* 不含氧原子的类胡萝蔔素，如[[α-胡萝蔔素]]、[[β-胡萝蔔素]] <ref>[http://tuofaren.com/a/a_4689 什么是β-胡萝卜素？]，脱发人社区，2020-2-19</ref> 与[[番茄红素]]被称作'''[[胡萝蔔素]]'''。胡萝蔔素分子只包含碳、氢原子，因此属于[[不饱和烃]]。

类胡萝蔔素的降解产物，如[[紫罗酮]], [[大马酮]]以及[[大马烯酮]]，是重要的合成香料分子 <ref> [https://www.docin.com/p-1319896899.html 大马酮香料的合成研究进展]，豆丁网，2015-10-13</ref> ，广泛用于[[香水]]与香料工业。β-大马酮与β-紫罗酮在[[玫瑰]]精油中的浓度虽然低，但是这些花的气味的其关键作用的分子。植物的香甜气味(sweet smells)，出现在[[红茶]]、陈年[[烟草]]、[[葡萄]]以及许多水果，也是由于类胡萝蔔素降解产生的芳香分子。