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江定（1866年－1916年），台湾日治时期台南厅楠梓仙溪西里竹头崎庄（今台南市南化区玉山里）隘寮脚人。
江定有名望，日治时期被乡民联名推举为当地区长，日本明治卅二年（1899年）与好友一言不合而将之杀死，被通缉，从此衔恨公家，率领部众百人，不时在山区游击，攻杀官吏，乡民依然供应其部众饮食衣料等。1901年日军攻破江定的山头，击毙其部下，面目模糊难辨，即误以为是江定的尸体，于是取消通缉，江定未死，继续抗日。
大正四年（1915年）江定、余清芳、罗俊江等人一同策动西来庵事件，佯称五福王爷显灵，鼓吹信众起事，杀日本官吏、军警。旋即事败，又逃入山中，继续游击抗日，至次年（1916年）4月始被总督府劝降。后被法院判处死刑，享年51岁[1]。