'''植物油'''（英语：Vegetable oil），是由不饱和[[脂肪酸]]和[[甘油]]化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从[[植物]]的果实、种子、胚芽中得到的[[油脂]]，如[[花生油]]、[[豆油]]、[[亚麻油]]、[[蓖麻油]]、[[菜子油]]等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如 [[ 芥酸 ]] 、 [[ 桐油 ]] 酸、 [[ 蓖麻油 ]] 酸等。人类从很古老的时代就开始使用植物油，主要用于烹调食物之用。热带植物油普遍相较于温寒带植物油，通常含有较多比例的饱和脂肪酸，因为其于高温下较为稳定，细胞膜脂结构较不易破坏。