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泡椒雞雜

泡椒雞雜作為川菜的一道家常名菜,這道菜可謂是久負盛名。酸辣可口,雞雜是雞雜碎的統稱,包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等,鮮美可口,且有多樣營養素。雞雜含鐵豐富,是一道補鐵的天然食材。

口味

香甜可口

主要食材

雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊

分類

家常菜

目錄

目錄

簡要介紹

優選菜譜

食材介紹

製作方法

簡要介紹

幾乎每一個川菜館子裡都有這道「泡椒雞雜」,幾乎每一個四川人都吃過這道「泡椒雞雜」。作為川菜的一道家常名菜,這道菜可謂是久負盛名。中國人的飲食智慧和對食材的廣泛運用又一次體現出來了。雞雜,這種在一些國家和地區根本不上桌子的東西,在我們的精心烹製下,成為一道色香味俱全的美味菜品。不僅如此,雞雜含鐵豐富,是一道補鐵的天然食材。春季適當的食用一些雞雜,對於補充維生素A、提高換季時的免疫力,有非常卓越的效果呢。

優選菜譜

菜譜信息

主料 紅泡椒:5根 雞心:10個(約80g) 雞肝:5個(約80g) 雞胗:8個(約80g) 輔料 黃酒:25ml 青椒:半顆 老薑:1小塊(約10g) 大蒜:2瓣 鹽:1茶匙(5g) 油:2湯匙(30ml) 溫水:100ml

做法步驟

1. 將雞胗、雞心、雞肝洗淨切成約0.2cm厚的薄片,將切好的雞胗片、雞心片、雞肝片放黃酒(10ml)和鹽(2g)醃製2分鐘。

2. 紅泡椒斜着切絲,青椒洗淨切成2cm見方的小塊,老薑切絲,大蒜切碎。

3. 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱,先放入雞胗片和雞心片,爆炒2分鐘,再放入雞肝片,邊翻炒邊調入剩餘的黃酒(15ml),再沿炒鍋邊緣加入溫水(100ml),調入鹽(剩餘的3g),放入薑絲,翻炒均勻。

4. 改中火加鍋蓋燜5分鐘,將青椒塊、泡椒絲和大蒜碎一齊放入鍋中快速翻炒幾下,出鍋即可。

食材介紹

雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊(約20克)、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個(可無)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、澱粉1/2茶匙。

製作方法

1、雞雜洗乾淨後備用,大蒜剝好;

2、木耳溫水泡發,生薑、大蒜和大蔥切片,雞胗去掉筋膜後,用刀小心的片掉上面白色的那層,切片備用;雞心和雞肝切片,雞心要去掉裡面較粗的血管;將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃製半小時左右;

3、鍋中倒油,油熱至6成時,倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味;

4、下片好的雞雜,翻炒至雞雜變色;

5、加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右;

6、最後下青椒絲,加鹽翻炒均勻即可出鍋。

備註[1]

1、雞胗上的白色部分也可以不用去掉,但會覺得稍有些老;

2、雞心裏面的血管儘量去掉,否則會有腥味;

3、加入青椒是為了增色提味,也可以不用,或者用香芹代替。

參考資料

  1. 泡椒雞雜,搜狗, 2016-05-30