[[File:牛图片1.jpg|缩略图| 左居中|[http://pic42.photophoto.cn/20170115/1155116866467343_b.jpg 原圖鏈結][http://www.photophoto.cn/pic/24828782.html 来自图行天下]]]

'''[[牛]]'''<ref>[https://baike.so.com/doc/1016976-1075607.html 牛 ]，2018-8-22 </ref>(Bovini)，是牛族，为牛亚科下的一个族。染色体数56的野牛和60对[[黄牛]]，58染色体的大额牛，杂交有可育后代，为哺乳动物，容易发生[[罗伯逊易位]](丝粒融合)改变染色体数降低生育率，草食性，部分种类为家畜(包含家牛、黄牛、[[水牛]]和[[牦牛]])。体型粗壮，部分公牛头部长有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。== 外形特征 == 牛科动物的共同特点是体质强壮；有适合长跑的腿；脚上有4趾，但侧趾比鹿类更加退化，适于奔跑；门牙和犬齿都已经退化，但还保留着下门牙，而且下犬齿也门齿化了，三对门齿向前倾斜呈铲子状，由于以比较坚硬的植物为食，前臼齿和臼齿为高冠，珐琅质有褶皱，齿冠磨蚀后表面形成复杂的齿纹，适于吃草；为了贮存草料、躲避敌害，它们的胃在进化中形成了4个室：即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃，还具有“反刍”的习性，使食物能够得到更好地消化和吸收。更重要的是它们的角与[[鹿]]类有极其明显的区别。通常情况下，1岁以后的雄兽和雌兽的头骨上都长有一对粗大的角，角的形状在各种之间有所不同，但都是额骨的突起衍生出来形成的对称骨枝。外边包着一层角质套，角质套可以脱下，角内部是空心的，所以又叫“洞角”，牛科动物也因之被称做“洞角”动物。角不分叉，外面还有一层坚硬的角套，角套为空心，套在骨质的角心上，并且随着角心的生长而扩大，所以也把它们叫做“洞角类”。与鹿类具有的实角不同，牛科动物的角上没有神经和血管，洞角被去掉后，不能再生长。除了北美洲的叉角羚羊的角是分叉的，而且每年换角套外，一般牛类的洞角长到一定程度便停止生长，而且不更换角套。鼻颈光滑湿润，如出现干燥，即为患病的征兆。== 基本信息 =={| class="wikitable"|-| 中文名称 || 牛 || 目|| 偶蹄目(Artiodactyla) |-| 亚 门 || 脊椎动物亚门 || 科|| 牛科 |-|分布区域 || 世界各地 ||英文名|| cow |-| 亚 目 || 反刍亚目 || 纲|| 哺乳纲 |-| 别 称|| 丑 || 亚 属|| 牛亚属

|-| 门 || 脊索动物门 || 亚 科|| 牛(Bovini)，是牛族，为 牛亚科 下的一个族。染色体数56的野牛和60对  |-| 种 || 黄牛 ，58染色体的大额 ，水 牛， 杂交有可育后代，为哺乳 瘤牛 || 亚 纲|| 真兽亚纲|-| 界|| 动物 ，容易发生罗伯逊易位界 || 属|| 牛属( 丝粒融合Bos) 改变染色体数降低生育率，草食性 ， 部分种类为家畜(包含家牛、黄牛、 水牛 和牦牛属(Bubalus) 。体型粗壮，部分公牛头部长有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。== |-| 外形特征 ==族|| 头上长角的黄 牛族 || ||  头上长角的黄牛牛科动物的共同特点是体质强壮；有适合长跑的腿；脚上有4趾，但侧趾比鹿类更加退化，适于奔跑；门牙和犬齿都已经退化，但还保留着下门牙，而且下犬齿也门齿化了，三对门齿向前倾斜呈铲子状，由于以比较坚硬的植物为食，前臼齿和臼齿为高冠，珐琅质有褶皱，齿冠磨蚀后表面形成复杂的齿纹，适于吃草；为了贮存草料、躲避敌害，它们的胃在进化中形成了4个室：即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃，还具有“反刍”的习性，使食物能够得到更好地消化和吸收。更重要的是它们的角与鹿类有极其明显的区别。通常情况下，1岁以后的雄兽和雌兽的头骨上都长有一对粗大的角，角的形状在各种之间有所不同，但都是额骨的突起衍生出来形成的对称骨枝。外边包着一层角质套，角质套可以脱下，角内部是空心的，所以又叫“洞角”，牛科动物也因之被称做“洞角”动物。角不分叉，外面还有一层坚硬的角套，角套为空心，套在骨质的角心上，并且随着角心的生长而扩大，所以也把它们叫做“洞角类”。与鹿类具有的实角不同，牛科动物的角上没有神经和血管，洞角被去掉后，不能再生长。除了北美洲的叉角羚羊的角是分叉的，而且每年换角套外，一般牛类的洞角长到一定程度便停止生长，而且不更换角套。鼻颈光滑湿润，如出现干燥，即为患病的征兆。|}

