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白蜜

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白蜜:多数指结晶后的洋槐花蜂蜜，图示的为结晶蜂蜜，采用传统老式方法饲养，用木做成格子挂放在墙上饲养的当地土蜂(中蜂)，也称土蜂蜜，这种方法饲养产量相当低，一般一年只能取1-2次蜜，经蜜蜂采集充分酿造，它的浓度也较高，营养成份也相当齐全。

简介

白蜜和蜂蜜在定义上截然不同，其中蜂蜜是指蜜蜂采集花蜜并酿制成熟的粘稠液体，而白蜜则是指自然结晶后颜色呈白色的蜂蜜，因此从二者的定义上看白蜜一定是蜂蜜，但蜂蜜自然结晶后未必一定都是白色的，例如荞麦蜜、葵花蜜等蜜种结晶后就是琥珀色的。白蜜和蜂蜜在蜜源上差异明显，其中蜂蜜的蜜源几乎包含所有能泌蜜的植物，但这些蜜源植物中能生产白蜜实际上并不多，其中比较著名的有椴树科的椴树和豆科的苕子，尤其是蜜蜂采集苕子花蜜酿成的苕子蜜更是因结晶后如雪如脂而素有“雪脂莲蜜”的美誉。

评价

白蜜和蜂蜜在营养上稍有差异，其中白蜜在营养价值方面可能更高一些，但这也不是绝对的，例如中蜂采百花酿制成的土蜂蜜就优于大多数白蜜，实际上所有自然成熟蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖，不同蜜种之间的区别仅仅在于葡萄糖和果糖的含量稍有不同。