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[[File:碳水化合物.jpg|350px|缩略图|右|含碳水化合物食物
[http://img.mp.itc.cn/upload/20161025/d9fec47fd037466896fdc7502bdb481d_th.jpg 原图链接]
[http://www.sohu.com/a/117121866_457668 来自 搜狐网 的 图片]]]
'''碳水化合物'''（carbohydrate）是自然界存在最多的[[有机化合物]]，由[[碳]]、[[氢]]、[[氧]]三种元素组成，由于它含有和水一样的氢氧比例，故被称为碳水化合物。
它是生物界三大基础物质<ref>[https://www.jirou.com/yingyang/20100315/829.html 碳水化合物]，肌肉网 ， 2010-03-15 10:10:23 </ref>之一，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源，是人类生存发展必不可少的重要物质之一。
==发展历史==
醣字始见于[[民国]]，为化学翻译而造，在[[中国大陆]]的汉字简化过程中被归并简化为糖。
糖类里面的“糖”与一般所称的“糖”不同 <ref>[https://www.haodf.com/zhuanjiaguandian/lilyningbo_6299762646.htm?isShare=1&flowToken=0e08d9a8e0957ac635a42d3308e4dce2 糖的真相]，好大夫在线 </ref> ，日常所称“糖”是指食糖，泛指具有甜味的可溶于水的有机化合物晶体，如葡萄糖、[[麦芽糖]]及最主要的蔗糖，而糖类包括所有[[单糖]]、双糖及多糖，并不仅指含有甜味的物质。
==结构==
[[File:乙醇醛.jpg|260px|缩略图|右|乙醇醛[http://img1.gtimg.com/tech/pics/hv1/171/181/1127/73329501.jpg 原图链接][https://tech.qq.com/a/20120831/000029.htm 来自 腾讯网 的 图片]]]
以前所有分子式可写成Cm(H2O)n的化学物质皆被称为“碳水化合物”，根据这个定义，有些科学家认为[[甲醛]]（CH2O）为最简单的糖，但是也有其他人认为糖类中最简单的分子是[[乙醇醛]]（C2H4O2）。但是现在，生物化学理解上的糖类是指除了碳数不为一和二的“碳水化合物”。
==单糖==
[[File:单糖.jpg|260px|缩略图|右|单糖 水果 糖
[https://img.mianfeiwendang.com/pic/d45b266b0724c324470eb307/2-810-jpg_6-1080-0-0-1080.jpg 原图链接]
[https://www.mianfeiwendang.com/doc/d45b266b0724c324470eb307/2 来自 免费文档网 的 图片]]]
单糖因无法水解为更小的碳水化合物，因此是糖类中最小的分子。它们是一些具有两个或者更多羟基的[[醛]]或[[酮]]类化合物。未修饰过的单糖化学式可表达为：(C·H2O)n，因其都是碳和水分子的倍数而称为：“碳水化合物”。单糖是一种重要的燃料分子，也是核酸的结构片段。最小的单糖中的n＝3，即二羟基丙酮或D-和L-甘油醛。
[[File:葡萄糖２.jpg|220px|缩略图|右|葡萄糖桶装[http://www.1288.tv/Img/products/2013/5-3/20135316491816215.jpg 原图链接]
[http://www.1288.tv/Companys/product_307169.html 来自 招商网 的 图片]]]
它由两种单糖组成：葡萄糖与果糖。
==低聚糖和多糖==
