中文名称 玉米笋

外文名称 Baby corn

学 别 名Zea mays L 番麦笋

产 别名期 番麦笋全年

产 地 美国较多，中国近几年才有种 植 物科属禾本科玉米属

用处高档蔬菜植物科属 禾本科玉米属

用处 高档蔬菜 '''玉米笋'''又称番麦笋， 禾本科玉米属，一年生高茎作物。 玉米笋是指尚未受精结实的嫩玉米穗轴， 乃甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，即为玉米笋。玉米笋以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用，而 [[ 甜玉米 ]] 只食嫩籽不食其穗。其玲珑雅观，食用效果与盘中装饰效果均佳。是一种高级蔬菜，味道鲜美。 ==植物特征== 玉米笋的植物学特征与普通玉米没有本质的区别，只是植株稍矮小、分蘖力强、叶片较多、果穗较小、苞叶较长。是禾本科玉米属一年生草本植物。是作蔬菜用的甜质型玉米。 ==起源分布== 玉米笋的起源与甜玉米相同，在[[美国]]生产较多。[[中国]]近几年才有少量种植，分布在少数大城市附近。 ==种植方法== ===选种=== 玉米笋目前主要加工成[[罐头]]出口。我国笋玉米品种有甜第101号、晋甜玉1号、鲁笋玉1号等。其中甜笋101号品种不仪适应性强，产笋量高，而且笋型标准，外观漂亮。 ===种植=== 玉米笋属于隐性基因控制。为确保玉米笋的种性，尽量不要与普通玉米在同一块地里种植。 ===深耕细耙=== 由于玉米笋的发芽和顶土力较弱，故对整地质量要求较高。种植田块要深耕、细耙，做畦种植，土壤底嫡要求充足，不能太湿或太干，播种深度掌握在5厘米左右。 ===播种=== 玉米笋种子表面皱缩[[，淀粉]]含量少，种子发芽势弱。春播要求5厘米土温稳定在12℃以上，地膜覆盖栽培以5厘米稳定在8℃以上作为适宜播种期。夏播则越早越好。在生产上，可采用地膜覆盖、营养钵育苗、品种搭配等手段分期播种，来延长加工期，以保证厂家生产的连续性。上海地区春播有3种形式：一是露地直播栽培以4月中旬为宜；二是地膜覆盖栽培以3月下旬至4月上旬为宜；三是营养钵育苗移栽要以3月中下旬为宜，可采用小拱棚育苗，比露地直播可提早20天以上播种。 ===合理密植=== 玉米笋种植密度因品种而异，单、双穗型品种宜采用高密植的栽培方式，而多穗型品种宜采用比普通玉米适当密植的栽培方式。甜笋101号品种属多穗型笋玉米，种植密度每667平方米以5000~6000株为宜，可采用宽窄行种植(畦宽218厘米，宽行66厘米，窄行43厘米，株距23~20厘米)。 开行点播或条播，点播一般每穴播2～3粒种子，每667平方米用种2.5~3千克；条播每667平方米宜播4千克左右，植株长到6～7片叶龄时定苗，每穴留1株。 ===水肥管理=== 玉米笋施肥要掌握以农家肥(基肥)为主，化肥(追肥)为辅。玉米笋品种生长优势很强，植株健壮高大，喜肥水，故最好种植在肥沃的土地上，并要施足基肥，播种前每667平方米施农家肥要不少于2500千克。拔节后追肥(以氮肥为主)1次，每667平方米施尿素10~15千克，之后进行中耕培土。为了提高笋玉米的甜度，可增施磷肥。拔节期是笋玉米的需水临界期，这时若土壤水分不足，要及时灌溉或浇水，以保证玉米算的产量和质量。 ===及时去雄=== 在雄穗抽出前成没有完金抽出时及时摘掉，只要用手握住雄穗，轻轻往上一提即可拔去。此时期约在播种后60天左右，一般在晴天上午10时至下午3时前进行去雄。 ==主要价值== 玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富，每千克鲜玉米笋中含蛋白质29．9克、糖19．1克、脂肪1．5克、维生素B1：0．5毫克、维生素B2：0．8毫克、维生素C110毫克、铁6．2毫克、磷500毫克、钙374毫克，还含有多种人体必须的氨基酸。  玉米笋炒食脆甜可口，还可加工成罐头。 ==几种吃法== 缤纷玉米笋 用料：  玉米笋 4～5根 胡萝卜 45克 山药 60克 干木耳 8克 荷兰豆 50克 生抽 1勺 疏之鲜 1小匙 盐 1小匙 食用油 适量 步骤1木耳提前用温水浸泡40分钟，冲净。胡萝卜和山药去皮切好，玉米笋对半切，荷兰豆去筋洗净。  步骤2开火预热新思特不粘炒锅，倒入适量食用油。  步骤3接着先倒入胡萝卜片翻炒变色，继续倒入黑木耳、山药、荷兰豆和玉米笋翻炒3～4分钟。 步骤4加1勺生抽翻炒。  步骤5加入1小匙盐。  步骤6加1小匙鸡精调味即可出锅。营养美味又缤纷的玉米笋炒时蔬就制作完成了。 ===素吃玉米笋=== 用料：  玉米笋 200克素蚝油 1/2勺生抽 1/2勺 玉米笋洗净 摘掉小须须 比较大个头的对半切一下 步骤1烧开水 入沸水汆烫4分钟左右捞出 步骤2生抽蚝油1:1拌匀 就可以开吃啦！ ==清炒玉米笋== 用料：  玉米笋 10根胡萝卜 1根黑木耳 5g辣椒 两个干盐 1-2克生抽 1勺素蚝油 1勺白糖 3克 步骤1胡萝卜切菱形片。 步骤2玉米笋改刀切小。 步骤3泡发好的黑木耳焯水两三分钟。 步骤4锅放底油，辣椒爆香。 步骤5胡萝卜放进锅中翻炒。 步骤6加入黑木耳翻炒。 步骤7玉米笋放入翻炒。生抽，一点点盐，素蚝油，放进锅中调味。 步骤8出锅之前放入白糖搅拌均匀，提味！ ==参考文献==