{{unreferenced|time=2019-12-29T06:33[[File:12+00:00}}''' 水稻'''，是稻属谷类作物，代表种为稻（学名：Oryza sativa L３. ）。 jpg|350px|缩略图|右| 水稻 [http://www.371zy.com/uploads/allimg/190519/2-1Z51Z91T9605.jpg 原 产于中国和印度，七千年前中国长江流域的先民们就曾种植水稻。稻按稻谷类型分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻，糯稻和非糯稻。还有其它分类，按是否无土栽培分为水田稻与浮水稻；按生存周期分为季节稻与“懒人稻”（越年再生稻）；按高矮分为普通水稻与2米左右 图链接][http://www.371zy.com/nyjs/zzjs/21436.html 来自致富网 的 巨型稻；按耐盐碱性分为普通淡水稻与“海水稻”（其实它主要使用淡水）。图片]]]

'''水稻'''，是稻属谷类作物，代表种为稻（学名：Oryza sativa L.）。水稻原产于中国和[[印度]]，七千年前中国[[长江]]流域的先民们就曾种植水稻。稻按稻谷类型分为[[籼稻]]和[[粳稻]]、[[早稻]]和中[[晚稻]]，[[糯稻]]和[[非糯稻]]。还有其它分类，按是否无土栽培分为[[水田稻]]与[[浮水稻]]；按生存周期分为[[季节稻]]与“[[懒人稻]]<ref>[https://www.zhifure.com/snzfj/71576.html 懒人稻什么时间种植 懒人稻一年收几次],致富热，2018-10-17</ref>”（越年再生稻）；按高矮分为普通水稻与2米左右的巨型稻；按耐盐碱性分为普通淡水稻与“海水稻<ref>[http://www.chinairn.com/hyzx/20191219/094401520.shtml 袁隆平海水稻团队亩产超400公斤 海水稻和普通水稻的区别是什么?]，中国行业研究网，2019-12-19</ref>”（其实它主要使用淡水）。 水稻所结子实即稻谷，稻谷脱去颖壳后称糙米，糙米碾去米糠层即可得到大米。世界上近一半人口，都以 [[ 大米 ]] 为食。水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳、稻秆，可以作为饲料。我国水稻主产区主要是 [[ 东北 ]] 地区、 [[ 长江 ]] 流域、 [[ 珠江 ]] 流域。属于直接经济作物。还是世界上三分之一人类的主食。也是北方人民的主要有机食品。

水稻（学名：Oryza sativa）是草本稻属的一种，也是稻属中作为粮食的最主要最悠久的一种，又称为 [[ 亚洲 ]] 型栽培稻，简单来说也可以说是稻。

水稻为一年生，禾本科植物，单子叶，性喜温湿，成熟时约有1米高，叶子细长，约有50到100厘米长，宽约2到2.5厘米。稻米的花非常小，开花时，主要花枝会呈现拱形，在枝头往下30到50毫米间都会开小花，大部分自花授粉并结种子，称为 [[ 稻穗 ]] 。一般稻粒的大小在5到12毫米长，2到3毫米厚度。是一年生禾本科植物，24条染色体。水稻喜高温、多湿、短日照，对土壤要求不严，水稻土最好。幼苗发芽最低温度10～12℃，最适28～32℃。分蘖期日均20℃以上，穗分化适温30℃左右；低温使枝梗和颖花分化延长。抽穗适温25～35℃。开花最适温30℃左右，低于20℃或高于40℃，受精受严重影响。每形成1千克稻谷约需水500～800千克。

