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淮山 淮山又名淮山药,是山药的成品名。为薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根,冬季采挖。它的分布很广,著名的有河南、福建、山东、河北等地。营养丰富,药用价值极高。功能主治:益气养阴,补脾肺肾,固精止带。用于脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴。

基本信息

中文名称 淮山 拉丁学名 Dioscorea opposita Thunb.
别称 山药、怀山药、淮山药、土薯... 亚目 百合亚目
薯蓣科 薯蓣属
植物界 单子叶植物纲
分布区域 中国、朝鲜、日本 被子植物门

形态特征

  • 淮山属缠绕草质藤本。块茎长圆柱形,垂直生长,长可达1米多,断面干时白色。
  • 茎通常带紫红色,右旋,无毛。单叶,在茎下部的互生,中部以上的对生,很少3叶轮生;叶片变异大,卵状三角形至宽卵形或戟形,长3-9(-16)厘米,宽2-7(-14)厘米,顶端渐尖,基部深心形、宽心形或近截形,边缘常3浅裂至3深裂,中裂片卵状椭圆形至披针形,侧裂片耳状,圆形、近方形至长圆形;幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形,基部深心形。叶腋内常有珠芽。雌雄异株。
  • 雄花序为穗状花序,长2-8厘米,近直立,2-8个着生于叶腋,偶而呈圆锥状排列;花序轴明显地呈"之"字状曲折;苞片和花被片有紫褐色斑点;雄花的外轮花被片为宽卵形,内轮卵形,较小;雄蕊6。雌花序为穗状花序,1-3个着生于叶腋。
  • 蒴果不反折,三棱状扁圆形或三棱状圆形,长1.2-2厘米,宽1.5-3厘米,外面有白粉;种子着生于每室中轴中部,四周有膜质翅。
  • 花期6-9月,果期7-11月。

生长环境

淮山=山药=薯蓣 性喜高温干燥,块茎10℃时开始萌动,茎叶生长适温为25-28℃,块茎生长适宜的地温为20-24℃,叶、蔓遇霜枯死,块茎能耐-15℃的低温。短日照能促进块茎和零余子的形成。对土壤要求不严,但以土质肥沃疏松、保水力强,土层深厚的沙质壤土最好,地下水位在1米以下,土壤的pH在6.0-8.0之间。土壤中不能混杂有直径1厘米以上的石快,否则薯蓣块茎分叉严重,根形不美。

分布范围

淮山分布于河南、安徽淮河以南(海拔150-850米)、江苏、浙江(450-1000米)、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东中山牛头山、贵州、云南北部、四川(700-500米)、甘肃东部(950-1100米)、陕西南部(350-1500米)等地。生于山坡、山谷林下,溪边、路旁的灌丛中或杂草中;或为栽培。朝鲜、日本也有分布。

功效与作用

  • 淮山药的功效与作用是相对于中医来说的,这是一种很好的药材,可以防病治病,做粥做菜都很好吃,很多药方里也有山药。
  • 性能: 味甘,性平。能补脾胃、益肺肾。
  • 参考: 含胆碱、三萜皂甙、尿囊素、淀粉、氨基酸等成分。
  • 用途: 用于脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻;妇女脾虚带下;肺虚久咳咽干;肾虚遗精、尿频;消渴多饮。
  • 用法: 煎汤,煮食,作丸、散等。
  • 注意: 本品作用虽多,但较缓和,入药多配伍应用。
  • 附方:
  • 山药红枣粥:山药60g,切成颗粒,大枣30g,粳米适量,加水煮成稀粥。用糖调味服食。
  • 本方以山药、大枣补益脾胃,大枣又可滋养营血。用于脾胃虚弱,饮食减少,消化不良以及营血虚亏。
  • 山药粉:干山药一半炒熟,一半生用,研为细末。每次30g,加白糖适量,米饮调下。
  • 山药半炒半生,既补脾气又益脾阴。《百一选方》用于噤口痢脾阳(气)脾阴皆受损,呕吐恶心,不能食;《普济方》治脾胃虚弱,呕吐不思食,脘腹胀满。
  • 山药蔗汁糊:鲜山药60g,切碎,捣烂,加甘蔗汁半碗和匀,火上炖熟服用。
  • 淮山药的功效与作用通过以上的介绍大家更了解了,可见山药是好东西,既是菜又是药材,可以做粥做菜,还能炖汤炖肉,口感非常好,是老少皆宜的一种食材,但肝火过盛的人要少吃。吃山药也是要因人而异的,现在大家都很重视养生,生活中应多了解山药的吃法。

