「素炒绿豆芽」修訂間的差異檢視原始碼討論檢視歷史
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== '''素炒豆芽的做法步骤''' == | == '''素炒豆芽的做法步骤''' == | ||
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1、豆芽洗净。 | 1、豆芽洗净。 | ||
| − | 2 | + | 2 、 葱洗净切段 ，蒜切末 。 |
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| − | 3 | + | 3 、 锅里热油，炒香蒜 末 。 |
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| − | 4 | + | 4 、 加入豆芽大火翻炒。 |
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| − | 5 | + | 5 、 豆芽变软，加入一勺白醋。（加醋可以使豆芽保持爽口哦） |
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| − | 6 | + | 6 、 最后加盐和葱段调味即可。 |
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| + | == '''绿豆芽营养价值''' == | ||
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| + | 每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。每100g干物质含[[天冬氨酸]]6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、[[赖氨酸]]1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、[[丙氨酸]]1.2g、丝氨酸1.1g、[[甘氨酸]]0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。 | ||
| + | 绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 | ||
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| + | '''食用功效''' | ||
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1、清热解暑：中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。 | 1、清热解暑：中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。 | ||
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2、消除紧张：具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。 | 2、消除紧张：具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。 | ||
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3、治疗口腔溃疡：绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。 | 3、治疗口腔溃疡：绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。 | ||
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4、防治便秘：绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。 | 4、防治便秘：绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。 | ||
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5、减少胆固醇的堆积：它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。 | 5、减少胆固醇的堆积：它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。 | ||
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| + | ''' 适用人群''' | ||
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一般人群均可食用。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。 | 一般人群均可食用。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。 | ||
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| + | ''' 禁忌人群''' | ||
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脾胃虚寒者忌食。 | 脾胃虚寒者忌食。 | ||
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| + | ''' 选购技巧''' | ||
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1、看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。 | 1、看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。 | ||
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2、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。 | 2、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。 | ||
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3、看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。 | 3、看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。 | ||
| − | 4、闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、"保鲜粉"等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿 | + | |
| − | + | 4、闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、"保鲜粉"等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则 确 定含有大量的硫制剂，不可食用。 | |
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| + | ''' 储存''' | ||
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豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。 | 豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。 | ||
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| + | [[Category:427 飲食；烹飪]] | ||
於 2020年4月29日 (三) 07:37 的修訂
「雖然素，但是豆芽的口感很爽口哦！」
食材明細
主料
豆芽適量
輔料
蔥段適量
配料
鹽適量 白醋適量 咸鮮口味
耗時
十分鐘
難易程度
簡單
素炒豆芽的做法步驟
1、豆芽洗淨。
2、蔥洗淨切段，蒜切末。
3、鍋里熱油，炒香蒜末。
4、加入豆芽大火翻炒。
5、豆芽變軟，加入一勺白醋。（加醋可以使豆芽保持爽口哦）
6、最後加鹽和蔥段調味即可。
綠豆芽營養價值
每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g乾物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、穀氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。 綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
食用功效
1、清熱解暑：中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。
2、消除緊張：具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合徵。
3、治療口腔潰瘍：綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
4、防治便秘：綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。
5、減少膽固醇的堆積：它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
適用人群
一般人群均可食用。尤適宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。
禁忌人群
脾胃虛寒者忌食。
選購技巧
1、看芽根：自然培育的豆芽菜，根鬚髮育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。
2、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
3、看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
4、聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、"保鮮粉"等硫製劑，二氧化硫一定會超標。拿小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則確定含有大量的硫製劑，不可食用。
儲存
豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，則可以將購買的豆芽原封不動地封在袋子裡，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天。