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中文学名 河豚 拉丁学名 Tetraodontidae 别 称 气泡鱼、吹肚鱼、气鼓鱼、 乖鱼、鸡抱、龟鱼、街鱼、蜡头、艇鲅鱼 界 动物界 门 脊索动物门 亚门 脊椎动物亚门 纲 辐鳍鱼纲 目 鲀形目 科 鲀科 属 东方鲀属 分布区域 北纬45度至南纬45度之间的海水、淡水等水域 英文名 pufferfishes, puffers |
河豚，别名气泡鱼、乖鱼、鸡抱、龟鱼、舰鲅鱼，古名肺鱼，为哺乳纲，鲸目，淡水豚总科动物的统称。拥有四个栖息于淡水河流及河口的现存海豚科品种：当中三个生活在淡水河中；而另外一个品种，即普拉塔河豚（拉河豚）则是生活在咸水河口及近岸海洋，然而，于科学分类中，它仍被列为淡水豚总科而不是海豚科。未成年的淡水豚为灰色，成熟后就会变为粉红色，河豚是哺乳动物里面最亲和人类的哺乳动物，可爱。河豚，人们一般指肉质鲜美但有剧毒的一种鱼类。当作鱼类理解时，应做河鲀。而河豚则为哺乳纲淡水豚科动物的统称，如白鳍豚等。
外形特征
河豚体胖、尾短、鳍小，生有很细的小刺，坚韧而厚实的河豚皮曾经被人用来制作头盔。河豚的上下颌的牙齿都是连接在一起的，好像一块锋利的刀片。这使河豚能够轻易地咬碎硬珊瑚的外壳。河豚一旦遭受威胁，就会吞下水或空气使身体膨胀成多刺的圆球，天敌很难下嘴。许多种类的河豚的内部器官含有一种能致人死命的神经性毒素。河豚毒性大小，与它的生殖周期有关，晚春初夏怀卵的河豚毒性最大。虽然，品尝河豚要冒着生命危险，但是由于河豚的味道十分鲜美，因此我国自古就有“拼死吃河豚”之说。
海安中洋集团经过多年研究，成功攻克了养殖河豚控毒这一世界性难题。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所经过严格检验，为海安的“中洋河豚” 出具了 “无毒级”的检验报告，至此，人们或许才可以安心享受“河豚当是时，贵不数鱼虾”的风流。海安中洋集团现在拥有世界上规模最大的河豚鱼生态养殖基地，农业部批准的全国唯一的国家级河豚鱼良种场基地。目前全国市场上销售的河豚鱼约八成来自“中洋”，每年有650万尾中洋牌河豚游向市场。
生长特性
由于河豚种类很多，大小差异明显，种类间生长快慢差异也较大。一般较大型的河豚生长较快；而小型的河豚生长相对较慢。对生长研究较透彻的河豚种类主要是红鳍东方鲀、假睛东方鲀和暗纹东方鲀。另外，从个体大小及产区习惯来看，野生弓斑东方鲀、黄鳍东方鲀、菊黄东方鲀、紫色东方鲀、墨绿东方鲀具有一定的相对生长优势，有一定的市场基础，因而有一定的开发前景。
研究结果表明：野生红鳍东方鲀满1 龄全长24～25 厘米，2 龄全长32～35 厘米，3 龄全长41～43 厘米，4 龄全长46～48 厘米，5 龄全长51～52 厘米，6 龄全长54～56 厘米，7 龄全长59～61 厘米，8 龄全长62～65 厘米，寿命约为10 年，捕获最大的全长约75 厘米。
假睛东方鲀在自然海区的生长不明，养殖鱼在前3 年的生长与红鳍东方鲀基本相同，但以后的生长慢于红鳍东方鲀。
暗纹东方鲀的生长特性在上海市水产所研究得最为深入。野生暗纹东方鲀各龄的体长体重均值。[1]
资源分布
河豚广泛分布于世界各地。在我国沿海分布甚广，尤其在东海、黄海，种类多，产量大，是重要的海洋渔业种类。如海洋捕捞中的紫色东方鲀、虫纹东方鲀、红鳍东方鲀、假睛东方鲀、豹纹东方鲀、黄鳍东方鲀等都可供出口。
河豚史话
河豚饮食文化的发展与六朝建都南京有关。据史载，西元3 世纪到6 世纪末，三国东吴、东晋、宋、齐、梁、陈六朝相继建都于建康( 今南京) ，这是一个经战国之后中国思想界最活跃的时代。六朝建都南京，人流、物流促进了社会经济的发展，河豚饮食文化才有可能在长江下游兴起。到了10 ～ 12 世纪的宋代，文人志士纷纷修诗写词，才有河豚的诸多精彩描述。
根据《山海经·北山经》记载，早在距今4000 多年前的大禹治水时代，长江下游沿岸的人们就品尝过河豚，知道它有大毒了。 2000 多年前的长江下游地区是春秋战国时期的吴越属地，人们品尝河豚的习俗比当今日本人还有过之无不及，特别是品尝河豚精巢时，对其洁白如乳、丰腴鲜美、人口即化、美妙绝伦的感觉，不知该如何形容，有人联想起越国美女西施，于是“西施乳”就在民间传开了。
到了宋代景佑五年( 西元1038 年) ，著名诗人梅尧臣在范仲淹席上，当同僚们绘声绘色地讲述河豚时，忍不住即兴作诗：“春州生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾…”，李时珍在《本草集解》中还提到宋人严有翼在《艺苑雌黄》中说：“河豚，水族之奇味，世传其杀人，余守丹阳、宣城，见土人户户食之。但用菘菜、蒌蒿、荻芽三物煮之，亦未见死者。”
明代医药学家李时珍(1518 — 1593) 毕30 年功力，从上古炎黄帝至明代600 余部巨著中悉心广搜穷揽，全面总结了西元前21 世纪至16 世纪我国药物学的成就，他在其巨著《本草纲目》中说：“据草创于大禹、成书于夏、完善于春秋战国时期的古籍《山海经·北山经》记载，河豚名铈鱼，吴人说它的血有毒，肝脏吃下去舌头就发麻，鱼子吃下去肚子发胀，眼睛吃下去就看不见东西了。宋( 约968 年) 人马志在《开宝本草》中说：河豚，长江、淮河、黄河、海里面都有…”。
古往今来，随着生态环境的变迁，推河、黄河的河道及人海口多次改变，黄河故道还遗留在江苏涟水等地；现在江苏的洪泽、淮阴、淮安、金湖、阜宁皆位于淮河下游，但人们在黄河、淮河中再也没有见到过河豚。据作者调查，现黄河流域和淮河两岸，包括苏北地区的人们，根本就不认识河豚也不会食用河豚；而长江下游苏南扬中地区的人们普遍认识河豚、嗜食河豚，至今传承的河豚饮食文化与苏东坡、梅尧臣等的描述完全合拍。从古人对河豚分布、生态习性、外部形态、行为的描述来看，“拼死吃河豚”中的河豚，应该指的是春天从海洋进入长江下游行生殖洄游的暗纹东方鲀。
食疗价值
味甘，性温。有毒。能除风湿，补脾利湿。
河豚肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁，及其毒性物质河豚毒素、河豚酸等。
河豚种类颇多，大多有毒，毒性强弱不等。以组织器官而论，以卵巢、肝脏的毒素最多，脾、肠和皮肤次之，肉则几乎无毒，即使最毒的河豚，其肉中所含毒素亦甚少。河豚毒素有镇痛作用，曾用作镇痛剂。
用于久患风湿，腰腿无力，疼痛酸楚;脾虚水肿。
1.健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
2.利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。