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糖醋藕圓蓋飯

糖醋藕圓蓋飯
圖片來自豆果美食網

糖醋藕圓蓋飯[1]

糖醋是中國各大菜系都擁有的一種口味,源於江蘇的無錫,現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用於熘菜。 今天做的這道糖醋藕圓口感Q 彈,再裹上糖醋汁,成萊色澤紅亮油潤,味道酸甜超讚而且開胃下飯。

糖醋藕圓蓋飯的用料

  • 藕120g
  • 肉頭菇10個
  • 澱粉1勺(6g)
  • 生粉1勺(6g)
  • 鹽適量
  • 雞精適量
  • 胡蘿蔔1片
  • 黃瓜1片

目錄

糖醋藕圓蓋飯的做法

  1. 準備食材。
  2. 肉頭菇用溫水泡發,洗淨。
  3. 將泡發的肉頭菇切碎。
  4. 藕洗淨去褐色表皮,用擦絲器擦成茸。
  5. 用手擠干藕茸的水分待用,藕茸擠出的水也不要丟掉哦。
  6. 將不沾平底鍋中小火預熱,將藕茸擠出的水倒進鍋中。
  7. 中小火加熱,用硅膠不停順時針攪拌成粘稠狀半固體。
  8. 將藕粉糊和肉頭菇碎放進盛有藕茸的碗中。
  9. 加1勺澱粉,用筷子順時針攪拌。
  10. 再加一勺生粉,用筷子順時針攪拌均勻。
  11. 再加入適量的鹽和雞精。
  12. 用筷子順時針攪上勁兒。
  13. 用小勺挖成丸子的形狀,用手攥緊團圓。
  14. 將做好的藕圓放進盤中,上鍋隔水大火蒸15分鐘。
  15. 蒸好的藕圓取出晾涼。
  16. 調一碗萬能的糖醋汁,所謂萬能糖醋汁,其實只有10個字----1酒,2醬,3糖,4醋,5水;即用1份料酒、2份味極鮮醬油、3份白糖、4份醋和5份水調成汁即可;有些菜也可適當勾芡。
  17. 打好芡汁,不喜歡澱粉勾芡的寶寶們,糖醋汁里不用放澱粉這步可以省略。
  18. 坐鍋燒熱,倒入糖醋汁碗芡。
  19. 下入藕圓,小火煮開。
  20. 翻炒均勻,讓每個藕圓都沾滿糖醋汁。
  21. 電飯煲煮好米飯,盛入碗中,將藕圓擺在米飯周圍,再澆上糖醋汁,用胡蘿蔔和黃瓜碎裝飾一下。
  22. 上桌。
  23. Q彈的糖醋藕圓。

參考文獻