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炸蛎黄山东沿海常见的汉族特色菜肴。炸蛎黄的做法简单,口味属于咸鲜,做法属炸类,菜品色泽金黄,外焦里嫩,营养丰富,健脾开胃,对预防骨质疏松非常有好处。工艺提示,蛎黄加盐腌渍,入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸,质味皆佳。

简介

炸蛎黄是山东青岛常见的汉族特色菜肴。炸蛎黄的做法简单,口味属于咸鲜,做法属炸类,菜品色泽金黄,外焦里嫩,营养丰富,健脾开胃,对预防骨质疏松非常有好处。

食材

原料:海蛎黄500克,面粉150克,盐3克,花椒盐1小碟,猪油适量。

特点:急火快炸,色泽金黄,外酥里嫩。

制作方法

1、撬开蛎壳,取出蛎黄,去硬牙,洗净泥沙,撒上盐拌匀。

 

2、净锅上旺火,入猪油,烧至八九成热,蛎黄沾上面粉入油锅炸至1分钟左右捞出,待油温再升至九成热时,将蛎黄复炸一下,速捞出入盘,用花椒盐蘸食。

工艺提示

1. 蛎黄加盐腌渍,入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸,质味皆佳;

2. 炸蛎黄必须重油,颜色金黄,外焦里嫩;

3. 因过油炸蛎黄,需准备熟猪油750克,实耗75克。[1]

菜品口感

色泽金黄,外焦酥芳香,肉鲜嫩多汁。

视频

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参考文献

  1. 炸蛎黄,美食天下