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糕点
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'''糕点'''是糖果 糕 点 心 的一种，指以 [[ 面粉 ]] 或 [[ 米粉 ]] 、糖、盐、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样， [[ 月饼 ]] 、 [[ 蛋糕 ]] 、 [[ 酥饼 ]] 等均属糕点。
==简介==
糕点是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做成的[[米饭]]、[[馒头]]及各种花样的米、面等食物，其中含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质，维生素等。近几年来，随着我国人民生活水平的不断提高，本应增加消耗的主食却明显减少，这是一个值得重视的问题，只有合理的主食消耗，才能保证膳食结构的科学。中国营养学会制订的“中国居民平衡膳食宝塔”，提倡食物多样化，以谷类食物作为宝塔的最底层（需要量最多的食物），建议成年人每人每天的主食量为300克~500克。主食的摄入量不能降至底线以下。
我国的膳食结构原本是科学的，尽管存在地域和习惯上的差异，使得人们在选用主食时出现，南方以米饭为主，北方以面食为主，但都是以粮豆食品为膳食的基础层。其实粮豆家族成员很多，有[[粳米]]、[[糯米]]、[[玉米]]、[[小米]]、小麦、荞麦、莜麦、高粱、甘薯、土豆，还有黄豆、蚕豆、绿豆、扁豆、赤豆等。它们的营养成分以碳水化合物为主，可产生大量热能，是人体能量的主要供给者。然而这些不同“成员”的成分、比例是有差别的，如大米含少量脂肪，豆类含氨基酸、维生素B族，荞麦、燕麦含钙、铁、锌等微量元素。所以要想吃好主食，也需要巧妙搭配，常用的方式有：粗细间配、米面相配、细杂交替、瓜粮结合、粮豆混合等。
==制作方法==
==特点==
糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的 [[ 食品 ]] 成品。糕点含有人们日常生活中所说的“ [[ 点心 ]] ”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。
==分类==
糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系。川式糕点主要分为以下几大类：
1）糕食点心类：如 [[ 芡实糕 ]] 、 [[ 桂花糕 ]] 、 [[ 绿豆糕 ]] 、 [[ 合川桃片 ]] 等； 2）烤炸点心类：如 [[ 凤尾酥 ]] 、 [[ 龙眼酥 ]] 、 [[ 龙凤饼 ]] 、 [[ 麻饼 ]] 、 [[ 桃酥 ]] 、 [[ 水晶饺 ]] 等； 3)油炸盆货点心类：如 [[ 米花糖 ]] 、 [[ 苕丝糖 ]] 、 [[ 白芙蓉酥 ]] 、 萨其 [[沙琪 玛 ]] 等 ； 4）杂糖类：如 [[ 花生糖 ]] 、 [[ 花生粘 ]] 、 [[ 鱼皮花生 ]] 等。 近年来，随着西式糕点在我国的普遍应用，川式糕点在加工技术上也受其影响。例如，目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱 将原料烘烤熟的方法制熟。 由于糕点的种类繁多，制作工艺复杂，而笔者在这里又不可能作全面的介绍，因此，作为糕点制作的初学者，只有认真地掌握 糕点制作的几个最重要环节，如糕点的配方、成型、制熟等等，方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配 方。因为掌握不好糕点的配方，制作出的成品便难以达到质量要求，更不能进行批量化生产。
[[Category:427 飲食；烹飪]]