 <gallery mode="packed" heights="150"> File:东北水稻.jpg|东北水稻[http://www.enongzi.com/ueditor/net/upload/image/20160727/6360521200310737508172052.jpg 原图链結][http://www.enongzi.com/news/64305.html 来自农民日报 的图片] File:湖南水稻.jpg|湖南水稻[http://www.cnjidan.com/upload/pictures/2018/07/0-KvE6Cm.jpg 原图链結][http://www.cnjidan.com/news/1091336/ 来自中国鸡蛋网 的图片] File:道县农业部超级稻五丰优T025观摩会现场.jpg|道县农业部超级稻五丰优T025观摩会现场[http://www.agri.cn/V20/ZX/qgxxlb_1/hunan/201209/W020120927530498674563.jpg 原图链結][http://www.agri.cn/V20/ZX/qgxxlb_1/hunan/201209/t20120927_2951711.htm 来自道县农业局 的图片] </gallery> 稻的栽培历史可追溯到约公元前12000～16000年前的中国 [[ 湖南 ]] 。在1993年，中美联合考古队在 [[ 道县 ]] 玉蟾岩发现了世界最早的古栽培稻，12320±1200—14810±230年。水稻在中国广为栽种后，逐渐向西传播到印度，中世纪引入欧洲南部 <ref>[https://www.guokr.com/article/440259/ 水稻起源的战争：印度还是中国？]，果壳网， 2015-10-15</ref> 。

中国水稻播种面占全国粮食作物的1/4，而产量则占一半以上。栽培历史已有14000～18000年。为重要粮食作物；除食用颖果外，可制淀粉 、酿酒 、制醋，米糠可制糖、榨油、提取糠醛，供工业及医药用；稻秆为良好饲料及造纸原料和编织材料，谷芽和稻根可供药用。世界上近一半人口，包括几乎整个 [[ 东亚 ]] 和 [[ 东南亚 ]] 的人口，都以稻米为食。 【尤其印度 、泰国大米】 水稻主要分布在 [[ 亚洲 ]] 和 [[ 非洲 ]] 的 [[ 热带 ]] 和 [[ 亚热带 ]] 地区。

稻成为 [[ 稻穗 ]] 后，一株稻穗约开200～300朵 [[ 稻花 ]] ，一朵稻花会形成一粒 [[ 稻谷 ]] 。稻花没有 [[ 花瓣 ]] ，也很难看到 [[ 雄蕊 ]][[ 雌蕊 ]] ，它们都由稻花的内外颖保护着。稻在自体授粉时，雄蕊上的花药会破裂，花粉相当细小，会随风力飘走，稻的摇摆，落到隔壁雌粉上头。与雌粉子房中的胚珠结合，发育而成胚芽，也就是人类食用和摄取营养的主要来源。在胚芽附近，还有浆状的胚乳会不断增加，使子房日渐肥大。外观上则会看到绿色的稻谷上有细毛，称为 [[ 稻芒 ]] 。

由外而内分别有 [[ 稻壳 ]] （颖）、 [[ 糠层 ]] （果皮、种皮、糊粉层的总称）、胚及胚乳等部分。稻的生长非常快，最久一年，最快则三到四个月，生育期在130-140天左右，就能从 [[ 发芽 ]] 、 [[ 开花 ]] 、完成结实的过程。稻的种子伸出幼芽的时间仅需两三天，幼芽抽出第一片叶子，又只需要三天，因此在气候温和的地区，一年可种三期稻。农人选稻种时，多会将其泡在水中，轻而浮起的稻种会被淘汰，剩下来的就会培育成 [[ 稻苗 ]] 。

[[ 中国 ]] 、 [[ 日本 ]] 、 [[ 朝鲜半岛 ]] 、 [[ 东南亚 ]] 、 [[ 南亚 ]] 、 [[ 地中海 ]] 沿岸、 [[ 美国 ]] 东南部、 [[ 中美洲 ]] 、 [[ 大洋洲 ]] 和 [[ 非洲 ]] 部分地区，中国北方沿河地区也种植稻。也就是说，除了 [[ 南极洲 ]] 之外，几乎大部分地方都有 [[ 稻米 ]] 生长。

