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玉米笋

中文名称: 玉米笋

外文名称: Baby corn

别       名: 番麦笋

产       期: 全年

产       地: 美国较多,中国近几年才有种植

植物科属: 禾本科玉米属

用       处 : 高档蔬菜

玉米笋又称番麦笋,禾本科玉米属,一年生高茎作物。玉米笋是指尚未受精结实的嫩玉米穗轴,乃甜玉米细小幼嫩的果穗,去掉苞叶及发丝,切掉穗梗,即为玉米笋。玉米笋以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。与甜玉米[1]不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用,而甜玉米只食嫩籽不食其穗。其玲珑雅观,食用效果与盘中装饰效果均佳。是一种高级蔬菜,味道鲜美。

植物特征

玉米笋的植物学特征与普通玉米没有本质的区别,只是植株稍矮小、分蘖力强、叶片较多、果穗较小、苞叶较长。是禾本科玉米属一年生草本植物[2]。是作蔬菜用的甜质型玉米。

起源分布

玉米笋的起源与甜玉米相同,在美国生产较多。中国近几年才有少量种植,分布在少数大城市附近。

种植方法

选种

玉米笋目前主要加工成罐头出口。我国笋玉米品种有甜第101号、晋甜玉1号、鲁笋玉1号等。其中甜笋101号品种不仪适应性强,产笋量高,而且笋型标准,外观漂亮。

种植

玉米笋属于隐性基因控制。为确保玉米笋的种性,尽量不要与普通玉米在同一块地里种植。

深耕细耙

由于玉米笋的发芽和顶土力较弱,故对整地质量要求较高。种植田块要深耕、细耙,做畦种植,土壤底嫡要求充足,不能太湿或太干,播种深度掌握在5厘米左右。

播种

玉米笋种子表面皱缩,淀粉含量少,种子发芽势弱。春播要求5厘米土温稳定在12℃以上,地膜覆盖栽培以5厘米稳定在8℃以上作为适宜播种期。夏播则越早越好。在生产上,可采用地膜覆盖、营养钵育苗、品种搭配等手段分期播种,来延长加工期,以保证厂家生产的连续性。上海地区春播有3种形式:一是露地直播栽培以4月中旬为宜;二是地膜覆盖栽培以3月下旬至4月上旬为宜;三是营养钵育苗移栽要以3月中下旬为宜,可采用小拱棚育苗,比露地直播可提早20天以上播种。

合理密植

玉米笋种植密度因品种而异,单、双穗型品种宜采用高密植的栽培方式,而多穗型品种宜采用比普通玉米适当密植的栽培方式。甜笋101号品种属多穗型笋玉米,种植密度每667平方米以5000~6000株为宜,可采用宽窄行种植(畦宽218厘米,宽行66厘米,窄行43厘米,株距23~20厘米)。

开行点播或条播,点播一般每穴播2~3粒种子,每667平方米用种2.5~3千克;条播每667平方米宜播4千克左右,植株长到6~7片叶龄时定苗,每穴留1株。

水肥管理

科学施肥保丰收,要掌握以农家肥(基肥)为主,化肥(追肥)为辅。玉米笋品种生长优势很强,植株健壮高大,喜肥水,故最好种植在肥沃的土地上,并要施足基肥,播种前每667平方米施农家肥要不少于2500千克。拔节后追肥(以氮肥为主)1次,每667平方米施尿素10~15千克,之后进行中耕培土。为了提高笋玉米的甜度,可增施磷肥。拔节期是笋玉米的需水临界期,这时若土壤水分不足,要及时灌溉或浇水,确保玉米笋的产量和质量[3]

及时去雄

一是在雄穗刚露尖时进行,隔行或。隔株拔除雄穗,靠剩下约一半植株的雄穗传粉,这些花粉量完全可以满足雌穗授粉的需要。待剩下的雄穗散完粉后,也可以剪掉。

二是田间所有的雄穗散完粉完成传粉任务后,全部雄穗一次剪掉。

去雄时要注意:不能带叶,带叶要减产,带叶越多,减产越多;去雄要及时,去晚了增产效果不明显;隔行或隔株去雄时,地边和地头的雄穗不要去除。

主要价值

玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗,其营养丰富,每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9克、19.1克、脂肪1.5克、维生素B1:0.5毫克、维生素B2:0.8毫克、维生素C:110毫克、:6.2毫克、:500毫克、:374毫克,还含有多种人体必须的氨基酸

玉米笋炒食脆甜可口,还可加工成罐头[4]

几种吃法

缤纷玉米笋

用料:

玉米笋 4~5根

胡萝卜 45克

山药 60克

干木耳 8克

荷兰豆 50克

生抽 1勺

疏之鲜 1小匙

盐 1小匙

食用油 适量

步骤1 木耳提前用温水浸泡40分钟,冲净。胡萝卜和山药去皮切好,玉米笋对半切,荷兰豆去筋洗净。

步骤2 开火预热新思特不粘炒锅,倒入适量食用油。

步骤3 接着先倒入胡萝卜片翻炒变色,继续倒入黑木耳、山药、荷兰豆和玉米笋翻炒3~4分钟。

步骤4 加1勺生抽翻炒。

步骤5 加入1小匙盐。

步骤6 加1小匙鸡精调味即可出锅。营养美味又缤纷的玉米笋炒时蔬就制作完成了[5]

素吃玉米笋

用料:

玉米笋 200克

素蚝油 1/2勺

生抽 1/2勺

玉米笋洗净 摘掉小须须 比较大个头的对半切一下

步骤1 烧开水 入沸水汆烫4分钟左右捞出

步骤2 生抽蚝油1:1拌匀 就可以开吃啦!

清炒玉米笋

用料:

玉米笋 10根

胡萝卜 1根

黑木耳 5g

辣椒 两个干

盐 1-2克

生抽 1勺

素蚝油 1勺

白糖 3克

步骤1 胡萝卜切菱形片。

步骤2 玉米笋改刀切小。

步骤3 泡发好的黑木耳焯水两三分钟。

步骤4 锅放底油,辣椒爆香。

步骤5 胡萝卜放进锅中翻炒。

步骤6 加入黑木耳翻炒。

步骤7 玉米笋放入翻炒。生抽,一点点盐,素蚝油,放进锅中调味。

步骤8 出锅之前放入白糖搅拌均匀,提味!

视频

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玉米笋的做法

参考文献