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− | '''植物蛋白'''是蛋白质的一种,来源是从植物里提取的,营养与动物蛋白相仿,含植物蛋白最丰富的是大豆。植物蛋白是主要来源于米面类、豆类,但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸(一种必需氨基酸),因此其氨基酸评分较低,仅为0.3~0.5,这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。 | + | [[File:植物蛋白.jpg|350px|缩略图|右|<big>植物蛋白</big>[http://img1.gtimg.com/health/pics/hv1/84/253/2255/146695974.jpg 原图链接][https://health.qq.com/a/20171219/010628.htm 来自 腾讯网 的图片]]] |
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+ | '''植物蛋白'''是[[ 蛋白质]] 的一种,来源是从[[ 植物]] 里提取的,营养与动物蛋白相仿,含植物蛋白最丰富的是大豆。植物蛋白是主要来源于米面类、豆类,但是米面类和豆类的蛋白质[[ 营养]] 价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸(一种必需氨基酸),因此其氨基酸评分较低,仅为0.3~0.5,这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。 | ||
==分类== | ==分类== | ||
− | 从营养学上说,植物蛋白大致分为两类:一是完全蛋白质,如大豆蛋白质;二是不完全蛋白质,绝大多数的植物蛋白质属于此类。 | + | 从营养学上说,植物蛋白大致分为两类:一是[[ 完全蛋白质]] ,如大豆蛋白质;二是[[ 不完全蛋白质]]<ref>[https://www.sohu.com/a/157926891_154236 什么是完全蛋白和不完全蛋白,存在于哪些食物中?],搜狐,2017-07-17</ref> ,绝大多数的植物蛋白质属于此类。 |
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− | + | 谷类一般含蛋白质6%-10%,蛋白质含量不算高,但由于是人们的主食,所以仍然是蛋白质的主要 来源 。豆类含有丰富的蛋白质,特别是大豆含蛋白质高达36%-40%,[[氨基酸]]组成也比较合理,在体内的利用率较高,是植物蛋白质中非常好的蛋白质。某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质(15%-30%)。 | |
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豆类、小麦(面粉)和大米中一般都含有较多的植物蛋白(大豆种子所含蛋白比例高达40%)。但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。 | 豆类、小麦(面粉)和大米中一般都含有较多的植物蛋白(大豆种子所含蛋白比例高达40%)。但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。 | ||
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===植物蛋白——食用=== | ===植物蛋白——食用=== | ||
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植物蛋白与动物蛋白的摄取量应当基本持平,各为一半。通常,植物蛋白相对于动物蛋白来说含量较多,取材来源广泛,日常摄入量大。而且在加工生产的过程中,成本和工艺相对容易和廉价。 | 植物蛋白与动物蛋白的摄取量应当基本持平,各为一半。通常,植物蛋白相对于动物蛋白来说含量较多,取材来源广泛,日常摄入量大。而且在加工生产的过程中,成本和工艺相对容易和廉价。 | ||
− | 但是,植物蛋白毕竟是植物中的蛋白,其蛋白的种类和相对数量与人体的要求有一定差距。如:植物蛋白中缺乏 | + | |
+ | 但是,植物蛋白毕竟是植物中的蛋白,其蛋白的种类和相对数量与人体的要求有一定差距。如:植物蛋白中缺乏[[ 免疫球蛋白]] ,谷类中则相对缺乏赖氨酸等等。但并不是说素食者体内就会缺乏免疫球蛋白和赖氨酸,免疫球蛋白是由体内淋巴细胞制造分泌的,而赖氨酸常见于豆类、豆制品及酵母中。众所周知,蛋白质经消化液水解成氨基酸,氨基酸吸收后被制造出人体所需的蛋白质。[[ 素食者]] 不补充动物性蛋白一样可以获得健康强壮的身体,如[[ 少林寺]] 的僧人。植食动物的食物来源中不存在动物蛋白,但其往往具有更大的体形,如[[ 恐龙]] 、[[ 大象]] 、[[ 骆驼]] 、[[ 牛]] 、[[ 马]] 等等。人们往往认为如果不补充动物性食品就会营养不良,从而诱发一系列健康问题。但事实证明这个观点是错误的。另外美国的最新科学研究表明,吃牛奶长大的成人获得过敏体质的可能性远远大于母乳喂养长大的成人。另外,动物蛋白食品中硫元素含量高,同时许多高蛋白肉类往住伴随高脂肪和胆固醇。长期食用会加重肾脏、肝胆的负胆,危害人体健康<ref>[https://www.sjgle.com/news/show-41206.html 素食主义流行,植物蛋白迎来新机遇],食品加工在线,2019-12-18</ref> 。 | ||
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==注意事项== | ==注意事项== | ||
