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番茄
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<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
{| class="wikitable"
|<center>'''番茄'''</center><img src=" 影像網址https://assets.how-living.com/2015/06/shutterstock_206088451_resized.jpg" width="220"><br> <small>[ 影像網址 https://assets.how-living.com/2015/06/shutterstock_206088451_resized.jpg 原圖鏈結] [ 來源網站網址 https://www.how-living.com/p/9247/%E7%95%AA%E8%8C%84%E8%AE%93%E4%BD%A0%E5%90%83%E5%87%BA%E9%A9%9A%E4%BA%BA%E7%BE%8E%E8%82%8C%E5%8A%9B-%E8%8C%84%E7%B4%85%E7%B4%A0%E5%90%B8%E6%94%B6%E7%8E%87%E6%8F%90%E5%8D%8750%E7%9A%844%E5%A4%A7 圖片來自美味生活]</small>
|}
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'''番茄'''([[学名]]:''Solanum lycopersicum''),在中國大陸又稱'''西紅柿''',是[[File: 茄科]][[番茄屬]]的一種植物。番茄原产于中美洲和南美洲,现作为食用蔬菜已被全球性广泛种植,同時具醫療效用,是茄科开花植物的模型生物之一<ref>《自然》 要览: 番茄基因组被测序"https://www.jpg natureasia.com/zh-cn/nature/highlights/34266 {{Wayback|thumb|300pxurl=https://www.natureasia.com/zh-cn/nature/highlights/34266 | 番茄 ]]date=20171227235724 }}</ref>。
== 名 称 稱由來 ==
===中文写法===
在所有华人地区,正字写法均为-{番茄}-,异体字写法为-{蕃茄}-<ref>{{Cite web|url=http://dict2.variants.moe.edu.tw/yitia/fra/fra03566.htm|title=
墨西哥原生的[[黏果酸漿|酸漿果]](“tomatillo”)在[[納瓦特爾語]]语中叫作“{{lang|nah|tomātl}}”,意思是“肥胖的水”或“肥胖的东西”。<ref name="Home cooking">{{cite web|url=http://homecooking.about.com/od/foodhistory/a/tomatohistory.htm |title=Tomato History. The history of tomatoes as food |publisher=Home cooking |date= |accessdate=2013-08-07}}</ref><ref>[http://www2.potsdam.edu/schwaljf/Nahuatl/eng-nah.htm English to Nahuatl Glossary<!-- Bot generated title -->]</ref> 当阿兹特克人开始种植这种大一些的红色的[[安第斯山脉]]果实时,他们叫这些新的品种为“xitomatl”(或“jitomates”)({{IPA-all|ʃiːˈtomatɬ|pron}}),(“有肚脐的丰满的东西”或“有肚脐的肥胖的水”)。当西班牙人征服[[特諾奇提特蘭]]后,他们使用名字“tomate”将其(“jitomates”)输送到世界其它地方,所以许多语言使用与“tomato”(“tomate”)类似形式的词汇来指代红色的番茄,而不是绿色的“tomatillo”。{{citation needed||date=May 2016}} 该词最早出现于1595年。<ref name="Home cooking"/>生物学[[二名法]]中, 在1753年[[卡爾·林奈|林奈氏]] 的書「[[植物種志]]」(Species Plantarum)中,番茄[[拉丁語]]被解釋為「wolfpeach」,其中狼來自lyco,而桃子來自persicum。現今仍把野生未馴化的番茄稱為狼桃,如日本高知縣十萬四川的農特產即為狼桃。
其'''种'''的名称“''lycopersicum''”意思是“狼桃”,源自日耳曼[[狼人]]传说。传说中,巫师和巫婆在药水中使用[[颠茄|致命的茄子]]把他们自己变成狼人,番茄是一种近似的但是大一些的果实,所以当番茄来到欧洲的时侯被叫作“狼桃”。<ref>{{Cite journal |author1=Hammerschmidt, D. |author2=Franklin, M. | title = About the cover illustration | journal = Journal of Laboratory and Clinical Medicine | year = 2005 | volume = 146 | issue = 4 | pages = 251–252 | doi = 10.1016/j.lab.2005.08.010 | pmid = 16194687 }}</ref>
== 品种 ==
英國《[[每日邮报]]》在2015年1月24日報導稱,美國與英國的科學家經過20年的研究,成功培育出了名為「Gigantomo」的巨無霸蕃茄,單個果實平均為1.5至2公斤左右。<!-- http://csxb.bandao.cn/data/20150126/html/24/content_3.html -->
== 食用 方法 ==
现代农业种植的番茄品种经过筛选,其未熟果及叶中[[番茄碱|毒素]]少<ref>[[圣女果]](Solanum lycopersicum var. cerasiforme)[[番茄碱]]含量特多。"High R-tomatine content in ripe fruit of Andean Lycopersicon esculentum Var. cerasiforme : developmental and genetic aspects.",Rick, C. M., Uhlig, J. W., Jones, A. D.; ; Proc. Natl. Acad. Sci., 1994; 91, 12877-12881.
