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油葱粿,(台语发音:iû-tshang-ke)[1]又称阿磨粿。油葱粿与客家九层粿制作法相同,材料比例略微变化,以在来米或蓬来米,浸泡过后研磨成细米浆为主添加太白粉树薯粉,分九次浇浆蒸制而成。

这项古早小吃因制作繁复并不多见。是云林西螺的在地小吃。浊水溪台湾第一大河,流域甚广就像坚强而温柔的母亲,呵护广大的田园和生生不息的台湾子弟,是台湾重要的农产品产区。以西螺米制成的油葱粿,Q弹米香加上在地生产红葱头制的油葱酥,及甘醇的西螺酱油膏,吃得出食材纯粹的好滋味。

美食由来

油葱粿,闽南话也叫碗仔粿。农历七月半,厦门都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。相传一户人家,在蒸制米粿时,家中顽皮小孩,揭开蒸笼偷吃半生半熟的咸米粿,嫌其平淡无味,顺手把一碗肉丝倒入米粿中。被大人发现后,生米已蒸成熟粿。吃的时候,大人发现这样的做法,吃起来更加多样味道也很不错。于是,人们竞相效仿,最终演变为油葱粿。[2]

食材&制作

  • 吴秉承食谱教你做油葱粿食谱

材料:在来米粉 2杯,日本太白粉 半杯 水 2杯,高汤 4.5杯,盐巴,胡椒粉,红葱头, 沙拉油, 猪油,[3]

阿嬷的〔阿磨粿〕就是〔九层粿〕啦!!

  • 材料:在来米粉 半斤,树薯粉 半杯,水 3又1/2杯
  • 调味料:a.盐 半小匙,b.黄砂糖 半杯,黑糖 1杯,
  • 作法:

1.将材料混合均匀,分成2份.
2.将1份 作法1加入调味料a拌匀,另一份加入调味料b拌匀.
3.容器内铺上玻璃纸,先倒入土黄色的甜味粉浆蒸10分钟,使其呈半凝固状,再倒入白色粉浆蒸5-6分钟,呈半凝固后,再倒入黄粉浆,如此重复,直到粉浆倒完蒸熟,放凉后取出切片,即可食用.[4]

视频

吴秉承食谱教你做油葱粿食谱
云林西螺人在地人爱吃的油葱粿

参考文献

  1. 油葱粿,客家云
  2. 厦门特色小吃:油葱粿具体作法,kknews.cc,2016-05-04
  3. 吴秉承食谱教你做油葱粿食谱,youtube.com,2014年1月25日
  4. Yahoo!知识 静琴,youtube.com,2014年1月25日