[[低聚糖]]和[[多糖]]都是由单糖单元通过糖苷键组成的长链分子。两者的区别在于单糖单元在链上的数量：低聚糖通常含有3至10个单糖单元，而多糖则超过10个单糖单元。实际应用中，糖的分类 <ref>[http://www.med66.com/html/ziliao/07/55/cbe26388d090332197e870cb262d38cd.htm 糖类 【中药讨论专版】]，医学教育网 </ref> 更倾向于个人的判断，如通常上述的双糖可以算为[[低聚糖]]，也包括了：三糖－[[棉子糖]]和四糖－[[水苏糖]]。
低聚糖是经翻译后修饰的常见蛋白质形式。翻译后修饰包括Lewis及负责ABO血型分类的低聚糖，因此也与组织出现不相容、alpha-Gal异种移植超急性排斥及O-GlcNAc糖基化有关。
多糖是生物聚合物的一个重要分类，其功能通常与生物结构及储存方面有关。淀粉（一种单糖聚合物）是植物中的多糖储存方式，而它的形式包括直链淀粉及分枝淀粉。在动物中，结构上相似的葡萄糖聚合物是相对较多分枝的肝糖，有时称作“动物淀粉”。肝糖的特性在于它能迅速被分解，因此较适合于经常活动的动物。纤维素与甲壳素属于结构寡糖。植物及某些生物的细胞壁用纤维素制造，因而被说是世上最多的有机分子。它的用途非常广泛，主要用于制纸及纺织品工业，亦是制作[[嫘萦]]（黏液嫘萦过程）、乙酸嫘萦、[[赛璐珞]]及氮嫘萦的原料。
甲壳素 <ref>[https://mp.weixin.qq.com/s?src=3×tamp=1577876854&ver=1&signature=dcom43jjuGE8LCu6sg6b3r2WK0QVO2guI2bW0auvMYRonXIeY7oGbN*Gt7YzUOWEAUBxnCkoSGPYhjiDmHzq-Z4pQZgXtW99aMdjgOgfE6wjjdbaw4zoPecmVhTwbeiUhU2aqcb31iTPbpjQQfh3Nd6eVNhAIYL3F9*jEWBsYD8= 甲壳素、壳聚糖、壳寡糖的区别]，农业技术， 2016-08-08 </ref> 的化学结构与纤维素相似，并有含氮的取代基，因此比纤维素更坚韧。节肢动物的外骨骼及某些真菌的细胞壁皆以甲壳素组成。甲壳素有多种用途，包括手术缝合线。
除了以上两种，胝质（或作昆布糖）、金藻昆布多糖、[[聚木糖]]、[[阿拉伯木聚糖]]、[[甘露聚糖]]、褐藻素及半乳甘露聚糖均属于多糖。
==营养学==
多种食物皆含有丰富的糖类，包括水果、[[汽水]]、[[面包]]、意式面食、豆类、[[马铃薯]]、[[米糠]]、[[稻米]]及麦类。糖类是生物中的常见能量来源，却不是人类的必须营养 <ref>[http://www.sohu.com/a/317268728_120046970 碳水化合物不但不再是洪水猛兽，低碳水化合物甚至有损健康]，搜狐网 ，2019-05-29 </ref> 。糖类也不是任何其他份子的必须组成部分，而人体也可以从蛋白及脂肪获取能量[20]。脑部及脑神经一般不能燃烧脂肪以获取能量，但可以使用葡萄糖或酮糖代替。人体能从糖发育不良过程中，利用特定的氨基酸、三酰甘油中的甘油骨架，或是脂肪酸中的合成某些葡萄糖。糖类每克含有15.8千焦耳（即3.75千卡路里）而每克蛋白质则能提供16.8千焦耳（4千卡路里），而每克脂肪则能提供37.8千焦耳（9千卡路里）。
==分解代谢==
<center>营养学堂基础篇-碳水化合物</center>
<center>{{#iDisplay:k0567gmujp9|650560|480390|qq}}</center>
<center>碳水化合物食物有哪些？</center>
<center>{{#iDisplay:o0853eu06c5|650560|480390|qq}}</center>
<center>《我是大医生》减肥不吃碳水化合物？可能越减越肥！</center>
<center>{{#iDisplay:x0862cu0kr0|650560|480390|qq}}</center>
==参考文献==
[[Category:340 360 化 生物科 學總論]]