中国水稻的种植面积为3千万公顷左右，居世界第二，但是中国是世界上水稻产量最高的国家，总产量高达2亿万吨以上 <ref>[https://www.souid.com/archives/143237.html 世界水稻产量排名,中国水稻产量位居世界第一！]，世界之最网，2019-4-1</ref> 。

一．华南双季稻稻作区 位于南岭以南，我国最南部。包括闽、粤、桂、滇的南部以及 [[ 台湾省 ]] 、 [[ 海南省 ]] 和南海诸岛全部。

二．华中双季稻稻作区 东起东海之滨，西至成都平原西缘，南接南岭，北毗 [[ 秦岭 ]] 、 [[ 淮河 ]] ，是我国最大的稻作区。

三．西南高原单双季稻稻作区 地处云贵和 [[ 青藏高原 ]] ，黔东湘西高原。

四．华北单季稻稻作区 位于秦岭、淮河以北， [[ 长城 ]] 以南， [[ 关中平原 ]] 以东，包括京、津、冀、鲁和晋、陕、苏、皖的部分地区。

五．东北早熟单季稻稻作区 位于辽东半岛和长城以北，大兴安岭以东，及 [[ 内蒙古 ]] 东北部。

六．西北干燥区单季稻稻作区 位于 [[ 大兴安岭 ]] 以西，长城、 [[ 祁连山 ]] 与青藏高原以北 <ref>[https://www.xzbu.com/1/view-11889603.htm 水稻种植分布及其对气候变化的响应]，行知部落，2019-12-25</ref> 。

稻米的种植技术，包括稻田和插秧，是在中国发明的。传说中是 [[ 神农氏 ]] 教导人们如何种稻。

种稻之前，必须先将稻田的土壤翻过，使其松软，这个过程分为粗耕、细耕和盖平三个期间。过去使用兽力和犁具，主要是 [[ 水牛 ]] 来整地犁田，但当今多用机器整地了。

现将水稻本田的肥料施用量分绍如下：第一是底肥，也叫基肥，包括有机肥和各种化肥。有机肥用量为每667平方米2000～3000千克，化肥用量为 [[ 硫酸 铵30 铵]]30 千克或 [[ 碳酸氢 铵50 铵]]50 千克， [[ 过磷酸 钙30 钙]]30 ～50千克， [[ 硫酸 钾10 钾]]10 ～15千克。以上这些肥料均在耙田前一次施入，耙田后可使肥、土、水相融，以减少肥料流失。第二是追肥，追肥以氮素化肥为主，如果总的追肥量每667平方米不超过30千克 [[ 硫酸铵 ]] ，其大致的肥料分配如下：①面肥。插秧前耙田时施入，每667平方米施硫酸铵3～5千克。②分蘖肥。插秧后10～15天施入，每667平方米施硫酸铵5～10千克。③穗肥。在拔节初期施入，每667平方米施硫酸铵8～10千克。④粒肥。抽穗前7天施入，每667平方米施硫酸铵3～5千克。

分离型：拔节先于穗分化， [[ 分蘖 ]] 终止后10～15天开始穗分化，即分蘖期和长穗期相分离。地上部有6个或6个以上的伸长节属于该类型。由于它营养生偏长，所以在栽培上当控制前期生长，确保安全成熟。大多迟熟的晚稻属次类型。

水稻三大主要病害是：稻瘟病、白叶枯病、纹枯病。其它重要病害有稻曲病、恶苗病、霜霉病等。病害流行暴发的根本原因是：优质感病品种比重增大，病菌生理小种增多，耕作栽培制度变化等向着有利于病害发生和危害的方向发展 <ref>[http://www.1988.tv/news/129593 水稻常见病害有哪些？水稻常见病害防治方法]，农化网，2017-8-29</ref> 。

