[油墨]]、[[橡胶]]、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料。 3.植物油脂是国际市场上重要商品之一,随着我国改革开放和国民经济发展,进出口植物油脂的品种和数量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油等 ,主要输往日本、朝鲜、蒙古、荷兰、俄罗斯等国家。进口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕榈油、亚麻油、蓖麻油等,主要来自美国、[[巴西]]、[[荷兰]]、菲律宾、印度、新加坡、马来西亚等国家。 ==检验方法== 按ZBX04007~04021—86,ZBB66001~66002—86《出口植物油检验方法》和ZBX14003~14008—85《进口油脂检验方法》进行检验。 ==营养分析== 植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽<ref>[http://www.chinabgao.com/k/zhiwuyou/19093.html 2015年植物油的营养价值与功效],中国报告大厅,2015-8-28</ref>。 ==9种植物油== * 1.花生油 * 2.菜籽油 * 3.芝麻油 * 4.棉籽油 * 5.葵花籽油 * 6.亚麻油 * 7.红花籽油 * 8.大豆油 * 9.火麻油 ==视频== ===<center> 植物油 相关视频</center>=== <center> 一分钟了解植物油是什么油 </center> <center>{{#iDisplay:p0875yqsvia|560|390|qq}}</center> <center> 花生油的营养价值 </center> <center>{{#iDisplay:o002589qi7u|560|390|qq}}</center> ==参考文献== [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:439 農產加工]]
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