'''淀粉'''（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是[[葡萄糖]]的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、[[麦芽糖]]、葡萄糖、[[酒精]]等，也用于调制印花浆、 [[ 纺织 ]] 品的上浆、纸张的上胶、 [[ 药 ]] 物片剂的压制等。可由 [[ 玉米 ]] 、 [[ 甘薯 ]] 、野生[[橡子]]和[[葛根]]等含淀粉的物质中提取而得。

淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉 [[ 酶 ]] 水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。

淀粉是能够有效地防止 [[ 心脑 ]] 血管方面的疾病的，专家研究发现，如果用抗性淀粉的饲料喂养小白鼠，在一段时间之后会发现，[[胆固醇]]以及[[甘油]]三酯的含量就会大幅度降低，这表明淀粉是能够调节人体血脂的，同时还能够抑制动脉硬化，以及心血管性病变。<ref>[https://www.xiangha.com/shicai/%E6%B7%80%E7%B2%89 淀粉],香哈网</ref>