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'''淀粉'''（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是 [[ 葡萄糖 ]] 的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、 [[ 麦芽糖 ]] 、葡萄糖、 [[ 酒精 ]] 等，也用于调制印花浆、 [[ 纺织 ]] 品的上浆、纸张的上胶、 [[ 药 ]] 物片剂的压制等。可由 [[ 玉米 ]] 、 [[ 甘薯 ]] 、野生 [[ 橡子 ]] 和 [[ 葛根 ]] 等含淀粉的物质中提取而得。

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%， [[ 马铃薯 ]] 中则含淀粉超过90%。

淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉 [[ 酶 ]] 水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。 =='''淀粉种类'''==

是由多个 [[ 葡萄糖 ]] 分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有 [[ 绿豆 ]] 淀粉、 [[ 木薯 ]] 淀粉、 [[ 甘薯 ]] 淀粉、 [[ 红薯 ]] 淀粉、 [[ 马铃薯 ]] 淀粉、麦类淀粉、 [[ 菱角 ]] 淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

[[ File:T018a602fce307c64eb.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E6%B7%80%E7%B2%89&src=tab_www&correct=%E6%B7%80%E7%B2%89&ancestor=list&cmsid=33685864ed64b97ec304399fc8550377&cmras=1&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=128&adstar=0&clw=254#id=5d1ba2bf63082c5b3c7b55c36d0e169c&currsn=0&ps=85&pc=85 原圖鏈接][http://www.jzfchs.com/productInfo.php?pid=130 来自jzfchs网]]] [[ 马铃薯 ]] 淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉 5、[[甘薯]] 淀 而成或用面 粉 制成。 特点是 ：色白 吸水能力强 ，但 粘性较差，无 光泽 较差 ， 质量不如马铃 色暗红带黑，由鲜 薯 粉 磨碎，揉洗 ， 勾芡后容易 沉淀 而成 。

5 此外，还有玉米淀粉 、 甘薯 菱角淀粉、莲藕 淀粉 特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎 ， 揉洗，沉 [[荸荠]] 淀 而成 粉等 。<ref>[https://www.xiangha.com/shicai/%E6%B7%80%E7%B2%89 淀粉],香哈网</ref>

此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。<ref>==主要成分==[[ File:QJ8518378699.jpg|缩略图|250px|[https://wwwimage.xianghaso.com/shicai/view?q=%E6%B7%80%E7%B2%89&src=tab_www&correct=%E6%B7%80%E7%B2%89 &ancestor=list&cmsid=33685864ed64b97ec304399fc8550377&cmras=1&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=128&adstar=0&clw=254#id=ad915ebc4cfde67933994ac7b9520f73&currsn=0&ps=85&pc=85 原圖鏈接][https://www.quanjing.com/category/118221.html 来自全景网]]] 淀粉分为直链淀粉和支链淀粉.分子量比较大,淀粉(Starch)是由数百个[[葡萄糖]]分子缩合而成.水解后能生成葡萄糖.淀粉为白色粉末,广泛贮存于植物的种子、块根、地下茎中, 香哈网</ref>不溶于冷水与有机溶剂,在水中加热可部分溶解并膨胀、糊化成胶状液,极难过滤,故含淀粉多的中草药在提取时最好用乙醇为溶剂,或于水提液中加[[乙醇]]使沉淀而除去.

淀粉由约80%胶淀粉(支链淀粉,在热水中成粘胶状,遇碘液显紫色)与约20%糖淀粉(直链淀粉,可溶于水,遇碘液显蓝色)组成.淀扮遇碘显蓝紫色,加热后蓝紫色消失,放冷后又复出现,此性质可以鉴定淀粉是否存在.淀粉一般不具特殊医疗效用,但大量用作为制造葡萄糖的原料,此外可作为润滑剂、保护剂、吸着剂与赋形剂.常用的淀粉有玉蜀黍淀粉、[[甘薯]]淀粉等.<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9d4929fe62a521b1d?cota=4&kuai_so=1&tj_url='''分子构成'''so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 淀粉的主要成分是什么?],快资讯网，2019-12-28</ref>

淀粉和纤维素的结构简式(C6H10O5)n，相对分子量：纤维素的分子量约50000～2500000 淀粉分子量：直链淀粉分子量较小，在50000左右，支链淀粉分子量比直链淀粉大得多，在60000左右， 不同品种淀粉的分子量分布研究：用凝胶渗透色谱法测定了谷类、薯类、豆类等14个不同品种淀粉的分子量分布。研究结果表明不同品种淀粉的分子量分布差别很大，分散度都较高。即使不同来源的同种淀粉样品，它们重均分子量虽很接近，但其分子量分布和分散度差异也很大。在各类淀粉中以块茎类淀粉的分子量最大。研究有助于了解淀粉的分子特性及指导生产应用。 ==''' 功效与作用'''==[[ File:QJ8797987789.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E6%B7%80%E7%B2%89&src=tab_www&correct=%E6%B7%80%E7%B2%89&ancestor=list&cmsid=33685864ed64b97ec304399fc8550377&cmras=1&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=128&adstar=0&clw=254#id=59a793fb8fa4df4c232af8f252e47f4c&currsn=0&ps=85&pc=85 原圖鏈接][https://www.quanjing.com/category/118221.html 来自全景网]]]

