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河豚

中文学名 河豚

拉丁学名 Tetraodontidae

别 称 气泡鱼、吹肚鱼、气鼓鱼、

乖鱼、鸡抱、龟鱼、街鱼、蜡头、艇鮁鱼

动物界

门 脊索动物门

亚门 脊椎动物亚门

纲 辐鳍鱼纲

鲀形目

鲀科

东方鲀属

分布区域 北纬45度至南纬45度之间的海水、淡水等水域

英文名 pufferfishes, puffers

河豚,别名气泡鱼、乖鱼、鸡抱、龟鱼、舰鲅鱼,古名肺鱼,为哺乳纲,鲸目,淡水豚总科动物的统称。拥有四个栖息于淡水河流及河口的现存海豚科品种:当中三个生活在淡水河中;而另外一个品种,即普拉塔河豚(拉河豚)则是生活在咸水河口及近岸海洋,然而,于科学分类中,它仍被列为淡水豚总科而不是海豚科。未成年的淡水豚为灰色,成熟后就会变为粉红色,河豚是哺乳动物里面最亲和人类的哺乳动物,可爱。河豚,人们一般指肉质鲜美但有剧毒的一种鱼类。当作鱼类理解时,应做河鲀。而河豚则为哺乳纲淡水豚科动物的统称,如白鳍豚等。

外形特征

河豚体胖、尾短、鳍小,生有很细的小刺,坚韧而厚实的河豚皮曾经被人用来制作头盔。河豚的上下颌的牙齿都是连接在一起的,好像一块锋利的刀片。这使河豚能够轻易地咬碎硬珊瑚的外壳。河豚一旦遭受威胁,就会吞下水或空气使身体膨胀成多刺的圆球,天敌很难下嘴。许多种类的河豚的内部器官含有一种能致人死命的神经性毒素。河豚毒性大小,与它的生殖周期有关,晚春初夏怀卵的河豚毒性最大。虽然,品尝河豚要冒着生命危险,但是由于河豚的味道十分鲜美,因此我国自古就有“拼死吃河豚”之说。

海安中洋集团经过多年研究,成功攻克了养殖河豚控毒这一世界性难题。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所经过严格检验,为海安的“中洋河豚” 出具了 “无毒级”的检验报告,至此,人们或许才可以安心享受“河豚当是时,贵不数鱼虾”的风流。海安中洋集团现在拥有世界上规模最大的河豚鱼生态养殖基地,农业部批准的全国唯一的国家级河豚鱼良种场基地。目前全国市场上销售的河豚鱼约八成来自“中洋”,每年有650万尾中洋牌河豚游向市场。

生长特性

由于河豚种类很多,大小差异明显,种类间生长快慢差异也较大。一般较大型的河豚生长较快;而小型的河豚生长相对较慢。对生长研究较透彻的河豚种类主要是红鳍东方鲀、假睛东方鲀和暗纹东方鲀。另外,从个体大小及产区习惯来看,野生弓斑东方鲀、黄鳍东方鲀、菊黄东方鲀、紫色东方鲀、墨绿东方鲀具有一定的相对生长优势,有一定的市场基础,因而有一定的开发前景。

研究结果表明:野生红鳍东方鲀满1 龄全长24~25 厘米,2 龄全长32~35 厘米,3 龄全长41~43 厘米,4 龄全长46~48 厘米,5 龄全长51~52 厘米,6 龄全长54~56 厘米,7 龄全长59~61 厘米,8 龄全长62~65 厘米,寿命约为10 年,捕获最大的全长约75 厘米。

假睛东方鲀在自然海区的生长不明,养殖鱼在前3 年的生长与红鳍东方鲀基本相同,但以后的生长慢于红鳍东方鲀。

暗纹东方鲀的生长特性在上海市水产所研究得最为深入。野生暗纹东方鲀各龄的体长体重均值。[1]