栽培技术

  • 整地挖沟
  • 栽培淮山以轻松肥沃、土层深厚的沙质壤土为宜,用充分腐熟的面肥撒匀后耕翻。一般栽培薯蓣需深翻,栽培扁块种和圆筒种耕深较浅,耕翻30厘米后按60-100厘米宽作平畦或高畦栽培。长柱种按行距2-3米距离,挖深度与薯蓣产品器官长度相等的深沟,一般深60-100厘米、宽33厘米的深沟,挖土时表土与心土分两边堆放,经日晒风化后择晴天填土。填土时先填心土,后填表土,分层踩实。其踩法是两脚贴沟壁踩,中间留一条松土,每次填土不超过10-12厘米。如此分层踩实,直至将沟变成垄,在垄中间一条松土线上插芦苇作标记,等待播种。这种传统的挖薯蓣沟的栽培方法费工、费力。近年江苏沛县种长薯蓣已用打洞栽培代替挖薯蓣沟的栽培方式。打洞栽培是于秋末冬初,经施肥、平整后,在冬闲时按行距70厘米放线,在线上用铁锹挖5-8厘米的浅沟,然后用打洞工具在线内按株距25-30厘米打洞,要求洞壁光滑结实,洞径8厘米左右,深150厘米备用。
  • 栽植方法
  • 江淮流域在3月中旬-4月上旬栽植,传统的挖薯蓣沟的栽培方法应在做好的薯蓣垄上开沟,沟底与地面平,沟中浇水。若用薯蓣尾子栽植的,应将薯蓣尾子顺沟按同一方向横卧或倾斜插入,并在每一芽头附近插入陈芦苇秆作标记,避免中耕时伤芽和引导新生薯蓣沿秆下伸。在栽植时,薯蓣施肥应与薯块隔开,以免烂薯。
  • 打洞栽培在播种时先用宽20厘米的地膜覆盖洞口,随即把薯蓣种薯上的芽对准洞口,以便新生薯蓣块茎顺利入洞,
  • 最后培成宽40厘米、高20厘米的垄,结合培垄,在垄间施肥整平。
  • 田间管理
  • 淮山的田间管理工作有浇水、施肥、拔草、铺粪、盖草、支架、理蔓、整枝及控制零余子的产量等。
  • 肥水管理
  • 淮山叶片正反面都有很厚的角质层,所以十分耐旱,在栽植时浇沉沟水后覆土,出苗前可以不再浇水。南方湿涝多雨的季节应在薯蓣地周围挖排水沟,防止淹涝。立秋后,可灌大水1次,促进薯蓣块茎下扎并增粗。薯蓣的吸收根系分布浅,发生早,呈水平方向伸展,用锄头中耕易伤根系,多数采用拔草、盖土、盖草的管理方法。薯蓣采用分期追肥的方法,在薯蓣沟的两侧开沟施腐熟的厩肥或饼肥,6月份茎叶生长盛期、7月份块根大量积累养分时各追1次。在施氮肥的同时,施草木炭等磷、钾肥料效果很好。如用羊粪为追肥,宜远离块茎,以免烧坏薯块。薯蓣行距较大,一般都间套速生蔬菜,对速生蔬菜进行肥水管理,往往利及薯蓣,可以节省薯蓣的肥水管理工作。
  • 支架、理基、整枝
  • 淮山茎不但长,而且纤细脆弱,容易被大风吹断,搭立支架应力求稳固。当幼苗长到17-20厘米时,用竹竿、树条等物在每株旁插1条,搭成人字形支架,让植株蔓茎绕上支柱,以利通风透光;不设支架的,蔓茎伏地丛生,遇阴雨易枯黄或发生病虫害。支架的取材应立足当地条件,北方产区可用结实的树枝,刺槐条,粗紫穗槐条等削制而成,南方产区可用母指粗的竹竿加工而成。薯蓣支架高,其产量也高,通常3米左右。薯蓣多数不整枝,但除去基部2-3个侧枝,能集中养分,增加块茎产量。同样原理,薯蓣零余子产量过高,也会影响地下块茎的产量,故应及早抹去过多的零余子。
  • 及时中耕除草
  • 由于淮山出苗后生长很快,所以中耕除草只在早期进行。中耕要求浅耕,只将土壤表面整松即可。在薯蓣生长过程中,一般杂草的生长也很旺盛。为避免杂草争夺养分,应及时拔除,但注意不要损伤到薯蓣块茎和根系。大面积种植薯蓣的田块,如果草害严重,也可以在薯蓣定植后喷洒除草剂防治,效果也不错。如每667米2用48%氟乐灵乳油150-2009兑水50kg,均匀喷洒土面,喷后浅耧;或每1h米用4kg34%的施得圃乳剂250倍液喷洒土面,防除效果都不错。
  • 采收留种
  • 一般淮山应在茎叶全部枯萎时采收。若过早采收,薯蓣块茎还没基本长成,单株重和总产量都会有明显下降,含水量多采挖时易折断,而且薯蓣中的营养成分也较成熟薯蓣少。在江准流域及以南地区,薯蓣块茎可以留在地里越冬,一直延至翌年3-4月份萌芽前采收。在华北和东北地区,一定要在初霜冻到来以前采收完毕,否则,薯蓣块茎很容易受冻,使薯蓣品质大大降低。一般每667米2产1500-3000kg。小面积丰产地可达7000kg以上。
  • 淮山在江淮流域一般开花不结籽,生产上用无性繁殖材料播种,其方法有3:(1)顶芽繁殖法:长柱种薯蓣茎端有一肉质粗硬、不堪食用的部分,俗称薯蓣尾子,可以用来繁殖。用薯蓣尾子繁殖,一般每块切取60~80g,栽下后有顶端生长优势、产量较高,但繁殖系数不能提高,即今年栽的面积只能与去年相等。(2)切块繁殖:为了提高繁殖系数,紧接薯蓣尾子的食用部分切块催芽,待长出不定芽后栽植。(3)零余子繁殖法:薯蓣叶腋中长出的气生块茎称零余子,可以用来扩大繁殖。用零余子繁殖花工少、占地小、繁殖系数大,薯蓣不易退化,是生产上不可缺少的繁殖方法。但用零余子繁殖法是用去年收下的零余子,留至今春播种,秋余只能收到13-16厘米长,200-250g重的小薯蓣,必须在翌年春季再种,前后需3年方能收到产品。

