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'''紅蘿蔔'''（CARROT），為 [[ 傘行科植物 ]] （UMBELLIFERAE）的根部，又名黃蘿蔔，日本稱東方小人參，因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。其有含量很高的 [[ 纖維素 ]] 及硒元素，並富含 [[ 蛋白質 ]] 、 [[ 脂肪 ]] 、 [[ 碳水化合物 ]] 、 [[ 維他命 ]] 、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、 [[ 胡蘿蔔素 ]] 等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。每日吃三兩紅蘿蔔最為適量（較小之胡蘿蔔1條、較大者半條）。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=280 紅蘿蔔，財團法人-台灣癌症基金會]</ref>

肉：含有碳水化合物、蛋白質、纖維素，以及 [[ 鈣 ]] 、 [[ 磷 ]] 、 [[ 鐵 ]] 、 [[ 菸鹼酸 ]] 和 [[ 草酸 ]] 等礦物質，可以修護和鞏固細胞膜。

紅蘿蔔根據部位不同，營養素、質地和口感也略有差異！舉例來說： 能長出葉子的頂部3～5公分處，水分較少，質地偏硬，比較適宜切絲爆炒或燉湯；；中段的糖分含量較高，口感清甜，質地也較脆嫩，適合做成 [[ 沙拉 ]] 或 [[ 涼拌菜 ；]]。 至於外形尖細尾部，通常「紅蘿蔔味」最為明顯，也是 [[ 澱粉酶 ]] 含量最多的部位，既可保健腸胃，也能幫助消化，若不愛其獨特苦澀味，可透過醃漬、切絲快炒或做成餡料，增加美味指數。

其實紅蘿蔔是屬於耐久煮的 [[ 蔬菜 ]] ，可切成細絲，加入油脂或肉類一同煮熟，或將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，使β- 胡蘿蔔素充分溶解出來，再做成餡料，營養力更佳。

日本研究認為，「輪切法」是避免胡蘿蔔營養素大量流失的最佳方式。尤其是不規則的 [[ 滾刀法 ]] ，因為 [[ 細胞壁 ]] 被切斷的面積與長短不一致，口感與營養素釋放時間較無法統一掌控，當細胞壁太堅硬完整， [[ 營養素 ]] 的吸收利用率就比較低，反而需要在烹調過程中加入更多的油脂來協助釋放營養素。

2. 紅蘿蔔可生吃及熟吃 煮食：加入肉類一起煮 ， 其富含的維他命A為 利用肉內 脂 肪 溶 性 解胡蘿蔔素 ， 在 可讓人 體 內很 容易吸收 又美味。若與其他蔬菜混合時，則可先將胡蘿蔔炸炒後再加入其他蔬菜 ， 但建議多以熟食食 有除味和溶化胡蘿蔔素作 用。 至 胡蘿蔔表皮之貝他胡蘿蔔素量最高，故去皮者不可削太厚。坊間常見之[[紅蘿蔔炒蛋]]，即是一道有益 於 老少健康的好菜餚。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=280 紅蘿蔔 之烹煮方式有以下建議：，財團法人-台灣癌症基金會]</ref>

13. 炒食：宜用油乾炒 蒸著吃:蒸是胡蘿蔔最健康的吃法 ， 小火會使 因為 胡蘿蔔素 溶 存在 於 脂肪（油呈紅黃色） 植物細胞中 ， 經過 加 水或過熟 熱之後，細胞變軟 ， 容易產生怪味。2. 煮食：加入肉類一起煮 通透性升高 ， 利用肉內脂肪溶解 胡蘿蔔素 能夠更好的釋放 ， 可讓人體容易 吸收 又美味。若與其他蔬菜混合時，則可先將胡蘿蔔炸炒後再加入其他蔬菜，有除味和溶化胡蘿蔔素作 利 用 。胡蘿蔔表皮之貝他胡蘿蔔素量最 率更 高 ，故去皮者不可削太厚。坊間常見之紅蘿蔔炒蛋，即是一道有益於老少健康的好菜餚 。<ref>[https://wwwhealth.cancerawayudn.org.twcom/health/story/6037/page.asp?IDno=280 2299526 紅蘿蔔 -蒸著吃 ， 財團法人-台灣癌症基金會元氣網]</ref>

