淮山

淮山 淮山又名淮山藥，是山藥的成品名。為薯蕷科多年生草本植物薯蕷的塊根，冬季採挖。它的分布很廣，著名的有河南、福建、山東、河北等地。營養豐富，藥用價值極高。功能主治：益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。

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基本信息

中文名稱	淮山	拉丁學名	Dioscorea opposita Thunb.
別稱	山藥、懷山藥、淮山藥、土薯...	亞目	百合亞目
科	薯蕷科	屬	薯蕷屬
界	植物界	綱	單子葉植物綱
分布區域	中國、朝鮮、日本	門	被子植物門

形態特徵

• 淮山屬纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長，長可達1米多，斷面干時白色。
• 莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生;葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形，長3-9(-16)厘米，寬2-7(-14)厘米，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常3淺裂至3深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側裂片耳狀，圓形、近方形至長圓形;幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形。葉腋內常有珠芽。雌雄異株。
• 雄花序為穗狀花序，長2-8厘米，近直立，2-8個着生於葉腋，偶而呈圓錐狀排列;花序軸明顯地呈"之"字狀曲折;苞片和花被片有紫褐色斑點;雄花的外輪花被片為寬卵形，內輪卵形，較小;雄蕊6。雌花序為穗狀花序，1-3個着生於葉腋。
• 蒴果不反折，三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，長1.2-2厘米，寬1.5-3厘米，外面有白粉;種子着生於每室中軸中部，四周有膜質翅。
• 花期6-9月，果期7-11月。

生長環境

淮山=山藥=薯蕷 性喜高溫乾燥，塊莖10℃時開始萌動，莖葉生長適溫為25-28℃，塊莖生長適宜的地溫為20-24℃，葉、蔓遇霜枯死，塊莖能耐-15℃的低溫。短日照能促進塊莖和零餘子的形成。對土壤要求不嚴，但以土質肥沃疏鬆、保水力強，土層深厚的沙質壤土最好，地下水位在1米以下，土壤的pH在6.0-8.0之間。土壤中不能混雜有直徑1厘米以上的石快，否則薯蕷塊莖分叉嚴重，根形不美。

分布範圍

淮山分布於河南、安徽淮河以南(海拔150-850米)、江蘇、浙江(450-1000米)、江西、福建、台灣、湖北、湖南、廣東中山牛頭山、貴州、雲南北部、四川(700-500米)、甘肅東部(950-1100米)、陝西南部(350-1500米)等地。生于山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中;或為栽培。朝鮮、日本也有分布。

功效與作用

• 淮山藥的功效與作用是相對於中醫來說的，這是一種很好的藥材，可以防病治病，做粥做菜都很好吃，很多藥方里也有山藥。
• 性能: 味甘，性平。能補脾胃、益肺腎。
• 參考: 含膽鹼、三萜皂甙、尿囊素、澱粉、氨基酸等成分。
• 用途: 用於脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉;婦女脾虛帶下;肺虛久咳咽干;腎虛遺精、尿頻;消渴多飲。
• 用法: 煎湯，煮食，作丸、散等。
• 注意: 本品作用雖多，但較緩和，入藥多配伍應用。

• 附方:
• 山藥紅棗粥：山藥60g，切成顆粒，大棗30g，粳米適量，加水煮成稀粥。用糖調味服食。
• 本方以山藥、大棗補益脾胃，大棗又可滋養營血。用於脾胃虛弱，飲食減少，消化不良以及營血虛虧。
• 山藥粉：干山藥一半炒熟，一半生用，研為細末。每次30g，加白糖適量，米飲調下。
• 山藥半炒半生，既補脾氣又益脾陰。《百一選方》用於噤口痢脾陽(氣)脾陰皆受損，嘔吐噁心，不能食;《普濟方》治脾胃虛弱，嘔吐不思食，脘腹脹滿。
• 山藥蔗汁糊：鮮山藥60g，切碎，搗爛，加甘蔗汁半碗和勻，火上燉熟服用。
• 淮山藥的功效與作用通過以上的介紹大家更了解了，可見山藥是好東西，既是菜又是藥材，可以做粥做菜，還能燉湯燉肉，口感非常好，是老少皆宜的一種食材，但肝火過盛的人要少吃。吃山藥也是要因人而異的，現在大家都很重視養生，生活中應多了解山藥的吃法。