稻瘟病又名稻热病，俗称火烧瘟、吊头瘟、掐颈瘟等，是流行最广、危害最大的世界性真菌病害之一，主要危害寄主植物的地上部分。由于危害时期和部位不同，可分为 [[ 苗瘟 ]] 、 [[ 叶瘟 ]] 、 [[ 穗颈瘟 ]] 、 [[ 枝梗瘟 ]] 、 [[ 粒瘟 ]] 等。寄主范围是水稻、小麦、马唐等多种禾本科植物。稻瘟病病菌主要在病稻草上越冬，第2年从病稻草上传入稻田中侵染为害。病菌传播主要靠风传播，雨、水流、昆虫也可传播。天气转暖，又有雨淋的情况下，越冬病菌会大量复苏、增殖，从堆在田边的病稻草上转移到水稻上为害。

收获的稻粒称为稻谷，有一层外壳，碾磨时常把外壳连同米糠层一起去除，有时再加上一薄层 [[ 葡萄糖 ]] 和 [[ 滑石粉 ]] ，使米粒有光泽。碾磨时只去掉外壳的稻米叫糙米，富含 [[ 淀粉 ]] ，并含约8%的 [[ 蛋白质 ]] 和少量 [[ 脂肪 ]] ，含 [[ 硫胺 ]] 、 [[ 烟酸 ]] 、 [[ 核黄素 ]] 、 [[ 铁 ]] 和 [[ 钙 ]] 。碾去外壳和 [[ 米糠 ]] 的大米叫精米或白米，其营养价值大大降低。

 位于南岭以南，中国最南部，包括闽、粤、桂、滇的南部以及 [[ 台湾省 ]] 、 [[ 海南省 ]] 和南海诸岛全部。包括194个县（市）（暂不包括台湾省）水稻面积占全国的17.6%。

包括海南省和雷州半岛，共22个县（市）. 。 年≥10℃积温8000～9300℃，水稻生长季达300天，其南部可达365天，一年能种三季稻。

 东起东海之滨，西至成都平原西缘，南接南岭，北毗秦岭、淮河，包括苏、沪、浙、皖、赣、湘、鄂、川8省（市）的全部或大部和陕西省南部， [[ 河南 ]][[ 信阳 ]] 地区，是中国最大的稻作区，占全国水稻面积的67%。

 地处云贵和 [[ 青藏高原 ]] ，共391 个县（市）。水稻面积占全国的8%。

本区有两个亚区：1.华北北部平原中早熟亚区；2.黄淮平原丘陵中晚熟亚区。≥10℃积温3500～4500℃。水稻安全生育期约130～140天。生长期间日照1200～1600小时，降水400～800毫米。冬春干旱，夏秋雨多而集中。北部 [[ 海河 ]] ，京津稻区多为一季中熟粳稻，黄淮区多为麦稻两熟，多为籼稻。稻瘟病，二化螟等为害较重。今后，要发展节水种稻技术，对稻田实行综合治理。

 位于 [[ 辽东半岛 ]] 和 [[ 长城 ]] 以北， [[ 大兴安岭 ]] 以东，及 [[ 内蒙古 ]] 东北部，共184个县（旗，市）。水稻面积仅占全国的3%。

位于大兴安岭以西、长城、 [[ 祁连山 ]] 与青藏高原以北， [[ 银川平原 ]] 、 [[ 河套平原 ]] 、 [[ 天山 ]] 南北盆地的边缘地带是主要稻区。水稻面积仅占全国的0.5%。

在很多时候，稻的种类与米的种类是一致时，习惯称“某某米”，而非“某某稻”。例如称“ [[ 印度香米 ]] ”，而少称“印度香稻”。但也有些时候，米和稻不能混为一谈，原因是同一种稻，可能精制出不同的米。例如台湾日据时期的在来米，原本是籼稻同为一谈。蓬莱米，则是粳稻的代名词。但时至今日，在来米与蓬来米又各自发展出相当多品种，有些学者遂建议不能再混为一谈，应在最基该品种时，使用籼、粳的称呼较为妥当 。 [[糙米]]：稻谷去除稻壳后之稻米，保留了八成的产物比例。营养价值较[[胚芽米]]和白米较高，但浸水和煮食时间也较长 。