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在 [[ 肝臟 ]] 及 [[ 小腸 ]] 粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防 [[ 夜盲症 ]] 、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。

胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止 [[ 血管硬化 ]] ，降低 [[ 膽固醇 ]] 及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的 [[ 葉酸 ]] ，能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿蔔汁後，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿蔔的人群，比吃較少胡蘿蔔的人群，心臟病例幾乎減少50%。

胡蘿蔔中含有一些能減低人體血糖的成分，如維生素C、纖維素等，還含有懈皮素、山標酚能增加 [[ 冠狀動脈 ]] 血流量的成分，經常食用胡蘿蔔有降低 [[ 血糖 ]] 的功效，所以胡蘿蔔是 [[ 糖尿病 ]] 患者的優選食物。

胡蘿蔔中含有豐富的維生素A原，在食用胡蘿蔔後這些維生素A原就會在機體內部轉化為維生素A，提高機體內維生素A的濃度，預防上皮細胞的癌變，同時胡蘿蔔中還含有 [[ 木質素 ]] ，也能提高機體內吞噬細胞的活性，促進吞噬細胞消滅癌變細胞，有防癌抗癌的功效。

日本的食物營養科學家發現胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能夠有效的預防皮膚對 [[ 花粉 ]] 的過敏症狀和 [[ 過敏性皮炎 ]] 等過敏性疾病，而且β-胡蘿蔔素還能夠調節細胞內的平衡，加強身體的抗過敏能力，從而使身體不易出現過敏反應。

德國的一項研究表明， 胡 紅 蘿蔔含抗氧化劑胡蘿蔔素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。

胡蘿 紅 蔔中還含有 [[ 木質素 ]] ，能增強機體內吞噬細胞的活性，提高吞噬細胞的識別、吞噬能力，預防各種感染類疾病，及預防癌症的發生。 促進 [[ 嬰幼兒 ]] 生長 10 ， 維生素A是 [[ 骨骼 ]] 正常生長發育的必需物質，是機體生長的要素，有助於細胞增殖與生長。胡蘿蔔中的維生素A原含量非常之高，經常食用胡蘿蔔對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。 改善貧血 11 ， 胡蘿蔔中的胡蘿蔔素的量很高，胡蘿蔔素有造血功能，經常食用胡蘿蔔能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血症，同時含有豐富的鉀，對機體電解質的調節至關重要，能維護血壓。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/health/9jlk8b8.html 紅蘿蔔的功效與作用，每日頭條]</ref>

2、胡 ==紅 蘿蔔 素怕酸，所以在烹飪胡 的食用禁忌==1、不宜與[[白 蘿蔔 時切忌不可放醋 ]]一起食用 ， 以免降 減 低 維生素C的吸收量，破壞 營養成分 ，降低食物的營養價值，影響人體對個類營養素的吸收利用 。

3 2 、 服用雙氫克尿塞時不宜食用 紅蘿蔔素怕酸，所以在烹飪 胡蘿蔔 時切忌不可放[[醋]]，以免降低營養成分 。

4 3 、 服用雙氫克尿塞時 不宜 生 食 。胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類 用紅 蘿蔔 素才較穩定 。 按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/health/9jlk8b8.html 紅蘿蔔的禁忌，每日頭條]</ref>

File:紅蘿蔔04.jpg|缩略图|紅蘿蔔煎蛋[https://blog.xuite.net/cafemom2013/twblog/587936724 照片來自]File:紅蘿蔔05.jpg|缩略图|紅蘿蔔泥燉豆腐[https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=572088 照片來自]File:紅蘿蔔06.jpg|缩略图|香烤紅蘿蔔「薯條」[https://medium.com/vivifoodsblog/ 照片來自]File:紅蘿蔔12.jpg|缩略图|醬煮紅蘿蔔[https://tasty-note.com/ningin-amani/ 照片來自]

紅蘿蔔最近火了，不燉肉了，試試這一個超好吃的做法 ，香甜可口，健康美味！{{#evu: 視頻連結https://www.youtube.com/watch?v=0C94QDLMjig}}