栽培技術

• 整地挖溝
• 栽培淮山以輕鬆肥沃、土層深厚的沙質壤土為宜，用充分腐熟的面肥撒勻後耕翻。一般栽培薯蕷需深翻，栽培扁塊種和圓筒種耕深較淺，耕翻30厘米後按60-100厘米寬作平畦或高畦栽培。長柱種按行距2-3米距離，挖深度與薯蕷產品器官長度相等的深溝，一般深60-100厘米、寬33厘米的深溝，挖土時表土與心土分兩邊堆放，經日曬風化後擇晴天填土。填土時先填心土，後填表土，分層踩實。其踩法是兩腳貼溝壁踩，中間留一條鬆土，每次填土不超過10-12厘米。如此分層踩實，直至將溝變成壟，在壟中間一條鬆土線上插蘆葦作標記，等待播種。這種傳統的挖薯蕷溝的栽培方法費工、費力。近年江蘇沛縣種長薯蕷已用打洞栽培代替挖薯蕷溝的栽培方式。打洞栽培是於秋末冬初，經施肥、平整後，在冬閒時按行距70厘米放線，在線上用鐵鍬挖5-8厘米的淺溝，然後用打洞工具在線內按株距25-30厘米打洞，要求洞壁光滑結實，洞徑8厘米左右，深150厘米備用。
• 栽植方法
• 江淮流域在3月中旬-4月上旬栽植，傳統的挖薯蕷溝的栽培方法應在做好的薯蕷壟上開溝，溝底與地面平，溝中澆水。若用薯蕷尾子栽植的，應將薯蕷尾子順溝按同一方向橫臥或傾斜插入，並在每一芽頭附近插入陳蘆葦稈作標記，避免中耕時傷芽和引導新生薯蕷沿稈下伸。在栽植時，薯蕷施肥應與薯塊隔開，以免爛薯。
• 打洞栽培在播種時先用寬20厘米的地膜覆蓋洞口，隨即把薯蕷種薯上的芽對準洞口，以便新生薯蕷塊莖順利入洞，
• 最後培成寬40厘米、高20厘米的壟，結合培壟，在壟間施肥整平。
• 田間管理
• 淮山的田間管理工作有澆水、施肥、拔草、鋪糞、蓋草、支架、理蔓、整枝及控制零餘子的產量等。
• 肥水管理
• 淮山葉片正反面都有很厚的角質層，所以十分耐旱，在栽植時澆沉溝水後覆土，出苗前可以不再澆水。南方濕澇多雨的季節應在薯蕷地周圍挖排水溝，防止淹澇。立秋後，可灌大水1次，促進薯蕷塊莖下扎並增粗。薯蕷的吸收根系分布淺，發生早，呈水平方向伸展，用鋤頭中耕易傷根系，多數採用拔草、蓋土、蓋草的管理方法。薯蕷採用分期追肥的方法，在薯蕷溝的兩側開溝施腐熟的廄肥或餅肥，6月份莖葉生長盛期、7月份塊根大量積累養分時各追1次。在施氮肥的同時，施草木炭等磷、鉀肥料效果很好。如用羊糞為追肥，宜遠離塊莖，以免燒壞薯塊。薯蕷行距較大，一般都間套速生蔬菜，對速生蔬菜進行肥水管理，往往利及薯蕷，可以節省薯蕷的肥水管理工作。
• 支架、理基、整枝
• 淮山莖不但長，而且纖細脆弱，容易被大風吹斷，搭立支架應力求穩固。當幼苗長到17-20厘米時，用竹竿、樹條等物在每株旁插1條，搭成人字形支架，讓植株蔓莖繞上支柱，以利通風透光;不設支架的，蔓莖伏地叢生，遇陰雨易枯黃或發生病蟲害。支架的取材應立足當地條件，北方產區可用結實的樹枝，刺槐條，粗紫穗槐條等削制而成，南方產區可用母指粗的竹竿加工而成。薯蕷支架高，其產量也高，通常3米左右。薯蕷多數不整枝，但除去基部2-3個側枝，能集中養分，增加塊莖產量。同樣原理，薯蕷零餘子產量過高，也會影響地下塊莖的產量，故應及早抹去過多的零餘子。
• 及時中耕除草
• 由於淮山出苗後生長很快，所以中耕除草只在早期進行。中耕要求淺耕，只將土壤表面整松即可。在薯蕷生長過程中，一般雜草的生長也很旺盛。為避免雜草爭奪養分，應及時拔除，但注意不要損傷到薯蕷塊莖和根系。大面積種植薯蕷的田塊，如果草害嚴重，也可以在薯蕷定植後噴灑除草劑防治，效果也不錯。如每667米2用48%氟樂靈乳油150-2009兌水50kg，均勻噴灑土面，噴後淺耬;或每1h米用4kg34%的施得圃乳劑250倍液噴灑土面，防除效果都不錯。
• 採收留種
• 一般淮山應在莖葉全部枯萎時採收。若過早採收，薯蕷塊莖還沒基本長成，單株重和總產量都會有明顯下降，含水量多採挖時易折斷，而且薯蕷中的營養成分也較成熟薯蕷少。在江准流域及以南地區，薯蕷塊莖可以留在地里越冬，一直延至翌年3-4月份萌芽前採收。在華北和東北地區，一定要在初霜凍到來以前採收完畢，否則，薯蕷塊莖很容易受凍，使薯蕷品質大大降低。一般每667米2產1500-3000kg。小面積豐產地可達7000kg以上。
• 淮山在江淮流域一般開花不結籽，生產上用無性繁殖材料播種，其方法有3:(1)頂芽繁殖法:長柱種薯蕷莖端有一肉質粗硬、不堪食用的部分，俗稱薯蕷尾子，可以用來繁殖。用薯蕷尾子繁殖，一般每塊切取60~80g，栽下後有頂端生長優勢、產量較高，但繁殖係數不能提高，即今年栽的面積只能與去年相等。(2)切塊繁殖:為了提高繁殖係數，緊接薯蕷尾子的食用部分切塊催芽，待長出不定芽後栽植。(3)零餘子繁殖法:薯蕷葉腋中長出的氣生塊莖稱零餘子，可以用來擴大繁殖。用零餘子繁殖花工少、占地小、繁殖係數大，薯蕷不易退化，是生產上不可缺少的繁殖方法。但用零餘子繁殖法是用去年收下的零餘子，留至今春播種，秋余只能收到13-16厘米長，200-250g重的小薯蕷，必須在翌年春季再種，前後需3年方能收到產品。