牛的适应性很强，能够较好的适应所在地气候，其适宜温度为15 - 25摄氏度；牛吃饱后会停止进食，但还会不住的 [[ 反刍 ]] ； 牛是素食动物，且食物范围很广，最喜欢吃青草，还喜欢吃一些绿色植物（或果实)，如 [[ 水花生 ]] 、 [[ 红薯藤 ]] （苗）、 [[ 玉米 ]] （苗）、 [[ 水稻 ]] 、 [[ 小麦 ]] 苗等。

牛单胎、双胎率一般仅占怀孕总数的1～2.3%。除高寒地区的牦牛因终年放牧，受气候影响，属季节性发情外，舍饲的牛一般均为常年多次发情，四季均可。发情周期基本都相似，平均21天左右，妊娠期约280天。牛属中的4个牛种可相互杂交，其中有的牛种杂交后代(如瘤牛×普通牛)公、母牛均有生殖能力；有的牛种杂交后代（如 [[ 牦牛 ]] ×普通牛，野牛×普通牛）母牛能生殖，公牛则不育。水牛属中的水牛种相互间也可杂交产生后代，但与牛属中的任何牛种杂交均不能受孕。根据这些特性，通过种间杂交创造新品种或利用   其，已受到育种工作者的广泛重视。 [[ 美国 ]] 用 [[ 婆罗门瘤牛 ]] 与 [[ 欧洲 ]] 的肉牛进行杂交，育成了适于热带和亚热带气候条件 的 [[ 婆罗福特 ]] 、 [[ 婆罗格斯 ]] 、 [[ 圣赫特鲁迪斯 ]] 、肉牛王等肉牛品种。 [[ 澳大利亚 ]] 用辛地红及沙希华瘤牛与杂交，育成了耐热、抗蜱的澳大利亚乳用瘤牛。美国还用美 的 洲野牛(3/8)与海福特牛(1/4)和(3/8)进行三品种杂交，经过上千次杂交试验，终于克服了杂种公 牛不育的障碍，育成了增重快、耐粗饲、产肉多、肉质好、饲养成本低的肉牛新品种“比法罗”。加拿大用美洲野牛(1/2)与婆罗门牛(1/2)、夏洛莱牛(1/4)、(1/16)、海福特牛 (1/16)进行多品种杂交，产生的种间杂种“卡特罗”生产性能与“比法罗”相似，对寒冷多雪的气候尤具有良好的适应力，且能利用、灌木等植物。中国和俄罗斯用普通牛与牦牛杂交，其种间杂种一代 [[ 犏牛 ]] ，不仅体型增大，役力更强，而且产奶性能也大大提高。

除极寒、极旱等极端恶劣环境外，牛在全球广泛分布，其中数量 较多的有 [[ 巴西 ]] ：13302万头（其中水牛72万头）；美国：11404万头； [[ 中国 ]] ：7808万头（其中 [[ 水 牛1900 牛]]1900 万头，牦牛约1300万头）。 [[ 印度 ]] 养牛头数虽多，但由于宗教习俗等原因，生产性能较低。

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里， [[ 肌氨酸 ]] 是肌肉燃料之源，它可以有效补充 [[ 三磷酸腺苷 ]] ，从而使训练能坚持得更久。其中 [[ 肉毒碱 ]] 主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种 [[ 氨基酸 ]] 。