米饭是 [[ 中国 ]] 、 [[ 日本 ]] 、 [[ 韩国 ]] 等东亚地区最主要的粮食，其料理方法五花八门。以下是其中一些最主要的例子：

 炒饭：把煮好的饭和蛋、蔬菜、肉、海鲜等食材一块翻炒，可说是国际化的米料理，几乎世界各地的华人餐馆都有卖炒饭，在中国最着名的有 [[ 扬州炒饭 ]] 。 烩饭：干饭煮好以后，淋上以太白粉勾芡的酱汁。如牛肉烩饭、猪肉烩饭或鸡肉烩饭；淋上咖哩酱汁的就叫做 [[ 咖哩烩饭 ]] 。手抓饭：中亚和阿拉伯地区常用胡萝卜、葱头和羊肉加米和水一起焖饭，熟后淋上羊油翻炒食用，就叫做手抓饭。盖浇饭：中国南方常在米饭上浇上菜和菜汁一起食用，称作 [[ 盖浇饭 ]] 。 [[ 寿司 ]] ：是日本家常食物，源自中国的饭团，其特色是一口一件。用醋调味的饭、海苔将生鱼片或清淡的食材卷起后切块或是放上手指长度的饭团上，由于 [[ 日本 ]] 是岛国，亦多以生鱼片为配搭。亦有手卷的作法。 [[ 饭团 ]] ：在 [[ 中国 ]] 、日本、 [[ 台湾 ]] 等地区普遍的方便食品，以饭包裹食材成团状，馅料千变万化。由于便于制作，亦流行作便当。 [[ 粢饭 ]] （或称粢饭团）：中国江南地区早餐食品，亦流行于香港，由饭团演变而成，以糯米为主，亦有掺其他米。通常会夹上 [[ 油条 ]] 、 肉松和 [[ 榨菜 ]] ，亦有以 [[ 酱瓜 ]] 或 [[ 砂糖 ]] 等作馅料，一般食用时还配上豆浆一杯。参看“粢饭团”。  [[ 粢饭糕 ]] ：油炸食品，将米饭煮熟，再压至方状冷却然后油炸而成。看“上海早晨-粢饭糕，白粥，酱瓜炒毛豆”。 [[ 蒸饭 ]] ：把米饭以蒸的方式煮熟。 [[ 盅头饭 ]] ：蒸饭的一种，也是中国广东点心的一种，以炖盅把饭和配菜放在一起蒸。 [[ 稀饭 ]] ：与粥相似，质感届乎饭与粥之间。 [[ 焗饭 ]] ：常见于香港，在饭面铺上芡汁（部分会加上芝士）焗制而成。 [[ 煲仔饭 ]] ：起源于中国广东，正宗的煲仔饭是用生米，用小瓦煲煮至收水时，加入腌好的肉类，腊味等等，再慢火焖熟，再撒香葱，秘制酱汁，要有香脆的饭焦。 [[ 米汉堡 ]] ：一说源自日本的摩斯汉堡快餐集团，是以白米压制成的饼皮取代传统的面包来制作汉堡。 [[ 御饭团 ]] ：原为日式点心，但因连锁便利商店企业将其大量生量化而闻名，是以模仿三明治外形而推出的小型饭团。 