贮藏加工

淮山薯块耐寒,必要时可以就地贮存,延迟至次年3月上中旬采收。也可用土窑贮藏,窖中淮山与沙土相间层积贮藏,最后覆土呈屋脊形,上盖稻草防止雨水侵入。窖内保持10-15℃,一直可贮存到次年4-5月。 淮山除鲜薯蓣供应市场外,近年也有将鲜淮山加工成毛条或光条出口。毛条的制法是将薯蓣浸水、刮皮、硫磺熏蒸、晒干后便制成粗制品毛条。采回的根茎要及时加工,否则加工难度大,折干率下降。把根茎洗净,刮去外皮,使成白色,如有小黑点,根节斑点残留,则可用小刀刮去,刮后即用硫磺熏,每50kg鲜薯蓣约用硫磺0.25kg,熏8-10h左右。水分外出,薯蓣发软,即可拿出曝晒或放入烤房烘烤。但须注意,如薯蓣过大,亦可纵剖成2-4块,这样容易干燥,不会霉变。等薯蓣外皮稍见干硬,即应停止日晒或烘烤,再将其用硫磺熏24h后,熏至全株发软,再拿出日晒或烘烤,到外皮见干,再行堆放,如此反复3-4次,真正干燥为止。光条的制法是将毛条浸水泡软、撒上淀粉、搓光、切成16-18厘米的薯蓣条,再撒上淀粉,搓光、晒干。

辨别方法

  • 正品
  • 毛山药呈圆柱形,弯曲而稍扁,表面黄白色或棕黄色,有明显的纵沟,皱纹或平坦;两端不平齐,质坚实而脆,易断,断面白色,颗粒状,粉性强。气无、味淡微酸,嚼之发粘。光薯蓣呈圆柱形,条匀挺直,表面洁白,光滑,两端平齐。
  • 伪品
  • 参薯:块茎变异较大,有圆柱形,圆锥形,球形,表面浅棕黄色至棕黄色,有纵皱纹,常有未去尽的外皮。质坚实,断面淡黄白色,粗糙,有裂隙。微土腥气。
  • 木薯:常用斜切片,外皮多除去,切断面乳白色,粉性,近边缘外可见形成层环纹,中央部位有的可见放射状管群,有的有裂隙,味淡,嚼之有纤维性。色,粉性,可见淡黄棕色的筋脉点或线纹。近皮部可见一圈淡黄棕色的环纹。质柔软,具弹性,手弯成弧状而不折断。具甘薯的清香气,味甘甜。
  • 山薯:呈类圆形,椭圆形块片。外表残存浅黄色斑块,具凹凸纹及纵条纹,切面白色。
  • 脚板山药:块茎呈脚板状或不规则团块。表面残留未去净的棕黄色栓皮,凹凸不平。质坚体重,断面粉质,白色。味淡而微涩。[1]

参考文献