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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>煎饺 </big>''' |- |<center><img src=http://n.sinaimg.cn/sinacn/w1024h685/20171206/5e56-fypikwu2604894.jpg width="300"></center> <small>[http://k.sina.com.cn/article_6024824038_1671b84e6001002w1r.html 来自新闻中心的图片]</small> |- |- | align= light| |} 煎饺是[[中国]]北方地区特色传统小吃之一,是以面粉和肉馅为主要食材制作成[[水饺]],放凉后用油煎制而成。[[煎饺]]表面酥黄,口感香脆。 =='''基本信息'''== 中文名称; 煎饺 外文名称; Fried dumplings 口味; 咸鲜 主要食材; 面粉,肉馅 工艺; 煎、炸 制作难度; 一般 别名; 水煎饺 菜品特色; 做法简单,表面酥黄,口感香脆。 =='''做法'''== 折叠做法一 食材准备 面粉、肉馅、[[精盐]]、葱花、白糖、鸡精、[[料酒]]、胡椒粉、葱姜汁适量。 =='''制作步骤'''== 1.面粉加温开水和成面团,揉匀揉透后搓条摘成坯子,擀成圆形皮子(尽量薄一些)待用。 2.肉馅放盘内,加盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、[[胡椒粉]]、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心。 3.将馅心包入皮子内捏拢成形,放进冰箱冷却一下。 4.平底不粘锅倒入适量油,先在火上烧一下,待油有些热的时候关火,把饺子整齐的放进锅里,加水至饺子的半身位置,盖上盖子以大火烧开转中火,待水煮干后[[开盖]]在加些水,平过饺子底部就可以了,盖上盖子以中火焖,待水烧干饺子底部发脆即可起锅装盘。 做法二 食材准备 小麦面粉、猪肉馅 制作步骤 1、取适量面团揉搓成2公分的圆条状,将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块,整理成圆形后,用手掌将每一小块压成圆饼状。 2、一手拿捍面棍,一手拿小圆饼状的边,以顺时钟[[方向]]旋转的方式慢慢擀成中间厚周围薄的饺子皮即可 3、取适量肉馅放入饺子皮中央,先将一端捏出个折口,然后依序一左一右往内捏合至收口即可 4、取一平底锅,热锅后倒入少许色拉油,将饺子放入小火煎至底部焦黄,然后倒入用面粉或者淀粉与水调和的水至饺子1/3处,盖上盖子用小火煮煎,待煮至水快收干淋入少许香油待收干即可 做法三 主料:猪肉馅、藕、鸡蛋 辅料:葱花、姜末、料酒、盐,[[生抽]] 1. 藕去皮切成小碎丁。 2. 猪肉馅放一大碗中,放入切碎的藕丁,打一个鸡蛋,放料酒、葱花、姜末、生抽和盐。 3. 往一个方向拌匀成肉馅。 4. 取一张饺子皮(饺子皮我是买的,有时间也可以自己擀,更好吃),在当中放上肉馅,半边饺子皮用手指抹上清水。 5. 饺子皮对折,左手一边托住饺子,食指夹在对折的[[饺子]]皮中,往右手边推,同时右手食指和拇指按紧左手推过来的面皮,成褶子。 6. 全部推完,按紧,一个饺子就包好了。如此把全部饺子包好。 7. 取一个不粘的平底锅,烧热倒入少量油(可以润满锅底就行),排入包好的饺子。 8. 大火煎一两分钟,至饺子底部呈金黄色。 9. 倒入半碗清水,约至饺子的三分之一处。加盖,保持中大火。 10. 这个空档调个面粉水,面粉和水的比例:1:7 11. 看到锅中的水差不多干了,打开盖子,倒入调好的面粉水,能盖住锅底的量就可以,再撒葱花和芝麻。 12. 保持大火,煎至锅中面粉水干,呈焦黄色,喷香焦脆的脆底[[煎饺]]就可以出锅了。 =='''煎饺和锅贴的区别'''== 有很多人分不清锅贴和煎饺的区别,认为它们是一样的,有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺,但其实两者的制作方法是有本质区别的。 煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮,或者先煮后煎,总之都少不了煮这道工序。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的,而锅贴只能用煎,千万不能加水煮,期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水,这是煎饺与锅贴最大的区别。 =='''营养价值'''== 面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等[[矿物质]],有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 猪肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/94150779.html?xhdl=360_aladdin 煎饺], 香哈网 ,</ref> =='''参考文献'''== [[Category:427 飲食;烹飪]]
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