福建炒饭查看源代码讨论查看历史
| 福建炒饭 |
|
中文名：福建炒饭 口味：美味可口 分类：福建风味小吃 主要食材：虾仁、白饭 |
568790-.jpg)
福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料，所以加太白粉水的做法要够浓才会好吃。福建炒饭中讲到的老抽是广东话，指的是淡色酱油和深色酱油。酱油颜色较淡、味道较咸，一被拿来用做烹调用。老抽则是深色酱油，颜色较深，尝起来却没有酱油来得咸，一般被用於卤肉上色之用。
基本内容
中文名：福建炒饭
口味：美味可口
分类：福建风味小吃
主要食材：虾仁、白饭
材料
虾仁 1两
干贝 1/2两
烧鸭肉 1两
鸡肉丁 1两
香菇丁 1两
蕃茄丁 1两
蛋 1个
白饭 6两
蚝油 1小匙
鲜鸡晶 适量
盐 适量
老抽 适量
太白粉 1大匙
水 8两
制作
1. 将虾仁洗净後擦干并切丁；干贝、烧 鸭肉切丁备用。
2. 热油锅，将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油後捞起备用。
3. 热油锅，先将蛋下锅翻炒至半熟时，加入白饭炒至米粒呈松散状时，添加适量的鲜鸡晶和盐调味後盛起放於餐盘中备用。
4. 1大匙的 太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。
5. 取锅注入8两的水煮开後，放入香菇丁、蕃茄丁、 干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至磙後，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅，淋在作法3的炒饭上面即可食用。[1]