* 韩国&朝鲜特色佳肴

== 泡菜分类 ==

* 中国泡菜

* 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料，中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。

* 韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。分为切件泡菜，整棵泡菜等。主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，制作泡菜已有3000多年的历史，相传是从中国传入韩国的。

* 由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。韩式泡菜有200多种，各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜，可谓林林总总，蔚为大观，风味独特，别具一格，引起人们的喜爱。

== 制作方法 ==

* 食材原料 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

== 传说 ==

什么时候始有泡菜的呢?国外研究中国烹饪的人说，中国泡菜是公元前214年秦始皇下令修建长城时就有的。本来，筑长城始于公元前七世纪。始皇统一中国后，为巩固其统治，下令拆除六国部分旧长城，将秦、赵、燕三国北边长城予以修缮，使连贯为一，以防御北方匈奴贵族南侵，为修长城，当时，从全国各地调了近百万劳动者去干此事。修筑长城的人生活很苦，甚至劳累至死。夏天，靠卷心菜和米麦为食。到了冬季天寒地冻，几乎无菜，人们便将集存的 蔬菜加些盐渍以防变质。发酵过程的鲜味从乳酸中产生了。泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。