發酵，（Fermentation）,又稱醱酵。發酵是一種化學過程，透過厭氧過程分解葡萄糖等分子。 更廣泛地說，發酵是在葡萄酒和啤酒生產過程中發生的起泡現象，這一過程至少已有10,000年的歷史。 泡沫起因於二氧化碳氣體的釋放，儘管直到17世紀才意識到。 19世紀的法國化學家和微生物學家路易·巴斯德（Louis Pasteur）在狹義上使用發酵一詞來描述由酵母和其他微生物在無空氣（厭氧）條件下生長引起的變化。 巴斯德還發現認識到乙醇和二氧化碳不是發酵的唯一產物。