皮蛋 (松花蛋),又稱變蛋、灰包蛋等,是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。皮蛋不僅可以用來作出美味菜餚,其中也含有不少營養成分,而且還有一定的藥用價值。[1]