未成熟的蕃茄含[[澳洲茄邊鹼]]。</ref>,主要作为[[蔬菜]]食用。由于内含酸性物质,番茄容易罐装保存,[[番茄酱]]、[[番茄汁]]、[[番茄沙司]]也是常见的[[加工品]]。
番茄更可烹饪出许多美味佳肴,最常见的有番茄炒蛋、番茄汤、番茄沙律、醋漬蕃茄等<ref>{{cite web|title=西红柿|url=http://www.meishij.net/%E8%A5%BF%E7%BA%A2%E6%9F%BF|website=美食杰|}}</ref>。
== 参考 历史 ==16世紀到17世紀,刚被引进[[欧洲]]([[西班牙]])时曾被当成食物,番茄與歐洲以其毒性及[[致幻剂]]而聞名的[[顛茄]]同屬一個家族,其果實並不被「科學家」認為是可食用的。直到18世紀歐陸發生[[饑荒列表|飢荒]]才改變。<REF>Waverley Root, Food, Konecky & Konecky, p. 452</REF>在英國最早由植物學家和醫生[[約翰·傑勒德]]在16世紀90年代種植番茄<REF>Andrew F. Smith, op. cit. p. 17.</REF>。他認為番茄為有毒的植物,包括果實,他對番茄的負面觀點影響英國和英國殖民地,在北美等地流傳了兩個世紀。 但是当时人们所食用的部分并非果实,而是作為[[迷幻药物]]的叶子,由于番茄叶子中的毒素导致食用者中毒。也有另一個説法就是傳說它是因為果實顏色鮮豔,被印地安人認為 其是有毒的植物,以致于在很长的一段时间里人们只当做观赏植物,18世紀開始才作為蔬菜在南歐種植<ref>[http://www.gran2.com/blog/2000 認識番茄– 五感 文 献 創],台灣鮮果配,2016-11-21</ref>。 祕魯人在初識番茄時視其為毒果子,稱為「狼桃」,16世紀,英國俄罗达拉里公爵見番茄外皮鮮美紅豔,帶回英國送給情人,從此,歐洲人稱其為「愛情蘋果」<ref>[http://ppcontest04.blogspot.com/2014/04/blog-post_4617.html 番茄紅了醫生的臉就綠了],blogspot</ref>。 產銷量最大宗的美國,早期大部分民眾以為番茄有毒,也有視其具有性功能,視為「愛情蘋果」,到18世紀中葉,開始有人種植,食者自然是一些需要催情者,而傳教士被禁止食用。1820年番茄還被認為是有毒食品<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/622e2jv.html 在古代吃一碗西紅柿打滷面是多麼困難的事] 每日頭條,2017-11-12</ref>,在紐約禁止食用<sup>。</sup><ref>{{Cite web|url=https://www.books.com.tw/products/0010739312|title=人造恐慌:擊破謠言和謬誤,告訴你真實的「基改食品」與「有機農業」!|accessdate=2018-09-10|author=|date=|work=博客來|publisher=|pages=81}}</ref>百年後,美國人敢吃番茄了,卻得花上幾個鐘頭烹煮,認為經長時間煮會消除番茄中的“毒性”。也因為這個錯誤的大眾認知,致使美國最高法院在[[尼克斯訴赫登案]]中將番茄歸類為蔬菜而並非水果。 ==相關訊息==番茄營養豐富,可以當水果或做沙拉吃,也可以用來烹煮或滾湯。有些人說生吃番茄才可以保留營養,但也有人說熟食的營養較高,究竟怎樣吃才對?<ref name="aa">{{Reflistcite news|url=https://tw.sports.appledaily.com/supplement/20191204/HGXZDRYXP3ENEUFCGZAHNPUETU/|date=2019-12-03|title=番茄生吃煮熟營養都在?營養師:生吃提高免疫力|publisher=[[蘋果日報]]|2language=zh-tw}}</ref>。 番茄能夠阻止老化,因為內含豐富的茄紅素與β-胡蘿蔔素。