'''绿豆'''（[[学名]]：''{{lang|la|Vigna radiata}}''）是一种[[豆科]] 一年生草本植物 、[[蝶形花亞科]][[豇豆屬]]植物。别名“青小豆”、“植豆”、“交豆” 、“菉豆”、“綠小豆”、“輻莢豇豆”。種子和莖被廣泛食用。中國大部份地區均產。秋後種子成熟時採收，洗淨曬乾，打碎入藥或研粉用。綠豆湯清暑利濕，是家庭常備的夏季清暑飲料 。

一年生[[草本]]；植物高度20-150厘米。茎截面圆形，幼茎紫色或绿色，成熟茎灰黄或褐色。主根不发达，侧根多而细长，根上有[[根瘤]]。叶卵圆或阔卵圆形，[[子叶]]出土后枯死，两片单叶上生三出复叶，叶片长6-12厘米，宽5-10厘米。茎分支多，根据形态可分为直立丛生型、半蔓生型、蔓生型。[[花序|总状花序]]，花黄色，生于叶腋和顶端，每花梗上有10-25朵花，[[自花授粉]]。果实为细长圆筒形或扁圆筒形的[[荚果]]，一般每株30-50个。荚果长5-10厘米，宽0.4-0.6厘米，内有12-14粒隔膜隔开的种子，种子有绿 、褐 、黄 、褐 、蓝等颜色，可呈圆柱形或球形。{{gallery|File:Vigna radiata MHNT.BOT.2009.17.4.jpg|豆莢与豆子|File:MungBeans.jpg|綠豆}} 

原产[[印度]]、[[缅甸]]地区。现在[[东亚]]各国普遍种植，非洲 、美国 、欧洲 、美国 也有少量种植，[[中华人民共和国|中国]]、[[缅甸]]等国是主要的绿豆出口国<ref>{{cite news|language=zh-hans|url=http://www.hunangrain.com.cn/contentshow2.asp?idn=26843|title=2006/07年度我国绿豆市场分析|publisher=潇湘粮网|pages=|date=2006-11-17|accessdate=2009年6月24日}}{{dead link|date=2018年1月 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref>。

绿豆属于喜热，短日照作物；可以在春（4月下旬至5月上中旬）、夏（6月中、下旬）播种。生长周期约为70至110天。优良品种的每[[亩]]产量约为{{convert|150|kg}}左右。<ref>{{cite news|language=zh-hans|url=http://www.agri.com.cn/zhongzi/2004/3/7/2731.htm|title=播种秋绿豆选择好品种|publisher=金农网|pages=|date=|accessdate=2009年6月24日}}{{Dead link|date=2018年6月 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=no }}</ref>因为绿豆耐荫性，同时绿豆根部的[[根瘤菌]]具有[[固氮作用]]，因此绿豆在实际种植过程中常常可以和其他作物[[套种]]，如[[玉米]]、谷物、[[芝麻]]等。绿豆在种植过程中主要虫害为[[绿豆象]]、[[蚜虫]]、{{tsl|en|Mythimna separata| [[ 粘虫}} ]] 和{{tsl|en|Loxostege sticticalis| [[ 草地螟}} ]] 等<ref>{{cite news|language=zh-hans|url=http://www.ahnw.gov.cn/2006nykj/ShowYwyd.asp?GUID={C8EC0F3B-4268-437E-8961-C6F3A23FA8B6}|title=绿豆的种植条件如何|publisher=农业科技|pages=|date=2004-02-05|accessdate=2009年6月24日|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20170305014402/http://www.ahnw.gov.cn/2006nykj/ShowYwyd.asp?GUID=%7BC8EC0F3B-4268-437E-8961-C6F3A23FA8B6%7D|archivedate=2017年3月5日}}</ref>。主要病害有[[锈病]]、[[叶斑病]]、[[霜霉病等]]。<ref>{{cite news|language=zh-hans|url=http://www.jlstnet.net/html/kjxn/bmxx/page/homepage_show17674.htm|title=绿豆栽培技术|publisher=吉林科技网|pages=|date=2008-08-26|accessdate=2009年6月24日|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20110110043553/http://www.jlstnet.net/html/kjxn/bmxx/page/homepage_show17674.htm|archivedate=2011年1月10日}}</ref>

直接食用，[[中医]]认为绿豆味甘性凉，有清热去火的功效，带皮的绿豆煮的汤（[[绿豆沙]]、绿豆汤）或和[[大米]]煮成的粥（绿豆粥）是亚洲地区传统的夏季解暑食品，绿豆中所含[[无机盐]]和[[矿物质]]可以补充人体因大量出汗所缺乏的相应物质<ref>{{cite news|language=zh-hans|url=http://www.7808.com.cn/news.asp?NewsId=540l|title=安利健康提示 绿豆的药理作用|publisher=安利产品网店|pages=|date=2009-06-23|accessdate=2009年6月24日|archive-url=https://web.archive.org/web/20150518075942/http://www.7808.com.cn/news.asp?NewsId=540l|archive-date=2015年5月18日|dead-url=yes}}</ref>。绿豆皮也被用来作中药成份，《[[本草纲目]]》记载“绿豆：甘、寒。绿豆粉： 甘、凉、平。豆皮：甘、寒。豆芽：甘、平”。綠豆莢可治長期血痢。现代研究发现，由于绿豆所含植物甾醇可以替代[[胆固醇]]使之不被人体吸收、因此绿豆也有降低胆固醇的功效。<ref>{{cite news|language=zh-hans|url=http://www.sfncc.org.cn/Z_Show.asp?ArticleID=1745|title=新型功能食品添加剂——植物甾醇|publisher=国家食物与营养咨询委员会|pages=|date=2007-06-26|accessdate=2009年6月24日}}{{Dead link|date=2018年7月 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref>在[[印度]]，绿豆去皮（綠豆仁，_{狀似巨人版的[[小米]]}）后被用来加到[[咖喱]]等菜肴中。