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糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉,当然,在超市也能买到现成的。它可以制作汤团(即元宵)之类食品和家庭小吃,以独特的风味闻名。

营养成分

糯米含有蛋白质脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。糯米粉别名:糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称,它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效[1]

1、滋补佳品:有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。

2、缓解脾胃虚寒:适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

3、缓解尿频症状:糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。

食用指南

巧克力蒸糕

1、黑巧克力3个汤圆大小的块,用少许开水化开,化成稠稠的状态

2、糯米粉巧克力糊糊的,大概3倍多吧

3、将巧克力糊糊分次倒入糯米粉,能和成团,不软不硬

4、成团后,揪成小团,不要太大,乒乓球大小就行。

5、包入豆沙馅,收口,团成圆球或窝窝头状

6、将洗净的葡萄干团在表面(要团紧,否则,一蒸就掉)

7、上锅蒸8~10分钟

香酥糯米糕

原料:糯米粉300克,绵白糖30克,白砂糖25克,花生油适量。

制法:1、将糯米粉和绵白糖混合拌匀,分次倒入适量温水,搅拌成浓稠的面糊。

2、将拌好的面糊倒入铺着屉布的笼屉,摊成厚饼状.用旺火蒸熟,取出晾凉切成薄片。

3、炒锅内倒入花生油烧至五成热,下入糯米片并用勺子不停地推动,待炸至呈黄色时捞出沥油,趁热撒上白砂糖即成[2]

糖不甩

材料: 糯米粉 200克 ;温水 约120克 (一点点加,加到合适为此);白芝麻;花生仁;片糖(没有可以用白砂糖代替)30克 ;麦芽糖 20克 ;鸡蛋(一颗)

制作方法:

1.白芝麻用小火炒香备用

2.花生仁用微波专用盘,放入微波大火叮一分钟,取出略凉去皮,装入胶袋中碾碎。

3.鸡蛋打散,加入少量糖,及水淀粉,在煎锅内摊成蛋皮,切成细丝。

4.糯米粉加温水和成面团

5.盘子上洒上干糯米粉防沾,面团分段搓成小丸子。放着自然风干20分钟,这样取的时候就不会变形。

6.锅内烧开水,把小丸子放入煮

7.煮至浮上水面了,即可以了。

8.另起一奶锅,放入片糖(没有可以用白砂糖代替)30克放入30克水,煮至起泡后,放入麦芽糖20克煮至溶化。放入事先煮好的糯米小丸子,再煮至糖浆有些收干的样子即可。

9.倒出糯米小丸子再洒上花生碎,蛋皮,白芝麻就可以吃了,最好是乘热吃,花生碎和白芝麻在糖浆上沾久了就不脆 了。

视频

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参考文献

  1. 糯米的功效 健脾暖胃,大众养生网,2013-10-06
  2. 糯米粉制作方法全析,豆丁网