有權威營養師表示,鮮紅色的番茄擁有較多紅色素,抗氧化的功能也較高,而小番茄的茄紅素含量較高,因此較大番茄更具抗氧化作用。<ref name="bb">{{cite news|url=https://www.chinatimes.com/realtimenews/20191107001674-260405|date=2019-11-07|title=番茄大小決定茄紅素含量 專家揭挑選2訣竅|publisher=[[中時電子報]]|language=zh-tw}}</ref>。 精選「番茄」食譜,解說詳細成功率高喔! . .愛料理 [https://icook.tw/categories/303]
*《番茄遗传学》,余诞年,1999年,湖南科学技术出版社,ISBN 7-5357-2425-6
隨著人民生活水平的提高,對吃的要求也由最初的「吃飽」演變為「吃好」,面對琳瑯滿目的食品,怎麼吃才能在滿足味蕾的情況下,又能吃出健康呢?<ref name="c1">{{cite news|url=https://health.udn.com/health/story/6037/3829979|date=2019-05-24|title=番茄降血壓膽固醇又抗衰老 但8種人要少吃|publisher=元氣網|language=zh-tw}}</ref>。
== 参考文献 ==
{{Reflist|2}}
== 視頻 =={{#evt:service=youtube|id=https://youtu.be/7cIijkpJfo0||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 彩虹番茄來了~多彩多汁、 全世界 視覺味覺 都 愛 滿足!}}{{#ev:youku| XNDQ1MTU5NDYwNA |alignment= }} 还在 吃 ! 西红柿炒鸡蛋? 养肝护肝就和它搭配,连癌细胞见你都躲着走 {{#iDisplay: a09100ss6jf |640|400|qq}}<br> 來看在某一高山深处 西红柿熟了
{{#evtiDisplay:service=youtube|id=https://yoututw.iqiyi.becom/TCbmXdtt6LQv_19ruyl2fh4.html||dimensions=640|container=frame 400|alignment=left|description= iqiyi}} <br> 吃番 《小森林+夏秋篇+》電影美食食譜:夏。冰鎮蕃茄+自製蕃 茄 好處多 生吃好還是熟食好? }}罐頭
== 外部連結 ==
* [https://web.archive.org/web/20151119185550/http://www.pourquoicomment.fr/comment-planter-des-tomates/ 種植西紅柿]
* [https://icook.tw/recipes/214330 梅漬小番茄]
== 相关条目 ==
* [[纯番茄汁]]
* [[番茄酱]]
* [[番茄大战]]
* [[番茄碱]]
* [[澳洲茄边碱]]
==外部链接==
* [http://www.sgn.cornell.edu/about/tomato_sequencing.pl Tomato Genome Sequencing Project] – 十二种番茄染色体的基因组测序。
* [https://web.archive.org/web/20190115165327/https://www.eu-sol.wur.nl/ Tomato core collection database] – 7,000种番茄品种的表型和图像
*[https://health.tvbs.com.tw/nutrition/318005 傻傻分不清!「番茄」是蔬菜還是水果?大小番茄誰的維生素C多?] 健康2.0
==延伸閱讀==
*[https://health.tvbs.com.tw/nutrition/314001 番茄這樣吃,飽足又能瘦!達人加碼公開「選購+保存祕訣」] 健康2.0
[[Category:370 植物學總論]]