资源分布

河豚广泛分布于世界各地。在我国沿海分布甚广,尤其在东海、黄海,种类多,产量大,是重要的海洋渔业种类。如海洋捕捞中的紫色东方鲀、虫纹东方鲀、红鳍东方鲀、假睛东方鲀、豹纹东方鲀、黄鳍东方鲀等都可供出口。

河豚史话

河豚饮食文化的发展与六朝建都南京有关。据史载,西元3 世纪到6 世纪末,三国东吴、东晋、宋、齐、梁、陈六朝相继建都于建康( 今南京) ,这是一个经战国之后中国思想界最活跃的时代。六朝建都南京,人流、物流促进了社会经济的发展,河豚饮食文化才有可能在长江下游兴起。到了10 ~ 12 世纪的宋代,文人志士纷纷修诗写词,才有河豚的诸多精彩描述。

根据《山海经·北山经》记载,早在距今4000 多年前的大禹治水时代,长江下游沿岸的人们就品尝过河豚,知道它有大毒了。 2000 多年前的长江下游地区是春秋战国时期的吴越属地,人们品尝河豚的习俗比当今日本人还有过之无不及,特别是品尝河豚精巢时,对其洁白如乳、丰腴鲜美、人口即化、美妙绝伦的感觉,不知该如何形容,有人联想起越国美女西施,于是“西施乳”就在民间传开了。

到了宋代景佑五年( 西元1038 年) ,著名诗人梅尧臣在范仲淹席上,当同僚们绘声绘色地讲述河豚时,忍不住即兴作诗:“春州生荻芽,春岸飞杨花。河豚当是时,贵不数鱼虾…”,李时珍在《本草集解》中还提到宋人严有翼在《艺苑雌黄》中说:“河豚,水族之奇味,世传其杀人,余守丹阳、宣城,见土人户户食之。但用菘菜、蒌蒿、荻芽三物煮之,亦未见死者。”

明代医药学家李时珍(1518 — 1593) 毕30 年功力,从上古炎黄帝至明代600 余部巨著中悉心广搜穷揽,全面总结了西元前21 世纪至16 世纪我国药物学的成就,他在其巨著《本草纲目》中说:“据草创于大禹、成书于夏、完善于春秋战国时期的古籍《山海经·北山经》记载,河豚名铈鱼,吴人说它的血有毒,肝脏吃下去舌头就发麻,鱼子吃下去肚子发胀,眼睛吃下去就看不见东西了。宋( 约968 年) 人马志在《开宝本草》中说:河豚,长江、淮河、黄河、海里面都有…”。

古往今来,随着生态环境的变迁,推河、黄河的河道及人海口多次改变,黄河故道还遗留在江苏涟水等地;现在江苏的洪泽、淮阴、淮安、金湖、阜宁皆位于淮河下游,但人们在黄河、淮河中再也没有见到过河豚。据作者调查,现黄河流域和淮河两岸,包括苏北地区的人们,根本就不认识河豚也不会食用河豚;而长江下游苏南扬中地区的人们普遍认识河豚、嗜食河豚,至今传承的河豚饮食文化与苏东坡、梅尧臣等的描述完全合拍。从古人对河豚分布、生态习性、外部形态、行为的描述来看,“拼死吃河豚”中的河豚,应该指的是春天从海洋进入长江下游行生殖洄游的暗纹东方鲀。

食疗价值

味甘,性温。有毒。能除风湿,补脾利湿。

河豚肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁,及其毒性物质河豚毒素、河豚酸等。

河豚种类颇多,大多有毒,毒性强弱不等。以组织器官而论,以卵巢、肝脏的毒素最多,脾、肠和皮肤次之,肉则几乎无毒,即使最毒的河豚,其肉中所含毒素亦甚少。河豚毒素有镇痛作用,曾用作镇痛剂。

用于久患风湿,腰腿无力,疼痛酸楚;脾虚水肿。

1.健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

2.利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。

參考文獻