[[ 米粉 ]] ：历史悠久，可追索至魏晋南北朝的食品。当时中国南方盛产稻米，而米粉因携带、食用方便而流行，有汤米粉及炒米粉等吃法。 [[ 米线 ]] ：与米粉相似，但作法不同。以中国云南的过桥米线为源，亦最为着名。 [[ 饵丝 ]] ：中国云南食品，没有米线的滑溜。一般滇西和滇西北人比较爱好吃饵丝，而滇东滇中一带比较喜欢米线。着名的饵丝是腾冲饵丝。 [[ 金边粉 ]] ：金边是柬埔寨首都的名称，现时金边粉也成为越南菜和泰国菜的一部分。 [[ 檬粉 ]] ：檬粉形状与中国的米线相似，但在越南语中是河粉的意思。以捞檬粉较为着名。 [[ 酹粉 ]] （俗写作濑粉）：中国广东地区的食品，经常伴与叉烧和烧鸭等烧味，如：叉烧濑 。河粉（或称沙河粉）：源自中国广州沙河，最着名的为干炒牛河及生牛肉沙河粉。河粉亦在东南亚相当普遍。粿条（又称粄条或粿仔条）：泰国米制品，与河粉相似。加工类米制品锅巴：煮饭时锅底微焦，全干的部分。米香（华南地区称米通）：不加水，只用高温使米膨胀。一般以混合糖的制法为主，亦有朱古力、花生味等口味。爆米花：高温、高压使米粒膨胀成熟，形成较大的粒状食品。米花糖：与米通相似。一般以棒状或条状售卖。米糕：米饼：包括雪米饼、香米饼、仙贝及婴儿吃的牙饼等。米果：日式米饼。把剩下的米，搓成块状拿去炸，之后加上海苔粉。萝卜糕：中国南方的菜色。将萝卜切丝后混入米浆蒸制成的料理。其他：碗糕（或称碗粿）、米苔目、麻糬、竹笋包、猪血糕（又称为米血或米血糕）、发糕、芋粿、红龟粿、草仔粿汤圆（中国南方称汤圆或汤团，北方多称元宵）：是一种中国节日的食物，一般在元宵节前后入汤或糖水里拌吃。汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓，因此喝汤如同喝糯米面粥。糍粑（朝鲜、韩国称打糕，日本称镜饼）：以煮熟的糯米饭入石臼以木棒捶打而成，广泛分布于东亚各地。糯米鸡及珍珠鸡：一种中国广东点心，糯米鸡由于份量较多较易饱滞。因此，广东酒楼推出材料相同，体积却只有几分之一的珍珠鸡。粽子：中国端午节传统的食品，相传粽子的发明与古代中国诗人屈原投江有关。粽子使用箬竹叶或芦苇叶包裹糯米或黄米和其他辅料如枣、豆沙、火腿等，隔水煮熟而成。筒仔米糕：台湾各地的糯米类小吃，与油饭类似，但却是在竹筒或铁罐中炊煮而成，口味浓郁。年糕：中国各地均有不同口气的咸甜口味年糕，以糯米粉制成。（所谓日本年糕和朝鲜年糕，实际上是打糕）糯米肠（又称米肠）：一种结合香肠和糯米的小吃，将调味后的糯米塞入洗净后的猪大肠，成为携带方便的糯米肠。黑糯米食品：黑糯米又称紫米，常被用于冷热甜品中，而其营养价值也较高。往往被作在八宝粥内，或者与其他红黑色营养食品（如：红枣，赤豆等）煮在一起。酒酿（又称醪糟）：用糯米饭加入酒药（由米和食用真菌制成）发酵而成。另一普遍吃法是加入汤圆成“酒酿汤圆”（又称酒酿丸子）。糯米糍：用糯米粉团，通常会包入豆沙或莲蓉的馅料。糖不甩：用糯米粉团，沾上糖浆、花生碎和芝麻。其他：糯米糕、糯米卷。米布丁一般是甜品，在世界各地都有，配制内容不同，但主要是甜味道的米粥，中国的八宝粥就是其中一种；有些国家甚至放入果仁，橘皮，桂皮，牛奶等等；有些米布丁是咸味道的 。