牛肉中含有的锌是一种有助于 [[ 合成蛋白质 ]] 、能促进肌肉生长的 [[ 抗氧化剂 ]] ，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的 [[ 钾 ]] 对 [[ 心脑血管系统 ]] 、 [[ 泌尿系统 ]] 有着防病作用；含有的镁则可提高 [[ 胰岛素 ]] 合成代谢的效率，有助于 [[ 糖尿病 ]] 的治疗。

3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括 [[ 烟酸 ]] ，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛肉还含肉毒碱。<ref>[2https://www.nyzy.com/Baike/677.html  牛百科],农业之友，2018-3-22 </ref>

2、牦牛（B.run-niens）。毛长过膝，耐寒耐苦，适应高原地区氧气稀薄的生态条件，是中国 [[ 青藏高原 ]] 的特有畜种，所产奶、肉、皮、毛，是当地牧民的重要生活资源。

3、野牛（Bison），如 [[ 美洲野牛 ]] （B.bison）、 [[ 欧洲野牛 ]] （B.bonasus）等。可与牛属中的普通牛种杂交，产生杂交优势和为培育新品种提供有用基因。

乳用品种：主要包括 [[ 荷斯坦牛 ]] 、 [[ 爱尔夏牛 ]] 、 [[ 娟姗牛 ]] 、 [[ 更赛牛 ]] 等。

此外，有些国家还培育成一种强悍善斗的斗牛，主要供比赛用。除西班牙广泛饲养外，其他一些国家如 [[ 墨西哥 ]] 、 [[ 秘鲁 ]] 、 [[ 葡萄牙 ]] 等也有饲养。关于中国的黄牛品种其中南阳牛、晋南牛、延边牛、秦川牛、鲁西黄牛是我国五大名贵牛种。

[[File:牛图片4.jpg|缩略图|右|[http://pic24.nipic.com/20121101/11034912_180143572000_2.jpg 原圖鏈結][http://www.nipic.com/show/1/64/7049998k26c45af3.html 来自昵图网]]] 根据出土的牛颅骨化石和古代遗留的壁画等资料，可以证明普通牛起源于原牛(Bos primie-nius)，在新石器时代开始驯化。原牛的遗骸在西亚、北非和欧洲大陆均有发现。多数学者认为，普通牛最初驯化的地点在中亚，以后扩展到欧洲、中国和 [[ 亚洲 ]] 。亚洲是野牛原种的栖息地，迄今仍有许多在原地生活于野生状态中，而在欧洲和北美则除动物园和保护区尚存少数外，野牛已绝迹。中国黄牛的祖先原牛的化石材料也在南北许多地方发现，如大同博物馆陈列的原牛头骨，经鉴定已有7万年。 [[ 安徽省博物馆 ]] 保存的长约 1米余的骨心，是在淮北地区更新世晚期地层中发掘到的。此外，在东北的 [[ 榆树县 ]] 也发掘到原牛的化石和万年前牛的野生种遗骨。

关于其他牛种的起源问题， [[ 凯勒]](1909)曾认为印度瘤牛系由 [[ 爪哇野牛 ]] 驯化而来，但据近代对颅骨类型和角型的研究，以及对瘤牛与普通牛杂交能产生后代并育成新品种的分析，证明瘤牛也起源于原牛，其在南亚驯化的时间大致与普通牛相同或稍迟。中国古书记载的“牛”，即现代的瘤牛中国水牛的毛色、颅骨和角形等特征同印度野水牛极相似，故以前学者都认为中国水牛起源于 [[ 印度 ]] 的野生平角水牛──亚尼水牛(Bubalus arne)。但近期对华北、东北、内蒙古以及四川等地更新世不同时期地层中发掘出的不下7个水牛种的化石研究，可证明其中至少有1～2种后来进化而成为现代的家水牛。中国水牛起源于南方。这可能是由于更新世晚期亚洲北部受冰川侵袭，使原属热带性气候的黄河流域以北广大地区变得干寒，以致古代水牛等动物被迫向南方迁移的结果。中国牦牛系由野牦牛驯化而来。至今青海省的海北、海南高寒地区和藏北高原海拔4 000～5 000米高山峻岭之间，以及蒙古和俄罗斯的西伯利亚东北部仍有野牦牛分布。

