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甘露聚糖

甘露聚糖 甘露聚糖是高度分支的多聚体,广泛存在与多种生命形式中的物质,性状为无色、无毒、无异味。

目录

成分

研究表明,在酵母细胞壁中,甘露聚糖多以α-1,6-甘露糖为骨架链,大部分甚至全部的残基具有α-1,2或α-1,3连接的含有2~5个甘露糖残基的侧链。在高等植物中,多以α-1,4-甘露糖为骨架链,被认为是一种多糖储存形式。

种类

甘露聚糖来源丰富,根据来源,分为植物来源的魔芋葡甘聚糖半乳甘露聚糖芦荟甘露聚糖啤酒酵母来源的甘露聚糖及其硫酸化寡糖衍生物、人甲型溶血性链球菌来源的α-甘露糖肽以及各种海洋细菌和真菌来源的甘露聚糖等。

制备

日本科研人员以干燥的魔芋粉为原料,经甲醇、乙醇或者丙酮等极性溶液浸泡、提取、分离,已成功制取粉末状甘露聚糖;同时也可以从椰子、海藻等天然产物中提取制成甘露聚糖。

应用

甘露聚糖是一种既经济又高效的天然食品防腐剂,其无色、无毒、无异味,能有效地防止食品腐败变质、发霉和遭受虫害。 甘露聚糖可用于水果、蔬菜、豆制品、蛋类以及鱼类等食品的保鲜贮藏。应用时可配成0.05%~1%的甘露聚糖溶液,以喷雾、浸渍或涂布等方式使其在新鲜食品表面形成一层薄膜,或者掺入某些加工食品中,均可显著地延长食品的贮存期限。 草莓、柑橘、桃子、葡萄和苹果等各种水果均可用甘露聚糖水溶液浸渍进行贮藏保鲜,而黏附于水果表皮上的甘露聚糖薄膜完全不影响水果外观,且容易清洗。 实验结果显示,将新鲜的草莓放入0.05%的甘露聚糖水溶液中浸渍10秒钟,捞出自然风干,存放3周,其表皮稍失去光泽,未发霉;而未经处理的新鲜草莓仅放2天表皮就失去光泽,存放3天便开始发霉。 在保存柑橘时,按重量配制0.01%的甘露聚糖和0.0002%卵磷脂的水溶液,再按上述方法进行浸渍和风干。经处理的新鲜柑橘存放24天完全不发霉;而未经处理的新鲜柑橘在同样存放条件下仅存放12天便全部发霉。 此外,甘露聚糖还可用于豆腐、鱼类和鸡蛋的保存。在豆腐加压成形之前,按豆制品重量添加1%的甘露聚糖,豆制品在梅雨季节室温下放置4天无任何变化;而未添加甘露聚糖的仅放2天就霉变发臭。将新鲜鸡蛋洗净擦干,浸渍于0.3%甘露聚糖溶液中片刻,然后捞出自然风干,置于27℃、相对湿度70%的环境中,存放21天新鲜如初,存放30天以上仍能食用;而未经处理的新鲜鸡蛋在相同条件下12天就变黑发臭。把新鲜沙丁鱼放入0.05%甘露聚糖水溶液中浸渍数秒钟,取出自然风干,在梅雨季节里放置9天,沙丁鱼新鲜如初;而未经处理的沙丁鱼放置3天即发生腐败变质。

参考资料