臺南市歸仁區是孕育出許多總舖師的寶地，許多家傳三代的總舖師已有百年以上歷史。這是歸仁的傳統行業，也孕育出眾多有名的總鋪師。辦桌文化儼然成為歸仁人的生活日常，形成一種在地特色產業文化，因此，歸仁區公所希望將其推廣到臺南市甚至全台，讓大家「想吃澎湃就到歸仁」 。 堅持傳統、重現懷念口感及滿滿的真材實料，是歸仁總舖師料理的情感三大主軸，渴望藉由傳承與推廣，保留傳統美味與在地文化，更希望能吸引更多年輕人返鄉，讓總舖師手藝一棒接一棒 。<ref>[https://gueiren.tainan.gov.tw/cp.aspx?n=16039 歸仁區]，歸仁區公所</ref>