===饮料===亚洲 [[河粉]]（或称沙河粉） ： 用米做的饮料有相当多种：将米炒制后做成的米茶和糙米茶相当有名，而当中米酒可能最为大众所知， 源自 中国 [[ 广 西壮族自治区出产的三花酒、浙江省出产的加饭酒、黄酒、女儿红、四川甜米酒都是用稻米酿制的 州]]沙河 ， 部分酒类亦有以糯米酿成的。米酒也是台湾家庭料理不可或缺的要角，台湾加入世界贸易组织时甚至还曾引起米酒抢购潮。此外，属日本米酒类的清酒，其国际知 最着 名 度也相当高。米浆则是一种冷热皆可 的 饮料，制法与豆浆相似，一般是将米浸泡5、6个小时，将米 为干 炒 过与芝麻等再加水 牛河 及 糖煮沸而成，米浆也是 生牛肉沙 河粉 、肠 。河 粉 等的制作程序之一。此外，有些啤酒的副原料中也有米 亦在东南亚相当普遍 。

[[粿条]]（又称粄条或粿仔条）：泰国米制品，与河粉相似。 ===加工类米制品=== [[锅巴]]：煮饭时锅底微焦，全干的部分。 [[米香]]（华南地区称米通）：不加水，只用高温使米膨胀。一般以混合糖的制法为主，亦有朱古力、花生味等口味。 [[爆米花]]：高温、高压使米粒膨胀成熟，形成较大的粒状食品。 [[米花糖]]：与米通相似。一般以棒状或条状售卖。 [[米饼]]：包括雪米饼、香米饼、仙贝及婴儿吃的牙饼等。 [[米果]]：日式米饼。把剩下的米，搓成块状拿去炸，之后加上海苔粉。 [[萝卜糕]]：中国南方的菜色。将萝卜切丝后混入米浆蒸制成的料理。  欧美 其他：[[碗糕]]（或称[[碗粿]]）、[[米苔目]]、[[麻糬]]、[[竹笋包]]、[[猪血糕]]（又称为米血或米血糕）、[[发糕]]、[[芋粿]]、[[红龟粿]]、[[草仔粿]]。 [[汤圆]]（中国南方称汤圆或汤团，北方多称元宵） ： 流行 是 一种 中国节日的食物，一般在元宵节前后入汤或糖水里拌吃。汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓，因此喝汤如同喝糯米面粥。 [[糍粑]]（[[朝鲜]]、韩国称打糕，日本称镜饼）：以煮熟的糯米饭入石臼以木棒捶打而成，广泛分布于东亚各地。 [[粽子]]：中国端午节传统的食品，相传粽子的发明与古代中国诗人屈原投江有关。粽子使 用 箬竹叶或芦苇叶包裹糯米或黄米和其他辅料如枣、豆沙、火腿等，隔水煮熟而成。 [[筒仔米糕]]：台湾各地的糯米类小吃，与[[油饭]]类似，但却是在竹筒或铁罐中炊煮而成，口味浓郁。 [[年糕]]：中国各地均有不同口气的咸甜口味年糕，以糯米粉制成。（所谓日本年糕和朝鲜年糕，实际上是打糕）。 [[黑糯 米 食品]]：黑糯米又称紫米，常被用于冷热甜品中，而其营养价值也较高。往往被 作 原 在八宝粥内，或者与其他红黑色营养食品（如：红枣，赤豆等）煮在一起。 [[糯米糍]]：用糯米粉团，通常会包入豆沙或莲蓉的馅 料 。 [[糖不甩]]：用糯米粉团，沾上糖浆、花生碎和芝麻。 其他：[[糯米糕]]、[[糯米卷]]。 [[米布丁]]：一般是甜品，在世界各地都有，配制内容不同，但主要是甜味道的米粥，中国 的 酸 [[八宝粥]]就是其中一种；有些国家甚至放入果仁，橘皮，桂皮，牛 奶 等等；有些米布丁是咸味道的 。

