榛子

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中文學名：榛子

別       稱：山板栗、尖栗、棰子等

外 文 名 ：Hazelnut

拉丁學名：Corylus heterophylla Fisch.

科       屬：植物 木科 榛屬 被子植物門 原始花被亞綱 樺木科 榛屬 雙子葉植物綱 山毛櫸目

二 名 法 ：Corylus heterophylla Fisch. exBess.Corylus heterop

分布區域：亞洲、歐洲及北美洲；在中國境內有8個種類2個變種，分布於東北、華北、西北及西南地區。

形       狀：卵圓形，果形似栗

色       澤：有黃褐色外殼

榛子(zhēn zǐ)又稱山板栗、尖栗、棰子等。是果材兼用的優良樹種。在「世界四大堅果」中，榛子不僅被人們食用的歷史最悠久，營養價值也最高，有着「堅果之王」的美稱。榛子中不飽和脂肪酸和蛋白質含量非常豐富，胡蘿蔔素，維生素A、維生素B、維生素E、維生素C以及鐵、鋅、磷、鉀等營養的含量也十分可觀，這些在四大堅果中都占優勢。它果形似栗子，外殼堅硬，果仁肥白而圓，有香氣，含油脂量很大，吃起來特別香美，餘味綿綿，因此成為最受人們歡迎的堅果類食品之一。

植物特徵

本屬灌木或小喬木，高1至7米左右。樹皮灰色；枝條暗灰色，無毛，小枝黃褐色，密生短柔毛及疏生長柔毛。葉柄長1-2厘米；葉片圓卵形至寬倒卵形，長4-13厘米，寬2.5-10厘米先端凹缺或截形，中央有三角狀突尖，基部心形，邊緣有不規則重鋸齒，中部以上有淺齒，上面幾無毛，下面沿脈有短柔毛，側脈5-7對。雄花序2-7排成總狀，長約4厘米，花葯黃色。果單生或2-6簇生；果苞鐘形，具細條棱，外面密生短柔毛和刺毛狀腺體，上部淺裂，裂片三角形，邊緣幾全緣；果序梗長約1.5厘米，密生短柔毛。堅果近球形，長7-15毫米，微扁，密被細絨毛，先端密被粗毛。花期4-5月，果期9月。2、植物川榛，別名木里仙（浙江），本變種與榛的區別在於：葉片橢圓形、寬卵形或近圓形，先端尾狀；花葯紅色；果苞裂片的邊緣全緣，很少有鋸齒。花期3-4月，果期10月。3、植物毛榛，本種與前兩種的區別在於：灌木；葉的邊緣具粗鋸齒，中部以上淺裂，基部兩側近於對稱；果苞管狀，在堅果上部縊縮，較果長2-3倍，外面被黃色剛毛併兼有白色短柔毛，上部淺裂。堅果先端具小突尖，外被白色絨毛。

生長環境

本品生於海拔200米至1000米的山地陰坡灌叢中。

生於海拔200米至2500米山地林中。

生於海拔400米至1500米的山坡灌叢或林中。

區域分布

分布於我國東北、華北及陝西等地。植物川榛，分布於我國陝西、甘肅、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、河南、湖北、四川、貴州等地。植物毛榛，分布於我國東北及河北、山西、甘肅、山東、四川等地。

成熟時間

東北榛子一般在秋季成熟，但由於品種多樣，所以成熟時間會稍有差異。一般情況下，榛子從雌花授粉到堅果成熟大約需要170天左右，且頂端和外圍的果子比下部和裡面的成熟的快些，所以採收時儘量先採收頂端和外面的，大約在8-10月期間就採收完了。

採收方法

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機械採收

採收之前，先將園地清理乾淨，平整土地。採收時，先用振動機抓住榛子樹大枝將榛子振落地面，然後用吸收機收集起榛果。

人工採收

樹型較矮的榛子樹，可直接以手採摘，採收時可連同果苞一同採下，采後集中運到堆果場脫苞。樹型較高的榛子樹，可以設法振動榛子樹大枝，使榛果落地，再集中收集起來；也可待其自然熟透讓果實脫苞落地，再揀拾集中起來。一般隔天揀果1次。採用此法採收，必須事先清理園地。

一般情況下，若樹木少，可直接人工採收，若樹木多的話，最好採用機械採收，這樣可以省些勞力、物力。

==營養價值==　　

1、榛子有天然香氣，還包含着抗癌化學成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍成分。　　

2、果仁中出除含有蛋白質、脂肪、糖類外，胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素E含量也很豐富。　　

3、榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃。榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。　　

4、每百克榛子果仁含鈣316毫克，是杏仁的3倍、核桃的4倍；含磷556毫克，高於其他堅果；含鐵8.6毫克，是其他堅果的1～3倍。　　

5、每100克干品榛子中含有水分7.3克，蛋白質22克，脂肪44.8克，粗纖維9.6克，灰分3.5克、碳水化合物14.7克，胡蘿蔔素50微克，核黃素0.15毫克，鈣104毫克，鉀244.毫克，鈉4.7毫克，鎂420毫克，鐵6.4毫克，錳12.94毫克，鋅5.83毫克，銅3.03毫克，磷422毫克，硒0.78微克，尼克酸2.9毫克。

食用方法

東北榛子既可生食，也可炒食。把果仁碾碎，做糕點時放進去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成榛子乳、榛子脂等，也是非常好的吃法。

生食

榛子可以整個食用，也可以磨碎或切碎食用。新鮮的榛子和經乾燥處理的榛子都很美味，通常被當作小吃或開胃食品。

糕點

榛子常被加入沙拉、醬汁、布丁和冰激凌中，磨碎的榛子可以加入蛋糕和小甜餅里。榛子可用於製作奶油杏仁糖，也可用來製作夾心巧克力。以榛子為材料製作的奶油杏仁糖香酥可口；巧克力榛子蛋糕不僅味道濃郁醇香，還有滋養脾胃的功效；榛子油能夠有效的改善貧血的症狀，還有助於視力保健。

烤制

將去除薄皮榛子放在一張煎盤上，放入烤箱裡烘烤至金褐色，期間要不時攪動。烘烤、磨碎、切碎都可提升榛子特有的香味。

熬粥

還可以將榛子做成一些清淡的湯粥來喝。將榛子、蓮子、粳米放在一起，不僅口感好，而且營養豐富，癌症和糖尿病人平時可以多喝些。

視頻

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