 淀粉中是含有碳，氢，氧这三种元素的，当人体进食的淀粉之后就会转变成 [[ 葡萄糖 ]] ，葡萄糖与血液中的氧气结合就会产生热量，我们人体所需的大量的能量是来源于淀粉的，但是我们每天所摄入的淀粉的量也需要控制好，如果摄入过多就会转变成为脂肪，大家还是要特别重视。淀粉的营养价值，由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

 淀粉还能够预防肠癌，科学家研究发现，在大米，面条以及黄豆等植物中会含有一种抑制癌细胞生长的因子，同时还能够缩小肿瘤。科学家们研究还发现了大量的吃淀粉类的食物患上肠癌的几率要低很多。当人体摄入大量的淀粉物质之后，肠道 [[ 细菌 ]] 就会大量的繁殖，这样就能够增加粪便的排出，致癌的代谢产物可以通过大肠排出体外。所以在日常生活中，可以多吃一些玉米，红豆等食物，具有一定的防癌效果。

==常用 淀粉 是能够有效地防止心脑血管方面 的 疾病的，专家研究发现，如果 作 用 抗性淀粉的饲料喂养小白鼠，在一段时间之后会发现，胆固醇以及甘油三酯的含量就会大幅度降低，这表明淀粉是能够调节人体血脂的，同时还能够抑制动脉硬化，以及心血管性病变。<ref>==[[File:T8rk7UUNbX6lEUZLHOdCD=gcJJlJ=eihERi9nHcOxHkIT1540535006997compressflag.jpg|缩略图|250px|[https://wwwimage.xianghaso.com/shicai/view?q=%E6%B7%80%E7%B2%89&src=tab_www&correct=%E6%B7%80%E7%B2%89 淀粉],香哈网</ref> &ancestor=list&cmsid=33685864ed64b97ec304399fc8550377&cmras=1&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=128&adstar=0&clw=254#id=78a57fd007632e513ec04b27434fef95&currsn='''常用淀粉的作用'''0&ps=85&pc=85 原圖鏈接][http://dy.163.com/v2/article/detail/DV2534E00518TV8Q.html 来自网易网]]]

  [[ 玉米 ]] 淀粉是由玉米提炼出来的，但它的功能没有用 [[ 土豆 ]] 做成的淀粉好。

 太白粉就是生的 [[ 马铃薯 ]] 淀粉、土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉， [[ 台湾 ]] 叫太白粉。由马铃薯磨碎后，经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉佳，但吸水性较差。

4、番薯淀粉 绿豆 番薯 淀粉 是 ，也叫[[地瓜]] 淀粉 中好，但一般很少使用。是由绿豆经水浸涨磨碎后 ， 沉淀而得到的。 特点 是粘性足， 为 吸水 能力强，但粘 性 小 较差 ， 色洁白而 没 有光泽 ，色呈暗红带黑。一般的[[番薯]]粉呈颗粒状，分粗粒和细粒两种。由于粘度很难控制，很少用来勾芡，地瓜粉多用于制作式点心 。<ref>[http://www.39yst.com/yingyang/qita/473004.shtml 淀粉的作用 淀粉功效很强大],民富康健网，2017-04-10 </ref>

4 ==淀粉类食物==[[File:Yuan 1e0c738606e941b687d96e1f542522ac.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E6%B7%80%E7%B2%89&src=tab_www&correct=%E6%B7%80%E7%B2%89&ancestor=list&cmsid=33685864ed64b97ec304399fc8550377&cmras=1&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=128&adstar=0&clw=254#id=f93926aacb60e8ba063c5baf3cdcf4e7&currsn=0&ps=85&pc=85 原圖鏈接][http://www.lovfp.com/xueask-756-7569254.html 来自爱学网]]]谷类、面类：米饭、米粉 、 番薯淀 凉 粉、[[汤圆]]、[[年糕]]、麦片、[[面包]]、[[馒头]]、包子、[[水饺]]皮、[[馄饨]]皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、[[蛋糕]]、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕....

番 根茎类食物：[[马铃 薯 淀粉，也叫 ]]、[[芋头]]、[[ 地瓜 淀粉 ]] ， 特点为吸水能力强，但粘性较差，没有光泽，色呈暗红带黑。一般的番薯粉呈颗粒状，分粗粒和细粒两种。由于粘度很难控制，很少用来勾芡，地 [[南 瓜 粉多用于制作式点心。<ref>[http://www]]、莲藕...39yst.com/yingyang/qita/473004.shtml 淀粉的作用 淀粉功效很强大],民富康健网，2017-04-10 </ref>

=='''淀粉 豆 类 食物'''==：[[豌豆]]、[[绿豆]]、[[红豆]]....

谷类、面类 淀粉含量高的水果 ： 米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕 [[香蕉]] 、 麦片 大蕉 、 面包 [[苹果]] 、 馒头 [[枣儿]] 、 包 [[桃 子 、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕]]....<ref>[http://www.39yst.com/yingyang/qita/473004.shtml 淀粉的作用 淀粉功效很强大],民富康健网，2017-04-10 </ref>

== 根茎类食物：马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕.....參考來源 =={{Reflist}}

[[Category: 370 豆类：豌豆、绿豆、红豆....植物學總論]]

== 淀粉含量高的水果：香蕉、大蕉、苹果、枣、桃子....<ref>外部連結 ==*[http://wwwdy.39yst163.com/yingyangv2/qitaarticle/473004detail/DV2534E00518TV8Q.shtml html 淀粉 的作用 及 淀粉 功效很强大制品杂质过多的原因],民富康健网，2017-04-10 </ref>