与 [[稻糠]]：尽管种稻是为了要吃 米 糠类似 ，但在[[历史]]悠久 的 演化下，稻米 还有 稻 很多对人类有贡献的经济作用，如米 糠 ，也 就是 稻谷的壳 其一 ， 它 [[米糠]] 是 动物饲料 米 的 重要来源 皮层，可以榨油 。 也 在日本，米糠油 被 运用 视 做 建筑材料 一种美白圣品。此外 ， 许多亚洲乡下的传统泥屋 米糠也能腌菜 ， 如中国客家村落中的圆形土楼 甚至单独成为一道菜 ， 材料中 就 有稻 叫做炒米 糠。 现代社会中 据科学家研究 ， 稻 米 糠 的营养价值 也 被试用在水泥混合材 相当高，除含有稻米中64%的营养，还含有90%以 上 人体需要的营养。除米糠油外 ， 或 米糠蛋白和米糠营养素都 是 科学家研究的主要方向。因此有许多保健食品，生活 用 来生产植酸钙、肌醇 品中都强调它们有新鲜米糠的成份 。

与米糠类似的还有 稻 草：稻草 糠， 也 就 是 一个相当有特色的经济副产品，用途相当多。除供牛羊等牲畜食用，以 稻 草编成 谷 的 草绳、草鞋与蓑衣 壳 ， 它 是 许多农人 动物饲料 的 必备品 重要来源 。 早期 也 有 被运用做建筑材料， 许多 房子是以稻草做 [[亚洲]]乡下的传统泥 屋 顶。利用稻草编织出的工艺产品，也相当常见 ，如 草席 中国客家村落中的圆形土楼 ， 草帽等 材料中就有稻糠 。 在稻田 现代社会 中 最常见的还有戴着帽子 ， 稻糠也被试 用 来吓阻鸟群的稻草人 在水泥混合材上 ， 或 是 早期农村相当常见的景观 用来生产植酸钙、肌醇 。

[[稻草]]：稻草也是一个相当有特色的经济副产品，用途相当多。除供牛羊等牲畜食用，以稻草编成的[[草绳]]、[[草鞋]]与[[蓑衣]]，是许多农人的必备品。早期也有许多房子是以稻草做屋顶。利用稻草编织出的工艺产品，也相当常见，如[[草席]]，[[草帽]]等。在稻田中最常见的还有戴着帽子，用来吓阻鸟群的稻草人，是早期农村相当常见的景观。 然而今日由于机械化器具引进，牲畜减少，塑胶生活用品也处处皆是，因此稻草的用处急遽减少。许多农民收割之后，会在田中以焚烧的方式来处理大量稻草，但同时制造空气污染。但最佳的方式是就地掩埋稻草，除不会制造空气污染外，尚可加强土壤的养份。据台湾农业改良会研究，在排水良好的稻田中，就地掩埋稻草，能对第一期作水稻增产10%；排水不良的田中，每年都掩埋稻草的话，第四年以后，就可增产约5～8%；研究资料也显示，三年中每年都掩埋稻草，会让稻田土壤有机质含量自2.1%增加至2.7%，同时田中的 [[ 磷 ]] 、 [[ 钾 ]] 、 [[ 钙 ]] 、 [[ 铁 ]] 、 [[ 硅 ]] 含量也都会增加。

 2018年8月24日据中国农科院最新消息，中国水稻研究所种质创新团队发现一种新型水稻种质“ [[ 小薇 ]] ”，可以像双子叶模式植物拟 [[ 南芥 ]] 一样，在实验室内大规模种植和筛选。相关研究成果在线发表于《 [[ 分子植物 ]] 》上。 ==参考文献== ==视频== ===<center> 水稻 相关视频</center>=== <center> 4分钟看懂水稻的旅程 </center> <center>{{#iDisplay:z0853x11crc|560|390|qq}}</center> <center> 水稻丰收啦！ </center> <center>{{#iDisplay:g0709pv2w36|560|390|qq}}</center> <center> 水稻的种植过程，粮食是怎么来的 </center> <center>{{#iDisplay:h3017jgphhc|560|390|qq}}</center> <center> 超级水稻种植技术 </center> <center>{{#iDisplay:k03202ekryv|560|390|qq}}</center>