素焖油豆腐煲查看源代码讨论查看历史
| 素焖油豆腐 |
油豆腐即俗语说的“豆卜”，是素食者常吃的食材。豆腐容易变坏，古人为了延长其保存期，便将豆腐切成小块或片状，
用油炸干，便于存放。豆腐炸干后，水分被抽干，令其的密度呈海绵状，因此烹煮时可以更好地吸收酱汁，十分美味。
特别的是，这款素菜中添加了银耳同煮，令成菜又添加了滋阴润肺，止咳化痰的功效。
中文名素焖油豆腐煲主要原料油豆腐，鲜冬菇，银耳，云耳，金针菜，生粉是否含防腐剂否适宜人群所有人储藏方法现做现食
种 类素菜
烹制材料
主料：油豆腐（8块）、鲜冬菇（100克）、银耳（1朵）、云耳（40克）、金针菜（20克）、生粉（两汤匙）
调料：蚝油（2汤匙）、老抽（1茶匙）、糖（1茶匙）、盐（1/4茶匙）、麻油（1茶匙）、水（1杯）
烹制工艺
1、油豆腐用热水浸泡一会儿，对半切开。
2、冬菇、雪耳、金针菜用温水泡开，冬菇切成片；银耳摘成小朵；金针菜打结。
3、把蚝油、老抽、糖、麻油、盐以及水调成酱汁，备用。
4、烧热3汤匙油，放入冬菇、云耳以及银耳炒香。
5、放入油豆腐，翻炒均匀后，用酱汁调味，滚煮2～3分钟。
6、加入生粉水把酱汁煮稠，即可上桌食用。
厨师贴士
1、油豆腐用热水浸泡过，可以去除油味，以及令油豆腐更容易入味。
2、金针菜打结，可令成菜的卖相更漂亮。
3、银耳以及金针菜的发泡时间较久，如若赶时间的话，可以用温水浸泡，缩短发泡时间。[1]