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皮蛋瘦肉粥 原圖鏈接
皮蛋瘦肉粥 原圖鏈接


皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥起源於廣東省,在廣東省是一種很常見的粥。行內簡為稱「皮蛋瘦」,又稱為「有味粥」。是一種廣東省的地方傳統著名小吃。 皮蛋瘦肉粥營養豐富,以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。 不同地區的配料有所不同,有人會在進食前加上香油及蔥花,或者加蔥花及薄脆。

目錄

製作材料

材料~ 皮蛋 5 顆 大骨/筒子骨 3 隻 豬絞肉 半斤 紅蘿蔔 半條 玉米粒 半條 泰國米or池上米 180g ×2 杯 水 5400 ml 醃料~ 醬油 1茶匙/5ml 米酒 2茶匙/10ml 白胡椒 半茶匙/2. 5 ml 太白粉 半茶匙/2. 5 ml 鹽 1茶匙/5ml(米) 油 少許(米) 擺盤~ 香油 生菜絲or小白菜 蔥花or芹菜 白胡椒or胡椒鹽 老油條or花生


皮蛋瘦肉粥作法

1.米洗淨加(鹽、油)醃1小時冷凍。

  • 經過冷凍,米的組織受到破壞遇到熱水後,米粒就會變得鬆散,米粒裡的澱粉開始變成糊狀,那麼就可以在短時間裡煮出又綿又滑的白粥。

2.絞肉加入醃料(醬油、米酒、白胡椒、太白粉)醃30分。
3.將水煮沸,放入大骨燙一下(約3分鐘)關火,將大骨雜質、血水倒掉稍作清洗。注入5400ml的水蓋上鍋蓋轉大火。
4.煮沸的大骨湯加入醃製過的米,等再次煮沸轉中火,煮到快看不見米的顆粒(約1時30分)將大骨撈起。

  • 米要等水「大滾」才下,讓米粒在鍋中翻騰跑動,煮至水再滾起後,才能將火力調整為「中火」*記得翻鍋底避免焦鍋。

5.米湯加入紅蘿蔔丁、玉米粒煮熟。放入醃製好的絞肉拌勻煮熟。最後才放皮蛋攪拌一下馬上關火。起鍋依自己喜好加入調味擺盤~


* 屋內又飄漫著熬高湯的香氣,用這香噴噴的湯底將米飯煨煮到軟爛,再加入碎皮蛋與瘦肉,滿滿地營養與用心,讓你吃飽又吃巧,可說比買的還美味唷! [1]。 

* 港式生滾粥比例 米:水=1:15 #筒子骨豬腿骨 #富骨膠原 #骨黏蛋白#養顏美容 #促進傷口癒合#強壯體質#補脾潤胃 #提供老人小孩的鈣質需求#骨髓造血助生長發育 #延緩衰老*筒子骨脂肪含量高心血管疾病需控制食用量[2]

美味秘訣

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。

※因雞高湯已有油質故不再以香油提味。


相關訊息

鹹鮮好入口的皮蛋瘦肉粥,使用無米清粥,少了稀飯的高GI值,多了滑口的膳食纖維,最適合有血糖問題困擾的人食用。[3]


冬季溫差變化大,即使未逢寒流,也讓人有些難耐,用剩飯煮鍋暖呼呼的皮蛋瘦肉粥,理了剩菜,又節省了慢慢熬粥的時間,對於忙碌的現代人來說方便不少。[4]


粥師傅招牌粥品廣州皮蛋粥,每一口都吃得到料。 ...[5]


好久好久沒吃皮蛋瘦肉粥了,趁今天想到,便買了材料做囉!材料(五人份): A:白米3杯半B:皮蛋4顆、豬肉後腿肉絲一盒(超市買) C:雞蛋一顆D:蔥花少許、油條兩條 ...[6]


一鍋搞定的鹹粥料理就是主婦聰明的選擇之一,這道「菜多多皮蛋瘦肉粥」除了皮蛋和瘦肉,也放了很多青菜和玉米,自己煮得比外面廣東粥店賣的還 ... [7]



參考來源

相關視頻

【料理美食王 20151109 皮蛋瘦肉粥(蔡季芳)】

【這才是皮蛋瘦肉粥正確做法,多加這兩步,香濃無腥味,暖身又暖胃】