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爆炒
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'''爆炒'''就是脆性材料以油为主要导热体,在大火上,极短的时间内灼烫而成熟,调味成菜的烹调方法。 爆炒,通常选用[[鸡胗]]、[[腰花]]、[[猪肚头]]、[[黄喉]]、肥肠等原本质地脆嫩的食材,用旺火高油快速炒制,特点是油宽料丰,成菜迅速、质感脆嫩、紧致亮油<ref>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/568241489 烹饪技法之一:爆炒]知乎</ref> {| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center><img src=" https://i02piccdn.sogoucdn.com/007ebba5515e93ad " width="180"></center><small>[]</small> |}
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