海参

海參（Sea Cucumber）屬於無脊椎動物(Invertebrate)、棘皮動物門(Echinodermata)、海參綱（Holothuroidea）。全球有900多種，我國約140種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海參種類最多、資源量最大的區域。我國海參分布在溫帶區和熱帶區，溫帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺參。熱帶區主要在兩廣和海南沿海，主要經濟品種有梅花參等。其中西沙群島、南沙群島和海南島是我國熱帶海參的主要產地。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。

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外形特徵

海參體呈圓筒狀，長10～20厘米，特大的可達30厘米，色暗，多肉刺。觸手輪形，17～30個，一般為 20 海參個。觸手壇囊發達。海參繁衍在地球上比原始魚類更早，大概在六億多年前的前寒武紀就開始存在，是現存最早的生物物種，有海洋活化石之稱。經歷幾次地球大毀滅都得以生存下來，數度見證地球的變遷。 口在前端，多偏於腹面。肛門在後端，多偏於背面。背面一般有疣足，腹面有管足。內骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物。口周圍有10根或更多能伸縮觸手，用於捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內部器官，然後再生新的，可能是為逃避敵害。

生活習性

1、海參生活環境要求苛刻
海參對於生活環境要求較為苛刻，必須是波流平穩且沒有淡水進注的海域。要求鹽度常年保持在2.8%到3.1%的範圍內，海水的PH值不低於7.9且不高於8.4。海域底部或為海藻叢生的礁岩底，或為大葉藻類繁茂的泥沙底。對於水溫的要求是冬季海面不結冰，夏季水溫絕對不能高於30攝氏度。

2、生活環境對海參具體影響 生活環境對海參的影響主要有肉刺、體態和顏色三方面。肉刺方面：生活在水溫較低的礁岩底海域的海參刺呈寶塔形狀，整體觀看刺短而粗；體態方面：生活期長的海參體型較大，肉質肥厚結實；顏色方面：（1）海參通常呈栗褐色、黃褐色，（2）生活在帶綠色海藻環境的海參，在發泡期間會讓發泡水變成綠色，海參偶爾會偏紫褐色和赤褐色，極其少的情況會出現白色，（3）生活在岩石底的海參相對顏色較深。

3、海參特殊攝取食物的習慣 海參的食物以海底微小生物為主，包括各種海藻、原生動物、小型甲殼類等，這些物體包含在海底沉積泥沙之中，因而海參攝取食物是直接攝取海底泥沙，再將不能消化的物質排出體外的特殊形式。它們選擇兩種方式獲得沉積泥沙：方式一，身處岩礁之底，用觸手歸掃或者挑起石頭表面的顆粒物質；方式二，直接身處泥沙環境，用觸手扒籠表面的泥沙。

4、海參「懶動」的運動習性 海參習慣長時間停留於某一個位置，難得進行大的移動，海參運動的時候，肌肉從後端向前方做收縮，類似毛蟲在枝條上移動的動作，姿勢為匍匐式。海參不僅「懶動」，就算動起來速度也極為緩慢，平均速度約為4米 /小時。

5、海參的生殖習性及影響 海參性成熟需要兩年，且每一年只出現一次生殖季。海參是一種雌雄異體的生物，雄性在生殖季節生殖腺呈乳白色或黃白色，即俗稱的「參花」；雌性在生殖季節生殖腺呈現橘紅色或者杏黃色。在非生殖季節，海參的雌雄性別很難通過肉眼外觀判斷進行分辨。
海參的產卵時間段根據海域溫度不同而有所不同，且多在傍晚或者深夜，例如山東南部沿海的海參產卵時間為5~7月，大連沿海一帶海參的產卵時間為7~8月，因為這些時間段當地海域的海域溫度大概在18~20攝氏度。
產卵對雌海參的影響極為大，在產卵前的春季海參稱為春參，在產卵後的秋季海參稱為秋參。春參體壁厚實，肉質肥厚；秋參體壁就顯得薄而瘦。

海參種類

海參綱根據觸手的形狀、管足和呼吸樹的有無分為6個目： 海參 1）枝手目（Dendrochirotida）觸手枝形，有翻頸部和收縮肌；
2）指手目（Dactylochirotida），觸手指形，身體包圍在1個由復瓦狀構成的殼內；
3）盾手目（Aspidochirotida）觸手盾形，有呼吸樹；
4）平足目（Elasipodida）觸手盾形，缺呼吸樹；
5）芋參目（Molpadiida）體表缺管足，呈芋形，有肛門疣、觸手壇囊和呼吸樹；
6）無足目（Apodida）體表缺管足，呈蠕蟲狀，無肛門疣、觸手壇囊和呼吸樹。

營養價值

幾百年前，我國人民就認為海參不僅是一種佳肴，而且還是一種滋補保健品。明朝萬曆年間謝肇制著《五雜俎》就有關于海參的記載。清朝趙學敏編的《本草綱目拾遺》有這樣的敘述：「海參性溫補，足敵人參，故名海參；味甘咸，補腎經，益精髓，消痰延，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲」。

《藥鑒》和《藥性考》上，對于海參的藥用價值有更詳盡的記載。 [2] 現代藥理研究表明，海參具有抗腫瘤、調節免疫力、抗氧化等多種藥理作用。

1、預防心血管疾病 海參含有豐富的岩藻多糖，該物質具有降血脂，抑制血液凝結的功效，醫學上也認為患有高血脂、高血壓、冠心病、肝炎的人群，長期堅持食用海參，對緩解病症和治療有非常好效果。因此海參是三高患者的最佳食品。

2、健腦、益智、長壽 海參含有我們人體必需的18種氨基酸，膠原蛋白、牛磺酸、粘多糖、皂苷、硫酸軟骨素、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份，所以海參是我們生命的保鮮劑。

3、生血養血和促進鈣質吸收 海參所含的角蛋白具有促進紅骨髓造血功能，可以有效的改善貧血症狀;它還含有天然活性鈣，其補鈣的效果是其他食品無法相比的。

4、促進傷口癒合 海參含有大量的精氨酸，它可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，對機體損傷後的修復有非常好的效果，可明顯縮短康復時間。是手術患者的最佳補品。

5、增強人體免疫力 硒元素可抗惡性流感，延緩衰老，防治腫瘤的重要元素。海參皂甙抑制腫瘤，提高機體細胞免疫力，還可抑制某些腫瘤的生長和轉移，長期食用海參你會發現，不易感冒、不易得病。海參現已廣泛應用於良性、惡性瘤等患者的食療和治療中。

6、美容養顏

海參中所含的膠原蛋白可以與傳統中藥的龜板膠、阿膠、鹿角膠相媲美，不僅可以生血養血、延緩機體衰老，還可使肌膚變得細嫩、減少皺紋，減少、消除面部色斑讓皮膚看起來細膩而富有光澤，並且食用海參是不會長胖的，男女均適用。