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浅焙咖啡特色及3大迷思
浅焙咖啡与深焙咖啡除了咖啡豆外观及咖啡色泽不同之外，风味及口感也完全不一样，喝咖啡的时侯究竟该如何选择烘焙程度，才能找到适合自己的风味？
咖啡豆的烘焙时间由短至长，大致可以分为浅焙、中焙和深焙3种程度，烘焙的时间越长，咖啡豆外观颜色会逐渐加深；酸味会慢慢变淡；苦味则会加重。 [1]
目录
烘焙是咖啡的魔术
烘焙的过程中青咖啡豆的水分会被高温蒸发，并释出特别的香味。
烘焙是个奇妙的过程，就像魔术一般，将原本没什么味道的咖啡生豆，经烈火淬炼之后，生豆内部物质彻底重组改造，转变成芬芳迷人的香醇饮料。
对于咖啡烘焙师傅来说，烘豆是门科学、也是艺术，他必须掌握正确的节奏，才能将芳香分子烘烤出味，却又不让豆子烧焦坏了口感。 【品味生活】从咖啡豆到咖啡让咖啡烘焙程度改变你的咖啡风味 ...
对于消费者来说，或许不必了解烘焙过程的细节，直接到卖场架上拿一包烘好的熟豆回家；进阶一点则到附近小咖啡馆和老板聊聊（通常老板会是好的烘焙师），试喝不同烘焙程度的咖啡，或依照个人喜好，请师傅量身打造你喜爱的熟度；最简单的，当然就是悠闲地在咖啡馆里坐下来，慢慢享受一杯咖啡，洗涤一身忙碌烦躁。
浅焙咖啡（Light Roast）
保留咖啡豆最原始的风味。花果香甜蜜奔放!
咖啡豆的加工程序越少，保留的水果酸质越高，也越能代表咖啡豆原始的风味及品质，因此咖啡杯测时，经常使用浅焙咖啡豆来测试。浅焙咖啡豆的颜色较淡，外观的油脂比较少，冲煮出来的咖啡呈现淡褐色，通常带有淡淡的花果香气，风味明亮顺口。
※浅焙/中浅焙咖啡：衣索比亚、秘鲁、撒哈拉甘泉
中焙咖啡（Medium Roast）
在醇厚口感与酸度中取得平衡。坚果系韵味优雅!
中度烘焙的咖啡豆表面会开始分泌油脂，颜色较接近栗子色，冲煮后的风味及香气比浅焙咖啡更浓郁，可以同时品尝到淡淡的酸味及咖啡的苦味，但相对地，花果香气就会随著烘焙时间拉长而减少。[2]
※中深焙咖啡：巴西、哥伦比亚、瓜地马拉、安地斯漫步(特调)
深焙咖啡（Dark Roast）
醇厚的口感。强烈浓郁个性派!
经过长时间的烘焙，深焙咖啡豆的外观呈现深褐色，冲煮后的咖啡风味醇厚、浓郁，但几乎无法品尝到原始咖啡的风味特性，花果香气已经完全被咖啡浓厚的风味取代。大部分Espresso咖啡就是使用深焙咖啡豆，加入牛奶或水制作成拿铁及美式咖啡。
※深焙咖啡：印尼迦幼山曼特宁、曼巴风味、太平洋漂流(特调)
浅焙咖啡常见的3大迷思
1.浅焙咖啡的咖啡因含量比较高？
虽然烘焙的过程中的确会降低咖啡因含量，但降低的幅度非常小，完全不会影响人体对咖啡因的反应，真正会影响咖啡因含量的因素是“冲煮的方法”及“咖啡豆的品种”，冰滴咖啡的咖啡因含量最高，其次是滴漏式咖啡；而罗布斯塔咖啡品种的咖啡因含量则比阿拉比卡高出许多。[3]
2.浅焙咖啡比较伤胃？
咖啡豆在烘焙的过程中会产生一种叫作NMP的化合物，NMP可以阻止胃部生成胃酸，降低胃部不适的感觉，因此很多人认为喝深焙咖啡可以预防胃酸过多的情形，但对胃部较敏感的人来说，想要避免胃部不适，最好的做法是避免空腹喝咖啡，才能尽情享用咖啡。
3.浅焙咖啡通常比较好喝？
烘焙程度没有绝对的好坏，每个人偏好的咖啡风味都不一样，而且除了烘焙程度之外，咖啡豆处理法、种类及冲煮方式等因素，都会影响咖啡的口感及风味，想找到适合自己的咖啡风味，多尝试、多比较不同搭配是唯一的方法。喜欢花果香气的人可以从浅焙咖啡开始尝试，不喜欢咖啡酸味的人，建议挑选中焙及深焙以上的咖啡。
如果觉得自己在家煮咖啡很麻烦，又不常去咖啡厅的话，可以尝试更方便的选择：滤挂式咖啡，只需要热水就可以轻松冲煮美味的咖啡，让你在家品尝各种烘焙程度、处理法及产地的搭配，找到自己最喜欢的风味。
如何选择适合自己的咖啡烘焙程度
三种烘焙方式之中，浅焙咖啡豆的咖啡因最高，因为经处理的时间延迟，咖啡豆的大部分营养和其他成分得以保留。相反，深焙咖啡豆经过高温和冷冻烘焙，咖啡因含量亦会相应减低，需要注意咖啡因补充量的人替代深焙咖啡豆。
当然，无论是以什么方式烘焙的咖啡都比一般饮料含有较高的咖啡因，过量重复甚至会使身体有害。成年人每天应替换其低于400毫米的咖啡因，否则于二至四杯咖啡，紧记要适可而止喔。[4]