[[File:烹饪2.jpg|260px|缩略图|右|<big>烹饪</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180802/496e4d0739fe4c48827ec737d9534e04.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/244808578_760632 来自 搜狐网 的图片]]] ''' 烹饪 '''(''' cooking''' ) ，又称 [[ 烹调 ]] 、烹煮、炊煮、造饭、做菜，指将 [[ 食材 ]] 处理并制作成 [[ 食物 ]] 、 [[ 菜肴 ]] 、餐点、 [[ 膳食 ]] 的方法 <ref>[https://www.meishichina.com/Health/CommonSense/201202/1836.html 食疗烹调方法的特殊要求]，美食天下，2012-2-7</ref> 。一个好的菜肴，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的 [[ 营养 ]] 更容易被人体吸收。不同的文化会用不同的方法料理食物。

* [[ 烹 (烹调方法)<ref>[https://www.meishichina.com/Health/CommonSense/201701/200591.html 17种常用的烹调方法 你知道几种？]，美食天下 ， 2017-1-19</ref>|烹]] ： [[ 食物 ]] 先用急火热油炸过，再加调味汁翻炒。

** [[ 熬 ]]：先炒，然后加汤至熟。 ** [[烩]]：先炒，出锅前[[勾芡]]。 ** [[焖]] ：先炒，然后加汤 和调味品，微火 至熟，亦作炆。 ** 烧：先炒，加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。

** 烩 扒 ：先炒 ，加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤 ，出锅前[[勾芡]]，如同烧。

 * [[炸]] <ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/136933 “炸”的烹饪技巧]，心食谱 ， 2020-1-22</ref> ：将食物浸在高温的 [[ 食用油 ]] 中，加热温度取决于 [[ 食材 ]] 。 * [[贴]]：是指调理 [[ 食物 ]] 时只用油煎其中一面。 * [[溜]]：先将主料炸（有的时候为炒）过后，另起锅，放入主料，加上勾芡的调味汁（称为 [[ 卤汁 ]] ） <ref>[https://www.zhms.cn/zs_153696.html 卤汁要煮多久，卤汁的制作方法]，中华美食网 ，2019-12-30</ref> 而成。

* [[汆]]：将食物置于沸水中或由冷变滚后烫熟 ；。 * 涮<ref>[[ https://www.douguo.com/cookbook/1631464.html 涮~涮~涮怎么做_涮~涮~ 涮的做法]] ，豆果美食， 2017-12-3</ref> ：食材放入沸水中片刻。 * 煮：投入料物于汤内，加热至熟。 * [[ 炖 ]] ：投入料物于汤内，旺火收汤，加热至熟。 

 * [[ 焐 ]] ：温火久热。如同煨。

* [[蒸]]：将 [[ 食品 ]] 原料放在 [[ 器皿 ]] 中，利用水蒸汽加热食物使其成熟的过程。

* [[卤]]：把主食材放入 [[ 卤汁 ]] ，长时间微火煮，至主食材入味。 * [[酱]]: 又称滑,将已煎炸好或烫熟之食物,加入调好味,勾好芡之稠汁中拌匀,使 [[ 菜肴 ]] 上桌时滑嫩可口,其作法与烩很相似,但所用之汤汁比烩少,例如醋溜丸子。 

 * [[熏]]：将食物放在 [[ 木头 ]] 或是其他材料上方，燃烧木头或其他材料使其生烟，附在 [[ 食物 ]] 的表面。 * [[烤]]：直接用火或者是热源将食物加热的 [[ 烹调 ]] 方式。 * [[焯]]：将 [[ 食材 ]] 放在开水中略微煮一下就捞出来。 * [[焙]]：用微火烘烤。 * [[炝]]: 将食物材料加上浓重的调味料而食之,一般分生呛与熟呛两种,生呛为将升的材料( （ 以海鲜为多) ） 经过适当处理后拌入浓重的调味料直接食用,如呛蟹,呛虾。熟呛为将浓重的 [[ 香辛料 ]] 加葱, ，[[ 姜, ]]，[[ 蒜, ]]，[[ 花椒, ]]， 等放入热油中散发出浓重的香气,再放入材料,如呛蜇皮,呛 [[ 白菜 ]] 。 * [[腌]]：指利用 [[ 糖 ]] 、 [[ 盐 ]] 、 [[ 醋 ]] 或其他调味料来保存食物。 * [[拌]]：把 [[ 酱料 ]] 与其他食物材料拌匀。 

 * [[盐焗]]: 把材料经过调味后,用 [[ 锡纸 ]] 包好,埋入炒热的盐堆内,以小火慢烧,使菜熟透而芳香,例如盐焗鸡。 ==视频=====<center>烹饪 相关视频</center>===<center> 炒菜烹调什么时候放盐最合适？</center><center>{{#iDisplay:a0792bfg9xu|560|390|qq}}</center><center>如何烹调蔬菜口感比较好吃 </center><center>{{#iDisplay:z09007hfhi2|560|390|qq}}</center>