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<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left"> {| class="wikitable" |<center>'''油蔥粿'''<br><img src="https://cc.tvbs.com.tw/img/program/upload/2018/10/17/20181017112347-627957ac.jpg" width="250"></center><small> [https://cc.tvbs.com.tw/img/program/upload/2018/10/17/20181017112347-627957ac.jpg 原圖鏈結] [https://supertaste.tvbs.com.tw/topic/article/311674 圖片來自supertaste.tvbs]</small> |} </div> '''油蔥粿''',(台語發音:'''iû-tshang-ke''')<ref>[https://itaigi.tw/k/%E8%94%A5%E6%B2%B9%E7%B2%BF/ 油蔥粿],客家雲</ref>又稱'''阿磨粿'''。油蔥粿與[[客家]][[九層粿]]製作法相同,材料比例略微變化,以[[在來米]]或蓬來米,浸泡過後研磨成細米漿為主添加[[太白粉]]或[[樹薯粉]],分九次澆漿蒸製而成。 這項古早小吃因製作繁複並不多見。是[[雲林]][[西螺]]的在地小吃。[[濁水溪]]是[[台灣]]第一大河,流域甚廣就像堅強而溫柔的母親,呵護廣大的田園和生生不息的台灣子弟,是台灣重要的農產品產區。以西螺米製成的油蔥粿,Q彈米香加上在地生產紅蔥頭製的油蔥酥,及甘醇的西螺醬油膏,吃得出食材純粹的好滋味。 == 美食由來 == 油蔥粿,閩南話也叫碗仔粿。農曆七月半,[[廈門]]都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。相傳一戶人家,在蒸製米粿時,家中頑皮小孩,揭開蒸籠偷吃半生半熟的咸米粿,嫌其平淡無味,順手把一碗肉絲倒入米粿中。被大人發現後,生米已蒸成熟粿。吃的時候,大人發現這樣的做法,吃起來更加多樣味道也很不錯。於是,人們競相效仿,最終演變為油蔥粿。<ref>[https://kknews.cc/food/g2kl9m.html 廈門特色小吃:油蔥粿具體作法],kknews.cc,2016-05-04</ref> == 食材&製作 == * 吳秉承食譜教你做油蔥粿食譜 材料:在來米粉 2杯,日本太白粉 半杯 水 2杯,高湯 4.5杯,鹽巴,胡椒粉,紅蔥頭, 沙拉油, 豬油,<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=h4IItxMa1X4 吳秉承食譜教你做油蔥粿食譜],youtube.com,2014年1月25日</ref> 阿嬤的〔阿磨粿〕就是〔九層粿〕啦!! * 材料:在來米粉 半斤,樹薯粉 半杯,水 3又1/2杯 * 調味料:a.鹽 半小匙,b.黃砂糖 半杯,黑糖 1杯, * 作法: 1.將材料混合均勻,分成2份.<br> 2.將1份 作法1加入調味料a拌勻,另一份加入調味料b拌勻.<br> 3.容器內鋪上玻璃紙,先倒入土黃色的甜味粉漿蒸10分鐘,使其呈半凝固狀,再倒入白色粉漿蒸5-6分鐘,呈半凝固後,再倒入黃粉漿,如此重複,直到粉漿倒完蒸熟,放涼後取出切片,即可食用.<ref>[https://tw.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071111000015KK07258 Yahoo!知識 靜琴],youtube.com,2014年1月25日</ref> == 視頻 == <div style="float:left; margin:10px 10px 10px 10px;"> {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=h4IItxMa1X4 |alignment=center |dimensions=350 |container=frame |description=吳秉承食譜教你做油蔥粿食譜}} </div> <div style="float:left; margin:10px 10px 10px 10px;"> {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=tIXmBGqOHII |alignment=center |dimensions=350 |container=frame |description=雲林西螺人在地人愛吃的油蔥粿}} </div> {{-}} == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category: 420 家政總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:426 家庭手藝]]
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