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紅麴 , 藥名。科屬,紅麴科。

【文獻別錄】

《日用本草》:「紅麴釀酒,破血行藥勢,殺山嵐瘴氣,治打跌傷損。」

本草綱目》:「消食活血,健脾躁胃,治女人血氣痛及產後惡血不盡。」

《內外傷篇》:「婦人產後,三焦濕熱,泄瀉腹痛,宜炒紅麴五錢,以飯為丸,加五靈脂一兩,後用補脾胃血藥送之。」

本草備藥

(宣、破血、燥、消食)

甘溫色赤,入營而破血,燥胃消食,活血和血。

治赤白下痢,跌打損傷,產後惡露不盡。

紅入米心,陳久者良。

【註】

李時珍曰人之水穀入胃,中焦濕熱薰蒸,游溢精氣,化為營血,此造化自然之妙也。紅麴以白米飯雜麴母,濕熱蒸窨,即變為真紅,此人窺造化之巧者也。故治脾胃營血,得同氣相求之理。

紅麴溫燥,能腐生物,使熟,故魚肉鮓用之,不特取其色也。

紅麴菌廣泛存在土壤中

紅麴就是生長在熟米糠上的紅麴菌形成的發酵物。

紅麴菌廣泛存在於土壤、澱粉中。

一般常看到的紅糟醬,就是紅麴發酵後的食品添加物,可增加食物的味道,以及色澤。

紅麴與民眾飲食文化淵源很早。一千多年前,北宋文獻中就提到「紅麴煮肉」。元朝也有文獻記載製作方法。明朝李時珍所著的《本草綱目》中,點出紅麴有活血的功能 [1]

紅麴在台灣被運用在食物上,相傳是鄭成功渡海來台後,由製酒匠人引進的。紅露酒就是以紅麴菌用來當釀酒菌種。

紅麴對健康的益處

近年來,許多研究發現,紅麴在發酵過程所產生的二級代謝物中,具有一些特性。其中,紅麴菌素(Monacolin Group)中的monacolin K成分與降血脂藥成分史達汀(statin)相似,可抑制膽固醇合成時所需要的酵素HAMG-CoA的活性,抑制膽固醇合成,進而達到降低膽固醇的效果。目前已有很多研究已證實這個效果,使得紅麴成為熱門的保健成分。

除了降低血中膽固醇含量外,在日本市場卻是以紅麴菌中γ-胺基丁酸(稱GABA)具降血壓功效,因而核可作為特定保健用食品。在多項動物研究發現,以含有紅麴成份的飼料餵養具有先天性高血壓的老鼠,有降血壓、抑制血壓上升的作用[2]

其他紅麴保健研究中,在日本對免子的實驗中證實,可使血糖降低19~29%,但有效成分有待一步確定;另外,也有發現它有抗氧化的效果。由於油脂類代謝時,會產生自由基,在動物實驗中,發現紅麴萃取物中具有清除自由基及抗油脂過氧化性的能力,進一步研究證實其中的抗氧化物質dimerumic acid可抑制自由基的生成,減少肝臟、血管的損傷;紅麴中的食用色素中,在部分動物實驗中發現可能具有抗癌作用,不過,相關成分與機轉仍得再證實。

【紅麴5大好處】

1.降血糖:紅麴成份含有抑制糖分吸收的短鏈蛋白性物質。

2.降血壓:紅麴含有𝛄-胺基丁酸(GABA),具有降血壓的效果。

3.抗發炎:莫那可林K物質能抑制,或減少動脈血管壁受損時的發炎現象。

4.抗老化:紅麴產生的抗氧化成份,如黃酮酚等,能清除自由基。

5.防癡呆:紅麴中的乙醯膽鹼可安定神經、提高記憶力。

降血脂藥不能跟紅麴併用,會傷身?專家:小心「加成性」藥物毒性反應

最近網路流傳「降血脂藥不能跟紅麴併用,會傷身」,到底真相如何?降血脂藥主角─史塔丁類Statin類藥物是HMG-CoA還原酶的抑制劑,是專門負責用於降血脂、降膽固醇的藥品,已行之有年,它的衍伸藥物還有Atorvastatin、Cerivastatin、Fluvastatin、Pravastatin 及Posuvastatin,其中也有類似的藥品如Fibrates類(fenofibrate及gemfibrozil)的降血脂藥品,其中除了Cerivastatin會引發肌肉損傷的不良反應外,其餘的產品在全球銷售都相當火紅。所以,如果你是一位沒有什麼特殊併發症的三高患者,一般來說都會服用Statin類處方藥物[3]

但是,因紅麴菌素的結構與史塔丁類的結構相似,食用紅麴產品的同時又吃Statin類處方藥物,反而造成「加成性」的藥物毒性反應,會有「1加1大於2」的負面效應。因此,招名威建議,紅麴不宜和降血脂藥同時使用,以免增加肌肉痠痛與無力等副作用發生的風險。



參考資料