珍珠丸子查看源代码讨论查看历史
珍珠丸子
从喜欢上做饭和自己做饭一直到现在，也有好多年了。但是，一直没有做过自己的家乡菜。所以，我决定从2017年开始学做我的家乡菜——武汉菜和湖北菜。比如今天，就做了道我爱吃而且做法还很简单的武汉菜～珍珠丸子。
珍珠丸子的用料
- 糯米 适量
- 前腿肉肉馅 适量
- 味精 适量
- 盐适 量
- 生姜 适量
珍珠丸子的做法
- 取适量糯米，在清水中浸泡6个小时，捞起沥干备用。
- 肉馅中加入适量味精、盐和生姜末拌匀。
- 将肉馅捏成丸子，在糯米中滚匀粘满糯米。起蒸锅烧开水后，放入丸子蒸15分钟。
- 起锅装盘即可。
珍珠丸子的主材料营养价值介绍
- 糯米又叫江米，为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。
- 按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的。
- 全国各地均有栽培
- 糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
- 中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造黏性小吃，如粽、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）南方地区黄酒的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。
- 中医认为，糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品。
主要营养成分
- 蛋白质
- 脂肪
- 糖类
功效
温暖脾胃，补益中气
主要价值
中医认为糯米性温味甘，能温暖脾胃，补益中气。糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养，可以称得上是温补强壮的食品。糯米作为中药炮制的辅料，相对其他米应用是最广的，同时以糯米为原料酿造的黄酒至今仍是炮制中药的液体辅料。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
老人、儿童、病人等胃肠消化功能障碍者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。[1]
猪肉馅的营养
- 猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
- 猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
禁忌人群:湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食；肥胖、血脂较高、高血压者慎食。
适宜人群:一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。
功效与作用:
- 补充蛋白质和脂肪酸猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
- 补肾滋阴猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
- 润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
营养价值
猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
存储:买回的猪肉先用水洗净，饭后分割成小块，分别装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保存，或者先冷冻一会，等冻结后再分开放，这样就不会黏在一起了。[2]
传统湖北菜参考