牛在西方文化中是财富与力量的象征，源于 [[ 古埃及 ]] ，依照《圣经·出埃及记》的记载，以色列人由于从埃及出奔不久，尚未摆脱从埃及耳濡目染的习俗，就利用黄金打造了金牛犊，当作耶和华上帝的形象来膜拜。

牛在 [[ 印度教 ]] 中被视为神圣的动物，因为早期恒河流域的农耕十分仰赖牛的力气，牛粪也是很重要的肥料，牛代表了印度民族的生存与生机。

家牛对人类的生产活动极为重要，这一点也可通过其文化影响看出来。在许多神话故事中都可以见到家牛的身影，某些神话还把牛作为世界或人类的起源，例如在北欧神话中，霜巨人之 [[ 祖尤弥尔 ]] 就是被一只名为 [[ 欧德姆布拉 ]] 的母牛哺育长大的。牛的形象在某些时候也会同野蛮、粗暴相联系，希腊神话之中， [[ 宙斯 ]] 变为一只牛拐骗了 [[ 欧罗巴 ]] ，而 [[ 克里特岛 ]] 迷宫中的怪物 [[ 弥诺陶洛斯 ]] 则是个半牛半人的恶魔。由于家牛是重要的耕作牲畜，和农业联系密切。有些地方的农民在每年春天开始耕种前会组织和家牛有关的活动、仪式，希望能获得好的收成。也正因为如此，家牛在农业社会中往往具有较高的地位，例如在 [[ 台湾 ]] ，部份在农村生活成长的人不食用牛肉。在某些情况下，政府还会下令禁止屠宰家牛以防耕牛减少。许多地方都有与牛有关的节日，例如 [[ 西班牙 ]] 的 [[ 圣菲尔明节 ]] ， [[ 巴西 ]] 、 [[ 尼泊尔 ]] 的敬牛节。因为耕牛是重要的生产力，农业社会中，拥有多少头用于耕作的牛也常常是衡量一个人财富的标准之一。中国古代将牛、羊、猪三种动物的牺牲称为太牢，是规格最高的祭品。

=== 康熙《济南府志·岁时》记载："凡立春前一日，官府率士 少数民族牛文化 ===我国少数 民 ，具春 族也有慰问耕 牛 、芒神，迎春于东郊。作五辛盘， 的习 俗 名春盘 ， 饮春酒，簪春花 称为"献牛王" 。 里人 [[贵州]]的罗甸 、 行户扮为渔樵耕诸戏剧 安龙等地的[[布依族]] ， 结彩 以农历四月初八 为 春楼，而市衢小儿，着彩衣，戴鬼面，往来跳舞，亦古人乡傩之遗也 牛贺岁 。 立春日 这一天 ， 官吏各具彩仗 让牛休息一天 ， 击土 让 牛 者三，谓之鞭春，以示劝农之意焉 吃糯米饭 。 为小春 仡佬族的牛王节也称"牛神节"、"敬 牛 ，遍送缙绅家，及门鸣鼓乐以献，谓之送春。王菩萨节"、" 鞭春 祭 牛 的意义 王节" ， 不限于送寒气，促春耕，也有 每年农历十月初 一 定的巫术意义 举行 。 山东民间要把土牛打碎 那一天 ，人 人争抢春 们不再让 牛 土 劳动 ， 谓之抢春，以抢得牛头为吉利。浙江境内迎春牛 并用上好 的 特点是 糯米做两个糍粑 ， 迎春牛时，依次向春 分别挂在两个 牛 即叩头，拜完，百姓一拥而 角 上 ，将春牛弄碎 ，然后将 抢得的春 牛 泥带回家撒在 牵到水边照影子，以此种方式为 牛 栏内 祝寿 。 由此看出 在贵州榕江、东江一带的[[侗族]]中 ， 鞭春 每年夏天六月初六举行"洗 牛 还是一种繁殖巫术 节" ， 即经过迎春的 届时 春 耕已结束，人们把 牛 土 牵到河边洗澡 ， 撒 并 在牛栏 内可以促进 旁插几根鸡毛和鸭毛，祈祷耕 牛 的繁殖 平安健壮 。