貯藏加工

淮山薯塊耐寒，必要時可以就地貯存，延遲至次年3月上中旬採收。也可用土窯貯藏，窖中淮山與沙土相間層積貯藏，最後覆土呈屋脊形，上蓋稻草防止雨水侵入。窖內保持10-15℃，一直可貯存到次年4-5月。 淮山除鮮薯蕷供應市場外，近年也有將鮮淮山加工成毛條或光條出口。毛條的製法是將薯蕷浸水、刮皮、硫磺熏蒸、曬乾後便製成粗製品毛條。採回的根莖要及時加工，否則加工難度大，折干率下降。把根莖洗淨，刮去外皮，使成白色，如有小黑點，根節斑點殘留，則可用小刀刮去，刮後即用硫磺熏，每50kg鮮薯蕷約用硫磺0.25kg，熏8-10h左右。水分外出，薯蕷發軟，即可拿出曝曬或放入烤房烘烤。但須注意，如薯蕷過大，亦可縱剖成2-4塊，這樣容易乾燥，不會霉變。等薯蕷外皮稍見干硬，即應停止日曬或烘烤，再將其用硫磺熏24h後，熏至全株發軟，再拿出日曬或烘烤，到外皮見干，再行堆放，如此反覆3-4次，真正乾燥為止。光條的製法是將毛條浸水泡軟、撒上澱粉、搓光、切成16-18厘米的薯蕷條，再撒上澱粉，搓光、曬乾。

辨別方法

• 正品
• 毛山藥呈圓柱形，彎曲而稍扁，表面黃白色或棕黃色，有明顯的縱溝，皺紋或平坦;兩端不平齊，質堅實而脆，易斷，斷面白色，顆粒狀，粉性強。氣無、味淡微酸，嚼之發粘。光薯蕷呈圓柱形，條勻挺直，表面潔白，光滑，兩端平齊。
• 偽品
• 參薯:塊莖變異較大，有圓柱形，圓錐形，球形，表面淺棕黃色至棕黃色，有縱皺紋，常有未去盡的外皮。質堅實，斷面淡黃白色，粗糙，有裂隙。微土腥氣。
• 木薯:常用斜切片，外皮多除去，切斷面乳白色，粉性，近邊緣外可見形成層環紋，中央部位有的可見放射狀管群，有的有裂隙，味淡，嚼之有纖維性。色，粉性，可見淡黃棕色的筋脈點或線紋。近皮部可見一圈淡黃棕色的環紋。質柔軟，具彈性，手彎成弧狀而不折斷。具甘薯的清香氣，味甘甜。
• 山薯:呈類圓形，橢圓形塊片。外表殘存淺黃色斑塊，具凹凸紋及縱條紋，切面白色。
• 腳板山藥:塊莖呈腳板狀或不規則團塊。表面殘留未去淨的棕黃色栓皮，凹凸不平。質堅體重，斷麵粉質，白色。味淡而微澀。