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求真百科

甘草金桔

甘草金桔,此制品属凉果类,所用原料是金桔盐胚,一般不用新鲜原料

  • 中文名:甘草金桔
  • 外文名:liquorice kumquant
  • 主要原料:金桔盐胚
  • 分类:凉果类

目录

加工技术

  1. 脱盐处理: 把盐胚浸水脱盐,留在胚中的盐约2%,即稍有咸味便可。
  2. 半干燥: 晒干或烘烤,沥干水分后可在晒场晒到半干,如有条件可利用烤房进行干燥。要求到半干状态便可结束,待用。
  3. 配制料液:甘草液配制:50公斤盐胚需甘草1.5-2.5公斤,甘草质量好的用1.5公斤,质量差的用2.5公斤,加入35-40公斤清水加热抽熬煮出甘草风味,一直加热浓缩煮到剩下12.5公斤左右进行过滤去渣。甘草渣可留到下次再继续应用。按原料计称取8%食盐,2-2.5%甜蜜素,1-1.5%食用柠檬酸,加入甘草液中,使溶解并煮沸。加入半干状态原料,搅拌使充分吸收料液,一般要求放置8小时。
  4. 干燥: 吸收了料液后的金桔再到烤房进行干燥到半干状态。金柑体积会收缩。
  5. 包装:小袋包装。[1]

口味功效

此制品具有甘、香、咸、甜、酸之风味。如需突出其中一种风味就可以在配方中加大那一种风味的配料用量。配方是根据当地人们口味的需求或是合同要求,不是一成不变的。此制品有化痰止咳消炎之功效。

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参考文献