=== 少数民 丧葬在布依 族 的人生礼俗中，是一个比较隆重的项目，其仪式是转戛，而转戛仪式中的一个重要内容是砍 牛 文化 ===我国少 。近人[[董振藻]]在《黔中苗乘》中有这样的记载："亲死，选牛一头或 数 民 头，亲戚朋友携鸡来祭，即绕牛而奠之(相传前亲死，分食其肉，今以牛代之)。奠毕，屠牛分食而散。"流行于云南中部、丽江山区的纳西 族 也 在丧葬时 有 慰问耕 跳耗 牛的 习 风 俗 。老人死后 ， 称为"献牛王" 火化取骨，主人在院内燃起火堆，来客围在四周，跳丧葬舞，领舞者唱着挽歌 。 贵州的罗甸、安龙等地的布 歌舞毕，众人 依 族 次向骨灰跪拜。随后牵来一头牛，提起牛耳 ， 以农历四月初八为 将一碗 牛 贺岁 奶灌进去 。 这 如果耗牛扬蹄蹦跳，即为好兆；如果不跳，再灌 一 天 碗 ， 让 则认为亡灵不要此 牛 休息 ，就要另换 一 天 头再灌，然后捆住此牛的四蹄 ， 让 请父母双全的健壮男子宰 牛 吃糯米饭 。 仡佬族的 通常先取牛心，再剥皮分肉，将牛心、 牛 王节也 肉献于骨灰袋前， 称" 牛神节生祭" 、。肉煮熟后再祭一次，称为" 敬牛王菩萨节熟祭" 、，祭毕埋骨入土。 在汉族交际风俗中，有" 祭 结 牛 王节财亲" 一说 ， 每年农历十月初 流行于[[湖南]] 一 举行 带 。 那 在当地， 一 天 头牛几户公用的称为结牛财亲，并视作亲戚 ， 牛的所有权一旦换成别 人 们不再让 ，其"亲戚"关系也到此结束。流行于[[陕西留坝县]]等地的" 牛 劳动 王会" ， 并用上好 是为老人做寿 的 糯米做两个糍粑 称谓 ， 分别挂在两个 因为 牛 角上 耕田犁地，有功于人 ， 然后将牛牵到水边照影子 并且排在生肖的前列 ，以 此种方式 牛 为 牛 名给老人 祝寿 ，以表示尊敬 。 在  [[苗族]]有抢牛牛尾的婚姻风俗，流行 贵州 榕江、东江 西北 一带 的侗族中 。男女订婚后，女方要喂养一头黄牛 ， 每年夏 待婚礼那 天 六月初六举行"洗 将 牛 节" 牵到现场 ， 届时春耕已结束 用两根绳索绊住牛腿。然后由新娘一刀砍下牛尾 ， 人们把 新郎会立刻上去抢夺 牛 牵到河边洗澡 尾 ， 并 若能 在 女方父母到来之前夺得 牛 栏旁插几根鸡毛和鸭毛 尾，便可立即成婚 ， 祈祷耕 否则婚姻告吹。== 视频 == 牛 平安健壮。也是聪明的 没你们想象中那么笨 <center>{{#iDisplay:y0726in3rer |640|480|qq}}</center>

丧葬在布依族的人生礼俗中，是一个比较隆重的项目，其仪式是转戛，而转戛仪式中的一个重要内容是砍 牛 。近人董振藻在《黔中苗乘》中有这样的记载："亲死，选 妈妈找小 牛 一头或数头，亲戚朋友携鸡来祭，即绕牛而奠之(相传前亲死，分食其肉，今以牛代之)。奠毕，屠牛分食而散。"流行于云南中部、丽江山区的纳西族在丧葬时有跳耗牛的风俗。老人死后，火化取骨，主人在院内燃起火堆，来客围在四周，跳丧葬舞，领舞者唱着挽歌。歌舞毕，众人依次向骨灰跪拜。随后牵来一头牛，提起牛耳，将一碗牛奶灌进去。如果耗牛扬蹄蹦跳，即为好兆；如果不跳，再灌一碗，则认为亡灵不要此牛，就要另换一头再灌，然后捆住此牛的四蹄，请父母双全的健壮男子宰牛。通常先取牛心，再剥皮分肉，将牛心、牛肉献于骨灰袋前，称"生祭"。肉煮熟后再祭一次，称为"熟祭"，祭毕埋骨入土。

[[Category: 380 動物學總論]][[Category:388 半索動物門；脊索動物門]]