− | 蛋白质食物是人体氨基酸的重要来源。有些氨基酸人体内不能自行合成,必须从食物中供给的称“ 必需氨基酸”,而人体有自行合成的称“非必需氨基酸”。肾功能不全时,蛋白质的供给既要适当减少,又必须保证获得足够的必需氨基酸。而非必需氨基酸,可由身体自行合成,同时减少蛋白质的摄入量,并且在合成非必需氨基酸时,用去一些含氮物质,减少废物的生成,有利于保护肾功能。 | + | 蛋白质食物是人体氨基酸的重要来源。有些氨基酸人体内不能自行合成,必须从[[ 食物]] 中供给的称“ 必需氨基酸”,而人体有自行合成的称“非必需氨基酸”。[[ 肾]] 功能不全时,蛋白质的供给既要适当减少,又必须保证获得足够的必需氨基酸。而非必需氨基酸,可由身体自行合成,同时减少蛋白质的摄入量,并且在合成非必需氨基酸时,用去一些含氮物质,减少废物的生成,有利于保护肾功能。 |
− | 因而,在选择蛋白质食品时,以选用含有较多的 人体必需氨基酸,而尽量少含非必需氨基酸的食物为宜。这类食品又称为优质蛋白质食物,如鱼、蛋、瘦肉、乳类等。而豆类及其制品的植物蛋白质,一般以含非必需氨基酸为主,故当肾脏病病人发展为肾功能不全时,最好少吃或不吃这类食物。 | + | |
+ | 因而,在选择蛋白质食品时,以选用含有较多的 人体必需[[ 氨基酸]] ,而尽量少含非必需氨基酸的食物为宜。这类食品又称为优质蛋白质食物,如鱼、蛋、瘦肉、乳类等。而豆类及其制品的植物蛋白质,一般以含非必需氨基酸为主,故当肾脏病病人发展为肾功能不全时,最好少吃或不吃这类[[ 食物]] 。 | ||
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+ | ===<center> 植物蛋白 相关视频</center>=== | ||
+ | <center> 植物蛋白有哪些,哪些是植物蛋白 </center> | ||
+ | <center>{{#iDisplay:d0863cmqls3|560|390|qq}}</center> | ||
+ | <center> 给大家讲解一下植物蛋白的缺点 </center> | ||
+ | <center>{{#iDisplay:u0883mm13bq|560|390|qq}}</center> | ||
+ | ==参考文献== | ||
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+ | [[Category:420 家政總論]] |
於 2020年3月22日 (日) 20:34 的最新修訂
植物蛋白是蛋白質的一種,來源是從植物里提取的,營養與動物蛋白相仿,含植物蛋白最豐富的是大豆。植物蛋白是主要來源於米麵類、豆類,但是米麵類和豆類的蛋白質營養價值不同。米麵類來源的蛋白質中缺少賴氨酸(一種必需氨基酸),因此其氨基酸評分較低,僅為0.3~0.5,這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。
分類
從營養學上說,植物蛋白大致分為兩類:一是完全蛋白質,如大豆蛋白質;二是不完全蛋白質[1],絕大多數的植物蛋白質屬於此類。
來源
穀類一般含蛋白質6%-10%,蛋白質含量不算高,但由於是人們的主食,所以仍然是蛋白質的主要來源。豆類含有豐富的蛋白質,特別是大豆含蛋白質高達36%-40%,氨基酸組成也比較合理,在體內的利用率較高,是植物蛋白質中非常好的蛋白質。某些堅果類如花生、核桃、杏仁和蓮子等則含有較高的蛋白質(15%-30%)。
豆類、小麥(麵粉)和大米中一般都含有較多的植物蛋白(大豆種子所含蛋白比例高達40%)。但是米麵類和豆類的蛋白質營養價值不同。
植物蛋白——食用
植物蛋白與動物蛋白的攝取量應當基本持平,各為一半。通常,植物蛋白相對於動物蛋白來說含量較多,取材來源廣泛,日常攝入量大。而且在加工生產的過程中,成本和工藝相對容易和廉價。
但是,植物蛋白畢竟是植物中的蛋白,其蛋白的種類和相對數量與人體的要求有一定差距。如:植物蛋白中缺乏免疫球蛋白,穀類中則相對缺乏賴氨酸等等。但並不是說素食者體內就會缺乏免疫球蛋白和賴氨酸,免疫球蛋白是由體內淋巴細胞製造分泌的,而賴氨酸常見於豆類、豆製品及酵母中。眾所周知,蛋白質經消化液水解成氨基酸,氨基酸吸收後被製造出人體所需的蛋白質。素食者不補充動物性蛋白一樣可以獲得健康強壯的身體,如少林寺的僧人。植食動物的食物來源中不存在動物蛋白,但其往往具有更大的體形,如恐龍、大象、駱駝、牛、馬等等。人們往往認為如果不補充動物性食品就會營養不良,從而誘發一系列健康問題。但事實證明這個觀點是錯誤的。另外美國的最新科學研究表明,吃牛奶長大的成人獲得過敏體質的可能性遠遠大於母乳餵養長大的成人。另外,動物蛋白食品中硫元素含量高,同時許多高蛋白肉類往住伴隨高脂肪和膽固醇。長期食用會加重腎臟、肝膽的負膽,危害人體健康[2]。
注意事項
蛋白質食物是人體氨基酸的重要來源。有些氨基酸人體內不能自行合成,必須從食物中供給的稱「 必需氨基酸」,而人體有自行合成的稱「非必需氨基酸」。腎功能不全時,蛋白質的供給既要適當減少,又必須保證獲得足夠的必需氨基酸。而非必需氨基酸,可由身體自行合成,同時減少蛋白質的攝入量,並且在合成非必需氨基酸時,用去一些含氮物質,減少廢物的生成,有利於保護腎功能。
因而,在選擇蛋白質食品時,以選用含有較多的 人體必需氨基酸,而儘量少含非必需氨基酸的食物為宜。這類食品又稱為優質蛋白質食物,如魚、蛋、瘦肉、乳類等。而豆類及其製品的植物蛋白質,一般以含非必需氨基酸為主,故當腎臟病病人發展為腎功能不全時,最好少吃或不吃這類食物。
視頻
植物蛋白 相關視頻
參考文獻
- ↑ 什麼是完全蛋白和不完全蛋白,存在於哪些食物中?,搜狐,2017-07-17
- ↑ 素食主義流行,植物蛋白迎來新機遇,食品加工在線,2019-12-18